Marble cake con ganache al cioccolato glassa
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Come trasformare il mio preferito di torta alla vaniglia ricetta in umido e soffice torta di marmo
Umido e soffice torta di marmo fatta da zero non deve essere complicato., Molte volte, voi ragazzi mi avete chiesto una ricetta facile torta di marmo che non ha richiesto due ricette torta e dopo molti test, ho finalmente la ricetta perfetta torta di marmo per voi!
Perché si chiama una torta di marmo?
La torta di marmo è fatta quando si aggiunge una piccola quantità di pastella di colore scuro alla pastella di colore chiaro e si mescola leggermente per dare alla torta un aspetto marmorizzato.
L’idea di marmorizzare due pastelle colorate diverse in una torta ha avuto origine nella Germania del diciannovesimo secolo., Torta di marmo ha fatto la sua strada in America con gli immigrati tedeschi prima della guerra civile. Originariamente le torte erano marmorizzate con melassa e spezie.
Nel 1889, una ricetta apparve in un popolare libro di cucina che approfittò dell’ossessione americana per il cioccolato e sostituì la melassa con il cioccolato. Così è nata la famosa torta di marmo che conosciamo oggi.
Durante gli anni ’50 fino agli anni’ 70, panetterie a New York dove l’aggiunta di estratto di mandorle per la loro pastella torta di marmo come un sapore firma e talvolta indicato come torta di marmo tedesco.,
Cosa rende la torta di marmo umida?
Ogni volta che stai introducendo la polvere di cacao in una ricetta di torta, può asciugare la torta. Pensate a quante volte hai avuto una torta al cioccolato secco?
Quindi è importante sbocciare la polvere di cacao prima di mescolarla con la pastella alla vaniglia. Fioritura è quando si combinano la polvere di cacao con acqua calda, caffè o olio freddo e lasciarlo riposare per qualche minuto fino a quando inizia a guardare spugnoso.,
Ora che la polvere di cacao è inumidita, non aspirerà tutta l’umidità dalla pastella alla vaniglia.
Altri ingredienti di questa torta che rendono umido
il Latticello – Aggiungere l’umidità, una texture delicata e sapore alla torta
Olio – Conserva la torta di marmo dall’essiccazione e aggiunge l’umidità
uova Intere – I tuorli aggiungere l’umidità alla torta come struttura
Come si fa in marmo vaniglia e cioccolato pastella di torta?
C’è un po ‘ di tecnica quando si tratta del marmo perfetto. La maggior parte delle persone lo fa troppo., Il trucco è quello di sovrapporre la pastella al cioccolato tra due strati di vaniglia, quindi utilizzare un coltello da burro per fare piccoli movimenti di figura 8 che si spostano dalla parte superiore della pastella verso il basso.
Questo movimento trascina la pastella di cioccolato attraverso la vaniglia e sembra bello quando si taglia in esso.
Basta non marmorizzare troppo o finirai con una torta al cioccolato dall’aspetto chiazzato.
Puoi cuocere questa torta in altre padelle?
Sorprendentemente, ho questa domanda molto., Questa ricetta è pensato per essere cotto in tre 8″ cake pans in modo da ottenere tre bei strati di torta in ogni fetta. Ma puoi sicuramente usare altre dimensioni di tortiere come una teglia da 1/4 o padelle quadrate.
Potrebbe essere necessario aumentare o diminuire la ricetta per adattarsi alle dimensioni della padella.
È inoltre possibile utilizzare questa ricetta per fare un bundt cake o pagnotte individuali. Basta seguire lo stesso processo di estrarre 1/3 della pastella e aggiungere la polvere di cacao fiorita per rendere la torta alla vaniglia pastella al cioccolato.
La torta di marmo era originariamente più di una torta di spuntini., Pensato per essere affettato e servito senza glassa e mangiato con tè o caffè-come torta di caffè.
È anche possibile utilizzare questa ricetta per fare cupcakes, ma fa un sacco! I miei cupcakes cotti a 350ºF per 15 minuti, ma dovresti cuocerli finché il centro non rimbalza quando lo tocchi.
