Pane di Banana con Panna Acida

Pane di Banana con Panna Acida

Un paio di anni fa, quando ho sviluppato le ricette per libro di cucina, Weeknight Cottura, ero determinato a trovare la migliore ricetta del pane di banana. Ho provato ricette semplici e amati come farina di Joanne Chang Bakery banana bread, e ricette con tecniche complicate come fare sciroppo di banana per il pane. Non ho intenzione di mentire-confrontandoli tutti l’uno con l’altro come un compito difficile (la mia amica Erika in realtà fa qualcosa di simile sul suo blog)., Erano tutti buoni in modi diversi! Ma sono uscito con una conclusione: le mie ricette preferite di pane alla banana usavano tutta la panna acida.

Alla fine, ho deciso di includere questa ricetta per il pane alla banana con panna acida nel mio libro di cucina. A mio parere, si tiene proprio contro molte delle ricette di pane di banana che ho provato. Perché? Mi sono assicurato di usare più banane, zucchero di canna e (la mia arma non così segreta) panna acida rispetto alla maggior parte delle altre ricette di pane alla banana. Il risultato è una pagnotta di banana super umida e saporita.

Cosa fa la panna acida al pane alla banana?,

In poche parole, la panna acida aggiunge umidità e sapore ai pani alla banana e conferisce al pane alla banana una mollica morbida e tenera. Le ricette di pane alla banana SENZA panna acida hanno briciole più secche e diventano stantie molto più velocemente. Ma una ricetta di pane alla banana con molta panna acida rimane umida e fresca per quasi un’INTERA SETTIMANA dopo la cottura. Beh actually in realta ‘ non lo so. Questa ricetta di pane alla banana non dura mai così a lungo in casa mia, lol.

Ma la parte migliore? La panna acida aggiunge un tocco davvero sottile che è il segreto je ne sais quoi alla mia ricetta del pane alla banana., Ricorda come ho detto che uso più banane e zucchero di canna rispetto alla maggior parte delle altre ricette di pane alla banana? Tutto quello zucchero in più deve essere bilanciato con qualcosa, altrimenti finiremo con un pane alla banana che è eccessivamente dolce e una nota. E quel qualcosa è panna acida.

Perché dovresti preparare il mio pane alla banana con la ricetta della panna acida

Oltre ad essere estremamente delizioso, ci sono altri buoni motivi per preparare questa ricetta:

1. Questa semplice ricetta insieme in fretta.,
   Ho detto in precedenza che ho provato molte ricette di pane di banana quando si sviluppa il mio per la cottura settimanale. Alcune delle ricette che ho provato erano incredibilmente esigenti: alcuni ti hanno incaricato di rosolare il burro, caramellare le banane con lo zucchero, altri ti hanno incaricato di farle bollire in uno sciroppo. Mentre erano deliziosi, in realtà non erano più deliziosi di questa semplice ricetta di pane alla banana.
   Questa ricetta di pane alla banana è così facile che si riunisce in soli 15 minuti. Non c’è bisogno di fare qualcosa di speciale per gli ingredienti oltre a gettarli nella ciotola del mixer., In effetti, se stai usando banane super mature, non hai nemmeno bisogno di schiacciarle – il mixer fa il lavoro per te!
2. Questa ricetta di pane alla banana aiuta a prevenire gli sprechi alimentari.
   La mia futura suocera mi ha recentemente inviato questo articolo dal Kitchn che descriveva quante persone stavano cuocendo il pane alla banana durante questi tempi critici attuali. L’articolo ipotizzava che la gente stesse facendo scorta di pacchi di banane durante il loro viaggio di shopping settimanale o bisettimanale, solo per scoprire che avevano troppo della frutta rimasta e più matura.,
   E ‘ ben noto che i migliori pane di banana sono fatti con oltre banane maturate. Sai, il tipo che sono eccessivamente profumati, ed estremamente spotty al punto da sembrare quasi nero? Questa ricetta di pane alla banana sfrutta appieno quelle banane.
3. Il super umido pane alla banana mantiene bene.
   Ci sono diversi ingredienti in questa ricetta come la panna acida che mantengono il pane alla banana umido e saporito. Non solo questo pane alla banana si mantiene bene a temperatura ambiente, ma si conserva meravigliosamente sia nel frigorifero che nel congelatore., Assicurati di controllare la sezione FAQ qui sotto per ulteriori istruzioni su come conservare il pane alla banana a lungo termine!
4. Il pane alla banana è confortante e delizioso.
   Voglio dire, abbastanza detto, giusto? Penso che l’articolo di Kitchn che ho collegato a precedenti tocchi su molti punti importanti e rilevanti sul perché il pane alla banana è l’ultimo cibo di comfort., Crema Ingredienti e Sostituzioni

