Paczki per il giovedì grasso (Tlusty Czwartek)

Abbiamo mangiato Pączki per il giovedì grasso quando vivevamo in Polonia, ma non è stato fino a quando non siamo tornati negli Stati Uniti che ho fatto il mio. Come tutto il resto, fatto in casa è sempre meglio.

Se sono perfettamente onesto, non riuscivo a capire il trambusto di Pączki comprato in negozio. Probabilmente perché, in base all’aspetto, mi aspettavo una ciambella americana.

Ho trovato la pasta stessa troppo densa e pane-y e la marmellata troppo scarsa., Ora che ho avuto fatto in casa, so che tutti voi che hanno goduto paczki di mamma o di babcia stavano tenendo fuori su di me!

Martedì grasso contro giovedì grasso

Pensavi che avessi commesso un errore sopra quando ho detto giovedì grasso? Mentre negli Stati Uniti e in molti altri paesi, contrassegniamo il giorno prima del mercoledì delle Ceneri come Martedì grasso, un giorno per consumare l’olio in casa, quindi i cibi tradizionali per questo giorno sono fritti, prima di iniziare il tempo penitenziale della Quaresima e sei settimane di cibi semplici e semplici.,

In Polonia, il giorno per mangiare prelibatezze fritte in preparazione per la Quaresima è il giovedì prima del mercoledì delle Ceneri, e il giovedì grasso, i polacchi mangeranno 100 milioni di paczki!

Non è solo una questione di tradizione, buona fortuna è coinvolto! Secondo culture.pl, un proverbio polacco proclama che

coloro che non mangiano una pila di pączki il giovedì Grasso avranno un fienile vuoto e il loro campo distrutto dai topi.

Paczki fatto in casa

Il mio Paczki?, L’esterno è croccante; l’impasto è ricco e delicato, come una brioche al profumo di arancia.

La marmellata, nel mio caso la marmellata di arance, è davvero solo un accento. Come ho detto, fatto in casa è sempre meglio! Quindi, con l’ultima settimana di Karnawal che si avvicina, lascia che ti esorti a creare il tuo paczki per il giovedì grasso (o martedì).

Friggere nello strutto, cuocere, friggere in aria?

Tradizionalmente, il lardo viene usato per cucinare il trattamento pre-quaresimale., L’idea alla base di questo e di altre chicche fritte in questo periodo dell’anno era di consumare l’olio in casa perché la Quaresima significherebbe sei settimane senza cibi fritti e altri pasti ricchi.

È un po ‘ ironico che ora ci sia interesse per la cottura di pączki e, più recentemente, per la frittura d’aria di pączki. In nome della scienza, ho provato tutti e tre i metodi di cottura con il mio lotto più recente.

I pączki sopra sono da sinistra a destra: fritti nello strutto, al forno, fritti in aria. Ecco i nostri pensieri sulle tre versioni.

Fritto-questo era il nostro preferito per gusto e consistenza., C’era una leggera freschezza all’esterno, e il lardo aggiunge un’altra nota di sapore.

Baked-la cottura al forno è di gran lunga il metodo più semplice; ha anche avuto il maggior aumento. Mettere un mazzetto su una teglia e dare loro 8 minuti in un forno a 375°. Non mi sono nemmeno preoccupato di girarli a metà cottura. Non c’era nessun casino di petrolio da ripulire. Erano leggeri e teneri.

Aria fritta – La nostra friggitrice è sul lato piccolo. Sono stato in grado di cuocere due alla volta a 350° per circa 8 minuti, girandoli a metà., Ho foderato il fondo del cesto con pergamena e ho posto l’impasto sulla carta prima di iniziare la friggitrice. Quando li ho controllati a metà del tempo di cottura, le cime stavano cominciando a marrone e il fondo sembrava ancora crudo, così li girando sembrava necessario. Questo non era così semplice come la cottura in forno, ma il prodotto finale era altrettanto leggero e tenero.

Mentre il cotto e il fritto all’aria non sono in linea con la tradizione, producono ancora una deliziosa pasticceria.,

Una vecchia ricetta del pączki

anche se ho raddoppiato la farina utilizzata, ho usato la ricetta dal polacco di Cucina, la traduzione di Uniwersalna Ksiazka Kucharska (Universale Ricettario, pubblicato nei primi anni del 1900) da Marja Ochorowica-Monatowa, che si definisce come la Polonia è il best-seller libro di cucina adattato per cucine Americane.

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Questo è stato il primo dei miei molti libri di cucina polacchi. È tradotto e adattato da Jean Karsavina, pubblicato originariamente nel 1958. Devo essere pienamente d’accordo con le osservazioni della signora Karsavina nella prefazione:

La Polonia, come la Francia, è un paese in cui la gente conosce davvero il cibo. Ci si può fermare in una casa contadina in campagna, una locanda lungo la strada, un ristorante modesto in un quartiere operaio, ed essere servito un pasto con ricordando. Il buon cibo è tradizione. L’ospitalità polacca è leggendaria.,

Dal libro originale in polacco sono passate le ricette per la testa di cinghiale arrosto e il tacchino guarnito con due dozzine di tordi da campo arrosto, e l’affermazione dell’autore originale che lo scopo del libro era quello di “dare alle spose una conoscenza di come si cucina, in modo che possano supervisionare”

Questo era essenziale, dice la signora Montowa perché, ” tutti sanno come i servi sono adatti a imbrogliare, specialmente se la signora di casa non fa alcun tentativo di interessarsi alla pianificazione dei menu o non riesce a controllare fatture e conti., Se”, ci dice, ” c’è tempo in programma per le lezioni di canto, la pratica del pianoforte, la colorazione dell’acqua e il ricamo fine, sicuramente c’è anche una mezz’ora al giorno che può essere messa a disposizione per i propri doveri casalinghi. . .”

È molto lontano dalla mia bisnonna che stava allevando 10 bambini, allevando con il marito allevatore di bestiame nel territorio dell’Arizona all’epoca., 😉

Che tu stia supervisionando lo staff o preparando la tua pasticceria in omaggio agli antenati dei pionieri, spero che quest’anno proverai Paczki per il giovedì grasso, specialmente se non hai mai fatto in casa.

Dare Karnawal un buon invio-off. Il mio amico Klaudia mi dice la marmellata più bella e più tradizionale di usarlo una marmellata di rose, ma si può certamente utilizzare altre marmellate di frutta o marmellata.

Scopri la mia ricetta per le ali d’angelo un altro cibo fritto preferito per il giovedì grasso.

Smacznego!,

Lois

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