Come decorare una torta di marmo
Se vuoi decorare la tua torta di marmo come la mia, segui questi semplici passaggi.
- Prepara la tua ganache al cioccolato e mettila da parte per raffreddarla a temperatura ambiente fino a raggiungere la consistenza del burro di arachidi.,
- Cuocere le torte di marmo e poi avvolgerle in un involucro di plastica e metterle in frigo per raffreddare durante la notte o congelare per 30 minuti prima di glassare. Tagliare la cupola torta se ne avete uno.
- Metti il tuo primo strato di torta sul tuo piatto di torta, quindi stendilo su uno strato di ganache di circa 1/4 di spessore. Ripeti con gli ultimi due strati.
- Coprire l’intera torta in un sottile strato di ganache chiamato cappotto briciola. Metti l’intera torta in frigo per 20 minuti.,
- Prepara la goccia di cioccolato e lasciala raffreddare a 90ºF
- Applica lo strato finale di ganache e liscia con la spatola offset e il raschietto da banco.
- Usando un pennello morbido (nuovo) per il trucco, applica un po ‘ di polvere di cacao all’esterno della ganache per far sembrare che abbia una consistenza vellutata.
- Metti la tua ganache a goccia in una borsa da piping e taglia la punta
- Gocciola la ganache tutta intorno alla parte superiore della torta e finisci con gli spruzzi di grafitti.
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Cake Pastella e glassa Calculator
Selezionare un’opzione qui sotto per calcolare la quantità di pastella o glassa avete bisogno. Regolare il cursore porzioni sulla scheda ricetta per modificare gli importi la ricetta fa.,Scegliere una torta di pan di dimensione
(sulla base di 2″ di altezza torta pan)
4″6″8″9″10″12″14″16″
Scegliere una torta di pan di dimensione
(sulla base di 2″ di altezza torta pan)
6″8″10″12″14″16″
Scegliere una torta di pan di dimensione
(sulla base di 2″ di altezza torta pan)
9×13″12×18″
Cupcake di Latta Dimensioni
Standard
Scegliere il numero di pentole
1 Pan2 Pans3 Pentole
Tazze di Pastella Necessaria
8 tazze
Tazze di Glassa Necessarie
5 tazze
Nota: le misurazioni sono stimati sulla base della torta alla vaniglia ricetta utilizzando gli standard di NOI la torta di pentole e dimensioni., Misure utilizzate sono per 2 ” alto cake pans solo. I risultati possono variare. Non riempire eccessivamente le teglie sopra le linee guida raccomandate dal produttore.
Torta di marmo con glassa di ganache al cioccolato
Ganache Drip
- ▢ 6 ounces semi-sweet chocolate
- ▢ 4 ounces heavy whipping cream
Equipment
- ▢
Stand Mixer
- ▢
Paddle Attachment
Instructions
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Prepare three 8″x2″ cake pans with cake goop or another preferred pan spray., Preriscaldare il forno a 335ºF
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Riscaldare l’acqua fino a cuocere a fuoco lento e quindi combinare con la polvere di cacao. Mescolare fino a quando la polvere di cacao è inumidita. Sembrerà grumoso ma è normale. Mettilo da parte e lascialo raffreddare mentre prepari la pastella.
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Unire 3/4 tazza di latte e olio insieme e mettere da parte.,
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Unire il latte rimanente, le uova, la vaniglia e l’estratto di mandorle insieme, frullare per rompere le uova e mettere da parte.
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Nella ciotola del mixer, unire la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale con l’attacco della paletta. Mescolare 10 secondi per combinare.
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Aggiungere il burro ammorbidito alla miscela di farina e mescolare a bassa fino a quando la miscela assomiglia sabbia grossolana (circa 30 secondi).,
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Aggiungere la miscela di latte / olio e mescolare a bassa fino a quando gli ingredienti secchi sono inumiditi. Quindi aumentare la velocità a media (impostazione 4 sul mio KitchenAid) e lasciarlo mescolare per 2 minuti per sviluppare la struttura della torta. Se non lasciate che il vostro mix torta su questo passo la torta potrebbe crollare.
