Olio e acqua si mescolano
Dopo aver affrontato la frase “confrontando mele e arance” un paio di settimane fa, un collega mi ha suggerito di dare un’occhiata a “mescolare come olio e acqua.”OK Qui va:
La frase, come sappiamo, viene applicata a due cose che non vanno d’accordo insieme. E non è una cattiva analogia; olio e acqua non si mescolano immediatamente. Le molecole d’acqua sono polari e un’estremità ha una leggera carica negativa, l’altra una leggera carica positiva., Quelle cariche lasciano che le molecole formino legami idrogeno e si attaccino ad altre molecole polari, incluse altre molecole d’acqua. Molecole di olio, però, non sono polari, e non possono formare legami idrogeno. Se metti olio e acqua in un contenitore, le molecole d’acqua si raggrupperanno e le molecole di olio si raggrupperanno, formando due strati distinti.
Per aggirare la propensione delle molecole di olio e acqua a solo pal intorno con l”altro, si dovrà fare un” emulsione, disperdendo uno dei liquidi nell ” altro., E “possibile creare un” emulsione instabile attraverso agitazione vigorosa o miscelazione; un esempio potrebbe essere una vinaigrette olio-e-acqua, che separa se lasciato troppo a lungo sul tavolo. Per ottenere un ” emulsione stabile, dovrete aggiungere un emulsionante.
Un emulsionante è una molecola che ha un’estremità idrofoba (non polare) e un’estremità idrofila. Le molecole dell’emulsionante circonderanno minuscole goccioline di olio, attaccando le estremità idrofobiche ad esso e lasciando le estremità idrofile esposte in modo che l’olio ora circondato possa facilmente mescolarsi tra le molecole d’acqua., Le emulsioni alimentari comuni sono vinaigrette stabili che contengono senape e maionese, che utilizza la molecola lecitina dai tuorli d’uovo come emulsionante.
Olio e acqua si mescoleranno, vedi, hanno solo bisogno di un piccolo aiuto.