   Ora che ho convinto a fare questo pane di banana, ecco la lista della spesa per la ricetta:

   Pane di Banana con Panna Acida Ricetta Lista della spesa

   • farina
   • il bicarbonato di sodio
   • sale kosher
   • burro
   • luce O zucchero di canna scuro
   • uova
   • panna acida
   • puro estratto di vaniglia
   • banane

   E parliamo di alcuni dei principali ingredienti:

   Zucchero

   Questo pane di banana con panna acida ricetta utilizza 1 tazza di zucchero di canna per fare il pane di banana.,

   Lo zucchero di canna è zucchero bianco granulato con un tocco di melassa per dargli il suo colore e sapore caratteristici. Adoro abbinarlo a qualsiasi banana perché ha quasi il sapore che le banane sono state caramellate (senza doverle caramellare da soli!). Incredibile.

   Poiché lo zucchero di canna contiene melassa, aggiunge più prodotti da forno di umidità rispetto allo zucchero semolato altrimenti. Lo zucchero di canna è uno degli ingredienti chiave per rendere questa ricetta di pane alla banana estremamente umida.

   Light Versus Dark Brown Sugar

   Lo zucchero di canna è disponibile in due varietà: chiaro o scuro., Lo zucchero di canna scuro è la mia preferenza personale; perché contiene più melassa, trovo che sia più saporito. Tuttavia, è possibile utilizzare sia in questa ricetta pane di banana senza influenzare il suo sapore troppo.

   Posso usare zucchero bianco invece di zucchero di canna?

   Purtroppo, no. Almeno, non se vuoi che il tuo pane alla banana assomigli al mio. Perché? La melassa nello zucchero di canna rende lo zucchero di canna più acido dello zucchero bianco. Questa natura acida lo fa reagire meglio con il bicarbonato di sodio (che è di natura alcalina), il principale leavener in questa ricetta.,

   I lievitati sono gli ingredienti nelle ricette di cottura che sono responsabili della produzione dei prodotti da forno. Lo fanno reagendo con altri ingredienti per creare bolle in pastelle e impasti. La reazione viene solitamente attivata quando un ingrediente acido viene miscelato con un ingrediente alcalino e / o il calore del forno.

   Poiché lo zucchero semolato non è acido allo stesso modo, non reagirà con il bicarbonato di sodio in modo efficace come lo zucchero di canna. Cosa significa questo per il tuo pane alla banana? Se usi lo zucchero bianco in questa ricetta, probabilmente avrai una pagnotta densa e più piatta della mia., Potrebbe essere ancora gustoso, ma non posso raccomandarlo con tutto il cuore.

   Posso usare zucchero di cocco invece di zucchero di canna?

   Probabilmente no. Alcuni di voi mi hanno chiesto su Instagram se si poteva usare lo zucchero di cocco invece di zucchero di canna. Lo ammetto, non ne so molto dello zucchero di cocco. Ma quello che ho trovato su Google non sembrava promettente (vedi questo articolo Bon Appetit e questo post sul blog da un blog incentrato sulla nutrizione). Sembra che lo zucchero di cocco abbia lo stesso livello di pH neutro dello zucchero bianco granulato. E se leggi la risposta alla mia domanda sopra, questo è un problema per questa ricetta., Ma fammi sapere se conosci l’esatto livello di pH dello zucchero di cocco e posso aggiornare il post di conseguenza!

   Panna acida

   Questo pane alla banana con panna acida ricetta utilizza ½ tazza di zucchero di canna per fare il pane alla banana.

   Ho già parlato a lungo sul motivo per cui la panna acida è importante in questa ricetta di pane alla banana. Ma cosa succede quando non hai la panna acida a casa e vuoi ANCORA fare questa ricetta?

