Panini senza glutine per hamburger e panini
Questa ricetta per panini senza glutine è per tutti coloro che hanno mai mangiato un hamburger su un involucro di lattuga e fingevano che fosse “bene.”Amo la lattuga tanto quanto la prossima persona, ma non è un panino all’hamburger.
Il no bun burger dovrebbe essere una scelta
Se c’è un panino senza glutine disponibile o meno, di solito vado per un involucro di lattuga. Se questo non ha senso per te considerando come mi sono lamentato del bun-less gluten free burger dal 2011, permettimi di spiegare.,
Se sto mangiando un hamburger, che sia vegetariano o carne, non mi interessa con alcun tipo di pane in ogni boccone. Sono stato così per tutto il tempo che posso ricordare, molto prima ancora di sapere cosa fosse il glutine. Ma e ‘ una mia scelta.
A mio figlio senza glutine piace un panino, e dovrebbe averne uno. Ci sono sempre più ristoranti di hamburger fast-casual che possono ospitare i mangiatori senza glutine, il che è fantastico. Ma molti di loro possono solo offrirti un involucro di lattuga. Adoro gli involucri di lattuga, ma preferisco scegliere tra alternative.,
Questa ricetta del panino senza glutine è molto semplice, ospita altre restrizioni dietetiche più facilmente della mia ricetta del panino morbido senza glutine senza glutine da Gluten Free su un pane da forno e l’impasto può essere preparato fino a 3 giorni prima del tempo. Inoltre, i panini al forno si congelano molto bene.
Come fare questi panini senza glutine
Simile alla nostra ricetta per il pane al latte giapponese senza glutine, l’impasto per questi panini è fatto principalmente scaricando tutti gli ingredienti (prima asciutti, poi bagnati) in una grande ciotola, e poi mescolando fino a diventare soffice., Oltre ad avere la ricetta giusta, naturalmente, e il diritto, ingredienti senza glutine di qualità, ci sono alcune chiavi per il successo di questa ricetta. Parliamo di loro.
Iniziare con un impasto bagnato
Se si desidera che qualsiasi pasta lievitata a salire, è necessario disporre di un adeguato rapporto di ingredienti umido a secco. Quando il rapporto tra ingredienti bagnati e secchi è troppo basso, gli ingredienti secchi (la maggior parte della farina) stanno schiacciando gli ingredienti bagnati (principalmente l’acqua) e il lievito non aumenterà. E ‘cosi’ che funziona.,
Il lievito non è attivo a temperature molto, molto alte o molto, molto basse temperature, ma è raro che la temperatura impedisca l’aumento della pasta. Quelle temperature tossiche sono molto estreme. Se la pasta non è in aumento, di solito è perché la pasta è troppo secca—o non hai aspettato abbastanza a lungo.
Forma con molta farina extra
In questo tipo di ricetta, preferisco iniziare con un impasto bagnato. È più difficile da modellare e maneggiare, ma puoi infarinare l’impasto generosamente durante la modellatura senza asciugarlo troppo.,
Basta maneggiare l’impasto con un tocco leggero, e anche una maggiore quantità di farina extra non si incorporerà al centro dell’impasto dove soffocherà il lievito.
Siate pazienti ma non fatelo lievitare troppo
Se la pasta non è lievitata abbastanza dopo la formatura, la vostra cucina potrebbe essere piuttosto asciutta o un po ‘ fredda. Non preoccuparti: se hai misurato correttamente gli ingredienti (inclusa la pesatura dell’acqua in modo da non misurarlo) e hai coperto correttamente la teglia, l’impasto aumenterà.,
Se l’ambiente non è giusto, rallenterà solo l’attività del lievito. Sii paziente con l’aumento.
Poiché questa ricetta è fatta nello stile della pastella (come il nostro pane bianco amato del panino), non aumenta uniformemente come le ricette fatte con la farina senza glutine del pane. Quando il pane convenzionale aumenta, il glutine crea una rete invisibile che intrappola l’aumento e mantiene tesa la parte superiore del pane, come quando si tira un involucro di plastica su una ciotola.,
Senza il glutine o anche una sostituzione super stretta, in una ricetta come questa, la parte superiore della pasta sarà snocciolata e craterizzata alla fine di una corretta lievitazione. Quando i crateri iniziano a formarsi, l’impasto si è alzato completamente ed è pronto per il lavaggio dell’uovo e uno spin in un forno caldo.
Ingredienti e sostituzioni
Senza latticini: al posto del latte secco senza grassi o della polvere di latticello, è possibile utilizzare latte di cocco in polvere in peso (circa 40 grammi). Al posto del burro, i bastoncini burrosi di Earth Balance dovrebbero funzionare bene.,
Senza uova: c’è un albume nell’impasto del pane, che li aiuta a salire. Puoi provare a sostituirlo con aquafaba (la salamoia di una lattina di ceci), ma temo di non aver sentito parlare di grandi risultati dall’uso in cottura. Il lavaggio dell’uovo sopra i rotoli può essere sostituito con burro fuso o anche un po ‘ di olio d’oliva. Aiuta i rotoli a rosolare leggermente nel forno e ad assumere un aspetto leggermente lucido.
Aceto di sidro di mele / crema di tartaro: sia l’aceto di sidro di mele che la crema di tartaro aiutano ad aggiungere leggerezza e sollevamento a questi rotoli., Se vuoi provare ad eliminare uno o entrambi, puoi provare il succo di limone al loro posto, ma dovrai sperimentare con gli importi.
Expandex: Non è assolutamente necessario utilizzare l’amido di tapioca modificato Expandex (che non è lo stesso dell’amido di tapioca normale) al posto di una parte della farina in questa ricetta. Aiuta a rendere l’impasto più facile da maneggiare e i rotoli più masticabili. Inoltre tendono ad avere una durata di conservazione più lunga. Per una discussione più completa di ciò che Expandex può aggiungere a una ricetta di pane senza glutine come questa, consulta la nostra ricetta per la pasta per pizza senza glutine di base.