L’olio rovina?

02 Lug L’olio guasta?

Greta Breskin, M. S., Guest Blogger

avete mai guardato quella vecchia bottiglia di olio di oliva nella vostra dispensa e mi chiedevo, “questa roba mai andare male?”Stavo riflettendo su questa stessa domanda quando ho preparato la mia cucina la scorsa settimana (mi sono appena trasferito in una nuova casa). Alcuni dei miei oli erano stati nell’armadio accanto alla mia stufa per oltre un anno – ho finito per lanciare la maggior parte di loro.,

La storia di deterioramento
Nel tempo gli oli rovinano – diventano rancidi. Non ti ammalerai mangiando olio rancido come faresti mangiando carne marcia, ma l’olio avrà un sapore fuori che può rovinare le ricette. L’olio rancido può anche perdere alcune delle sue proprietà salutari, come gli antiossidanti presenti nell’olio d’oliva.

Gli oli diventano rancidi attraverso una reazione chimica che provoca la rottura delle molecole di grasso nell’olio. L’intero processo è accelerato dall’esposizione all’aria, alla luce e al calore., Per alcuni oli (come sesamo e noce) il processo avviene più velocemente perché la loro struttura chimica li rende più vulnerabili a questa rottura.

Di solito puoi dire se l’olio è diventato rancido prendendo un soffio. Se puzza (alcune persone dicono che odora di pastelli!), quindi è il momento di gettare la bottiglia e comprarne una nuova. Se non siete sicuri al 100%, scaldare qualche cucchiaio in una padella e prendere un altro soffio. Se c’è qualche odore dall’olio caldo, significa che è ora di separarsi.

Acquisto e conservazione
Quando sei al supermercato, scegli gli oli confezionati in contenitori di vetro colorato., Cerca di evitare il vetro trasparente o la plastica, che consente più luce e accelera il processo di deterioramento. Se devi comprare un contenitore trasparente, puoi coprire l’esterno con un foglio per tenere fuori la luce. L’acquisto di una dimensione più piccola più spesso invece di una bottiglia enorme può contribuire a diminuire le probabilità di deterioramento, soprattutto se quelle grandi bottiglie si prende molto tempo per utilizzare.

Conservare gli oli in una dispensa fresca e scura con i tappi saldamente. Non conservarli proprio accanto al piano cottura (come facevo io!) o sul bancone., Ecco alcune linee guida su come conservare gli oli comunemente usati:

Olio d’oliva
Conservare fino a 6 mesi in dispensa o fino a 1 anno in frigorifero. Extra virgin l’olio d’oliva diventerà torbido se conservato in frigorifero, ma va bene. Toglierlo dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente o farlo scorrere sotto l’acqua calda e tornerà alla sua forma originale.

Olio vegetale, canola, soia, mais e arachidi
Conservare fino a 1 anno nella dispensa.

Olio di noci e sesamo
Queste varietà diventano rancide molto più rapidamente di altri oli. Conservare in frigorifero fino a 4 mesi.,

DIMMI: Quali sono i tuoi oli preferiti con cui cucinare?

Greta Breskin, M. S. ha conseguito il Master in Educazione alimentare presso il Teachers College, Columbia University. Lei completerà il suo tirocinio dietetico questo luglio e prevede di lavorare come dietista registrato nella zona di New York City.