Live farm fresh (Italiano)
Poche settimane fa, ho tenuto un seminario di conserve al Northwest Flower and Garden Show e diverse persone mi hanno chiesto del sale decapante.
Volevano sapere del sale di decapaggio:
- – Necessità
- – Sicurezza
- – Benefici
- – Cosa potevano usare come sostituzione (se presente).
Grandi domande!,
Quindi nella mini lezione di oggi, ho pensato di darti tutto il basso sul SALE!
Cosa c’è di così speciale nel sale decapante?
Fondamentalmente, il sale decapante (noto anche come “sale da conservazione”) è un sale che non ha additivi o agenti antiagglomeranti. (Il sale domestico comune ha additivi.) Gli agenti antiagglomeranti sono solo lì per rendere il sale colabile. Ma nel decapaggio, quegli stessi ingredienti possono far diventare torbido il liquido nel barattolo!,
Quindi un sale decapante è fondamentalmente solo sale puro che mantiene la salamoia (o qualsiasi altro liquido di conservazione) cristallina. Non sembrerà torbido o altrimenti poco attraente. Il sale di decapaggio viene anche tagliato a grana fine in modo che si dissolva rapidamente nel liquido. Quindi, non importa se stai facendo sottaceti veloci (non fermentati) o sottaceti fermentati, il sale di decapaggio manterrà il liquido chiaro e piacevole.
Posso usare altro sale invece di sale decapante?
Sì, MA ci sono alcune linee guida.,
Innanzitutto, non è sempre possibile scambiare le misure di un sale per un altro. La granulometria è di solito diverso e se si misura cucchiaio per cucchiaio, si potrebbe effettivamente essere sempre una diversa concentrazione di sale quindi è destinato nella ricetta. Come probabilmente sapete, nelle ricette di conserve fermentate la concentrazione di sale non dovrebbe mai essere alterata o potrebbe non essere sicura. (Il sale è lì per prevenire i batteri cattivi tra cui il botulismo., Quindi, a meno che tu non conosca il peso necessario del sale decapante e possa pesare una quantità uguale di un’alternativa, potresti semplicemente alterare la concentrazione…e questo potrebbe essere pericoloso.
L’unica eccezione a questo è il sale kosher.
Sale kosher: è comunemente scambiato con sale decapante perché la maggior parte sono anche sale puro senza additivi o agenti antiagglomeranti. (Nota: alcune marche di sale kosher HANNO altri ingredienti, quindi controlla sempre l’etichetta se vuoi una salamoia chiara., Dovrebbe solo dire “sale” e nient’altro.) E se riesci a trovare un sale kosher “a grana fine”, tanto meglio.
Kosher è l’unico sale che a volte userò come sostituto se ho finito il sale di decapaggio. I grani non hanno esattamente le stesse dimensioni, ma il sale kosher generalmente pesa circa lo stesso del sale di decapaggio.
Altri sali sono sicuri, ma non raccomandati:
Sale marino e sale in scaglie: questi due sali sono i più comunemente richiesti nell’inscatolamento., Sebbene entrambi questi sali siano perfettamente sicuri da usare dal punto di vista del sodio, non possono essere usati in modo intercambiabile con il sale decapante perché misurano in modo molto diverso dal volume. I loro grani hanno una forma molto diversa dal sale di decapaggio. (Il sale marino ha grani grandi e irregolari e il sale in scaglie è piatto e impila in modo compatto.)
Misurano solo in modo diverso dal volume rispetto al sale di decapaggio. Per questo motivo, non è consigliabile sostituire altro sale nelle ricette di inscatolamento a meno che non sia possibile utilizzare una misurazione del peso anziché del volume., Se è possibile misurare in base al peso, allora uno di questi sali andrebbe bene.
La linea di fondo:
La linea di fondo è che se è possibile ottenere il sale di decapaggio, comprarlo! È disponibile ovunque che le forniture di inscatolamento siano vendute ed è disponibile anche nei negozi di cucina e anche online. È di gran lunga il miglior sale per l’inscatolamento. Ricorda, la maggior parte delle ricette che stanno chiamando il sale come ingrediente sono proporzionate per il sale di decapaggio. È sempre meglio usare quello come scelta #1 e sale kosher come scelta #2.,
Qui a Los Angeles, posso trovare solo sale decapante in un numero limitato di negozi – Quindi a volte lo compro online.
E tu? Sei in grado di trovare il sale di decapaggio o inscatolamento localmente nel tuo quartiere?