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Raschiare la ciotola e quindi ridurre la velocità al minimo. Aggiungere la miscela di uova in tre lotti, lasciando che la pastella si mescoli per 15 secondi tra le aggiunte.,
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Raschiare di nuovo i lati per assicurarsi che tutto sia stato incorporato.
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Estrarre 1/3 della pastella e combinarla con la miscela di cioccolato raffreddata e piegare delicatamente fino a quando combinato.
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Metti la pastella nelle padelle, iniziando con la vaniglia, poi il cioccolato e finendo con la vaniglia. Utilizzare un coltello da burro per ruotare insieme delicatamente. Non mescolare eccessivamente o la tua torta non avrà un interno marmorizzato.,
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Cuocere 35-40 minuti a 335ºF fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito ma la torta non ha ancora iniziato a ridursi dai lati della padella.
TOCCARE IMMEDIATAMENTE PAN SALDAMENTE sul piano di lavoro una volta per rilasciare il vapore dalla torta. Questo impedisce alla torta di restringersi.
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Lasciate raffreddare le torte per 10 minuti all’interno della padella prima di lanciarle. La torta si ridurrà un po ‘ e questo è normale. Capovolgere su un rack di raffreddamento e lasciare raffreddare completamente., Mi raffreddo le mie torte prima di maneggiarle o puoi avvolgerle in un involucro di plastica e congelarle per intrappolare l’umidità nella torta. Scongelare sul piano di lavoro mentre ancora avvolto prima di glassare.
Ganache Istruzioni
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Posizionare il cioccolato in una ciotola resistente al calore
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Scaldare la panna fino a che non inizia a sobbollire, non bollire o la vostra ganache sarà granuloso.,
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Versare la crema calda sopra il cioccolato e lasciate riposare per 5 minuti
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Aggiungere la vaniglia e il sale al composto di cioccolato e sbattete fino a che liscio e cremoso
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Versare la vostra ganache in una padella e lasciate raffreddare per consistenza del burro di arachidi. Il mio richiede circa 20 minuti per addensarsi.,
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Gelo la torta con la ganache e poi mettetela in frigorifero per 20 minuti, poi spolverare con il cacao in polvere con un panno morbido (nuovo) pennello trucco per rendere la texture velluto
Ganache goccia
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Calore crema fino a cottura a vapore e versare sopra il cioccolato. Lasciate riposare 5 minuti poi frusta fino a che liscio. Lasciate raffreddare fino a quando leggermente caldo al tatto prima di tubazioni sulla vostra torta refrigerata.,
Note
Cose importanti da notare prima di iniziare
1. Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente o anche un po ‘ caldo (uova, latticello, burro, ecc) per garantire la pastella non si rompe o cagliare.
2. Utilizzare una bilancia per pesare i vostri ingredienti (compresi i liquidi) se non diversamente indicato (cucchiai, cucchiaini, pizzico ecc). Le misure metriche sono disponibili nella scheda ricetta., Gli ingredienti scalati sono molto più precisi rispetto all’utilizzo di tazze e aiutano a garantire il successo della tua ricetta.
3. Pratica Mise en Place (tutto al suo posto). Misurare i vostri ingredienti prima del tempo e li hanno pronti prima di iniziare a mescolare per ridurre le probabilità di lasciare accidentalmente qualcosa fuori.
4. Raffreddare le torte prima di glassare e riempire. Puoi coprire una torta glassata e raffreddata in fondente se lo desideri. Questa torta è ottima anche per l’impilamento. Tengo sempre le mie torte refrigerate in frigorifero prima della consegna per un facile trasporto., Scopri di più su come decorare la tua prima torta.
5. Se la ricetta richiede ingredienti specifici come la farina per dolci, sostituirla con farina per tutti gli usi e amido di mais non è raccomandata a meno che non sia specificato nella ricetta che è ok. La sostituzione degli ingredienti può causare il fallimento di questa ricetta.
La farina per tutti gli usi è una farina semplice senza agenti lievitanti. Ha un livello proteico del 10% -12%
La farina per dolci è una farina morbida e a basso contenuto proteico del 9% o meno.,
Cake flour sources: UK – Shipton Mills Cake & Pastry Flour