   Cosa posso sostituire con la panna acida in questo pane alla banana con la ricetta della panna acida?

   Crème Fraîche: la panna acida può essere sostituita con crème fraîche., Tuttavia, si noti che la crème fraîche è MENO acida della panna acida. Ciò significa che il tuo pane alla banana sarà meno piccante che se avessi usato la panna acida.

   Yogurt: la panna acida può essere sostituita con yogurt normale, non zuccherato pieno di grassi o greco. EVITA di usare yogurt aromatizzato poiché questi hanno aggiunto zuccheri e aromi artificiali che influenzano il tuo pane alla banana. Infine, lo yogurt non zuccherato è PIÙ acido della panna acida. Sostituendo la panna acida con lo yogurt in questa ricetta si ottiene il pane alla banana di tangeri.,

   Altri prodotti caseari cremosi: secondo questo articolo del New York Times sulle sostituzioni delle ricette, la panna acida può anche essere sostituita con mascarpone, Neufchâtel, Quark e altro ancora. Tuttavia, non ho mai provato le loro raccomandazioni da solo-posso garantire solo per crème fraîche e yogurt.

   Banane estremamente mature

   Questo pane alla banana con panna acida ricetta utilizza 12 once molto mature, banane sbucciate per fare il pane alla banana.

   Questa ricetta funziona meglio se si utilizzano banane incredibilmente mature, maculate e quasi nere. Quanto dovrebbero essere mature le banane per il pane alla banana? MOLTO maturo., Come ” lasciarli sul bancone per un altro giorno è una cattiva idea perché attirerebbe troppi moscerini della frutta” maturi.

   Posso fare il pane alla banana con le banane gialle?

   Tecnicamente, sì, puoi. Ma ti garantisco che il pane alla banana risultante non sarà così umido come saporito come quello che sarebbe stato se avessi usato banane nere maculate. Perché? Mentre le banane maturano naturalmente, il frutto all’interno diventa più zuccherino e saporito. Le banane gialle sono ancora piuttosto amidacee e non contengono zuccheri e aromi naturali.,

   Come per maturare le banane per il pane di banana

   Ci sono un sacco di consigli disponibili online su come maturano le banane più veloce; qui sotto sono quelli che funzionano meglio per me:

   1. Separare le Banane dal Gambo
      la Separazione di un casco di banane da staminali li aiuterà a maturare più velocemente, perché così facendo favorisce il frutto di rilasciare il gas etilene. Il gas etilene è un sottoprodotto della maturazione dei frutti, e più di esso incoraggerà il frutto a maturare e invecchiare più velocemente.,
   2. Posizionare le banane separate in un sacchetto di carta e sigillare
      Posizionare tutte le singole banane in un sacchetto di carta sigillato intrappolerà il gas etilene, concentrandone la quantità e aumentando il processo di maturazione del frutto. Ma si prega di notare che è necessario utilizzare un sacchetto di carta—un sacchetto di plastica intrappolerà l’umidità e potrebbe potenzialmente causare la muffa del frutto.,
   3. Conservare in un punto caldo
      Le temperature calde possono accelerare la produzione di gas etilene; Mi piace posizionare il sacchetto sigillato vicino a un “punto caldo” nella mia cucina (come sopra il frigorifero, o vicino al forno o alla gamma) e lasciarlo riposare per un giorno o due.
   4. Usa un hack di Internet (anche se ti guarderò da un lato)
      Se tutto quanto sopra suona ancora troppo lento per te, puoi sempre provare il popolare hack di Internet di cuocere le banane nel forno per farle maturare immediatamente., Mentre va bene in un pizzico, non è proprio la stessa cosa della maturazione del frutto—infatti, Food52 ha intervistato uno scienziato che spiega perché. So che è un dolore, a volte la cosa reale è semplicemente vale la pena aspettare!

   Come fare il pane alla banana con le banane congelate

   Sì, sì puoi fare il pane alla banana con le banane congelate! Anzi, ti incoraggio persino a farlo. Adoro congelare le banane troppo mature per i futuri progetti di cottura. Ho messo le banane, pelle e tutto, in un gallone-size zip top bag e li congelare. Nel congelatore, la buccia diventa completamente nera (niente panico, questo è normale!)., Poi sanguisuga l’olio nel frutto per rendere le banane più saporite.

   Quando voglio usare le banane congelate in una ricetta, le trasferisco in frigo, ancora nella loro borsa, e le scongelo durante la notte. In alternativa, se è una giornata calda, li scongelo sul bancone a temperatura ambiente per alcune ore su un piatto. La piastra è importante – come le banane si scongelano, faranno rilasciare una grande quantità di liquido. Non buttarlo via! Basta scaricare il frutto e il suo liquido in una ciotola. Sbattere insieme prima di utilizzare nella ricetta come indicato., Quel succo di banana è in realtà il segreto per fare il pane di banana umido migliore e pazzo.

   

   Pane di Banana con Panna Acida Ricetta Risoluzione dei problemi e FAQ

   FAQ: Attrezzature per la Ricetta del Pane di Banana

   posso cuocere questo pane di banana con panna acida ricetta in un 8 x 4 pollici teglia invece di 9 x 5 pollici teglia?

   Sì, sì che puoi! La tua pagnotta uscirà ancora più alta e più pittoresca della mia., Il mio unico avvertimento è che c’è un rischio maggiore che la pastella trabocchi sul pavimento del forno. Questo perché stai stipando la stessa quantità di pastella in una tortiera più piccola. Quindi, essere sicuri di impostare la pagnotta pan sulla parte superiore di un foglio di pan per catturare qualsiasi potenziale pastella fuoriuscita.

   Posso cuocere questo pane alla banana con la ricetta della panna acida in una padella per muffin per preparare muffin al pane alla banana?

   Puoi, ma non lo consiglierei. Le ricette di pane alla banana sono fatte appositamente per le pagnotte per produrre pagnotte spesse e dense., Di conseguenza, cuocere una ricetta di pane alla banana in una teglia da muffin si tradurrà in muffin spessi e densi. Cuocere questa ricetta in una padella per muffin potrebbe potenzialmente causare muffin troppo grassi o pesanti. Faresti meglio a trovare una ricetta che è appositamente per muffin padelle che fanno muffin morbidi e leggeri. In realtà, ho anche una raccomandazione! Dai un’occhiata a questa ricetta banana cannella muffin (noto anche come una delle ricette più popolari sul mio blog, MAI).,

   FAQ: Banana Bread Recipe Technique

   Come sapere quando è fatto il pane alla banana

   Il modo migliore per testare la cottura è usare uno spiedino di legno e incollarlo nel centro diretto della pagnotta. Lo spiedo dovrebbe uscire con poche briciole. Anche se si può essere tentati di continuare a cuocere il pane fino a quando lo spiedo esce pulito, è facile overbake in questo modo. Perché? La padella continuerà a cuocere il pane anche dopo aver tirato fuori il forno. Assicurati di controllare le note del fornaio qui sotto per ulteriori dettagli su come verificare la cottura di questo pane alla banana con ricetta di panna acida.,

   FAQ: Pane alla banana con variazioni di panna acida

   Posso aggiungere cioccolato a questo pane alla banana con ricetta di panna acida?

   Sì! La ricetta nel mio libro di cucina contiene una variazione per il pane alla banana al cioccolato.

   Procedere con la ricetta come indicato, ma aggiungere ½ tazza (4 once o 113 grammi) di cioccolato alla pastella dopo aver aggiunto le banane. Puoi usare gocce di cioccolato agrodolce o semidolce O cioccolato fondente tritato grossolanamente (almeno il 65% di cacao). Mescolare fino a quando il cioccolato è distribuito uniformemente in tutta la pastella, quindi versare nella padella preparata., Cospargere un’altra ½ tazza (4 once o 113 grammi) del cioccolato sopra la pastella, quindi cuocere come indicato.

   Posso aggiungere noci a questo pane alla banana con la ricetta della panna acida?

   Sì! Puoi aggiungere fino a 1 tazza di dado che preferisci a questa ricetta. Personalmente penso che funzioni meglio con le noci.

   Prima di utilizzare nella ricetta, tostare i dadi fino a quando leggermente dorati e fragranti. Se necessario, tagliare approssimativamente i dadi a pezzi da ½ a 1 pollice. Aggiungere le noci tostate alla pastella dopo aver aggiunto le banane., Mescolare fino a quando i dadi sono distribuiti uniformemente in tutta la pastella, quindi versare nella padella preparata e cuocere come indicato.

   FAQ: Banana Bread Storage

   Quanto dura il pane alla banana

   La maggior parte dei pani alla banana può essere conservata a temperatura ambiente, avvolta strettamente in un involucro di plastica, per un massimo di 3 giorni. Dopo 3 giorni, trasferire in frigorifero e raffreddare per altri 2 giorni.

   Come conservare il pane di banana con panna acida

   Avvolgere il pane di banana raffreddato strettamente in un involucro di plastica e conservare sul bancone per un massimo di 3 giorni., Se stai saltando le fette di banana in cima, questo pane alla banana può effettivamente conservare più a lungo a temperatura ambiente (altri 2 giorni in più). Tuttavia, le fette di banana rendono il pane più suscettibile al deterioramento. Se si utilizzano le fette di banana, trasferire il pane in frigorifero e raffreddare per altri 2 giorni.

   Puoi congelare il pane alla banana con panna acida?

   Sì, sì che puoi! Avvolgere il pane di banana raffreddato strettamente in due strati di pellicola trasparente, quindi uno strato di foglio di alluminio., Il foglio di alluminio aiuterà a prevenire che il pane alla banana assorba sapori o odori strani nel congelatore. Congelare per un massimo di 3 mesi.

   Per scongelare, scartare lo strato di pellicola dal pane e metterlo in frigorifero per scongelare durante la notte. Quando è morbido, affettare e servire freddo, o tostato nella piastra (come questo pane alla banana French Toast ricetta) o tostapane (come queste fette di pane tostato torta).

   Miglior pane alla banana con panna acida Ricetta Tips

   Miglior ingrediente Tips

   • Banane sono elencati nella ricetta in base al peso, non il volume o la dimensione., Perché? È rischioso non includere misure esatte per il pane alla banana. Troppo piccola banana, e il tuo pane alla banana risulterà asciutto, insapore e forse anche saponato. L’acidità naturale della banana aiuta a neutralizzare il bicarbonato di sodio nella ricetta, quindi senza abbastanza frutta, il pane alla banana avrà un sapore come il bicarbonato di sodio! Ma vai dall’altra parte e usa troppa banana, il tuo pane impiegherà un’eternità per cuocere o collassare al centro. Per ottenere i migliori risultati, prima sbucciare le banane, quindi utilizzare una bilancia digitale per pesare il frutto nudo., Ma per quelli di voi che insistono sulle misurazioni del volume, utilizzare 1 ½ tazze purè di banane (da circa 3 grandi banane).
   • Questa ricetta funziona meglio se si utilizzano banane incredibilmente mature, maculate e quasi nere. Le banane non sbucciate dovrebbero sentirsi morbide al tatto e dare facilmente quando premute delicatamente. Ciò significa che faranno schiacciare facilmente nel mixer stand. Se le banane si sentono ferme, potrebbe essere necessario schiacciarle prima di utilizzarle nella ricetta. Impostare le banane su una superficie solida e utilizzare i fili di una forchetta per premere verso il basso sulla frutta fino a purè.,

   Migliore punta di cottura

   • Il tempo di cottura per questa ricetta è elencato a 1 ora. In particolare, il mio libro di cucina ti dà anche un intervallo esatto per il tempo di cottura tra 60 e 65 minuti. Detto questo, se stai usando banane estremamente mature, probabilmente dovrai cuocerlo per 10-15 minuti in più rispetto a quello elencato nella ricetta. Lo stesso vale per le banane che sono state congelate, quindi scongelate per l’uso nella ricetta. Le banane estremamente mature e precedentemente congelate contengono più umidità e avranno bisogno di più tempo per cucinare nel forno., Il modo migliore per testare la cottura è usare uno spiedino di legno e incollarlo al centro diretto della pagnotta. Lo spiedo dovrebbe uscire con poche briciole. Se trovi che lo spiedino è molto bagnato con la pastella, ma la parte superiore del pane alla banana sembra troppo rosolata per continuare a cuocere, non farti prendere dal panico! Basta coprire la parte superiore del pane con un foglio di alluminio sciolto. Ciò contribuirà a prevenire la doratura della parte superiore del pane.,