Panko in Crosta di Forno Fritto Filetti di Scorfano

Panko in crosta di forno fritto filetti di scorfano friggere fino al marrone dorato con una luce, la granella croccante. Il loro sapore di pesce delicato e il rivestimento panko parmigiano significa che questi filetti di scorfano sono sicuri di soddisfare i palati più esigenti. Servire questi filetti di pesce fritti come piatto principale in tacos di pesce, panini di pesce o anche fish and chips., E ” abbastanza facile per una notte su settimana, ma abbastanza impressionante per la notte data troppo. Leggi i miei consigli e trucchi qui sotto, quindi prova a farli per te.

Originariamente apparso sul blog nel febbraio 2016, la ricetta è stata aggiornata l’ultima volta nell’agosto 2019 per aggiungere un video.

C’è qualcosa di così soddisfacente nel mordere un pezzo di scorfano fritto perfettamente croccante, con un rivestimento croccante all’esterno e un pesce tenero all’interno., Degustazione non pesante o di pesce, ma mite e leggero, soddisfa anche palati esigenti.

La crosta di panko diventa rapidamente dorata e poiché la magia accade nel tuo forno invece che sul piano cottura, non ti rimane un grosso casino da pulire. Il pesce stesso ha un sapore leggero, non di pesce, con una consistenza soda ma tenera che si scioglie in bocca.

Creare la mia versione perfetta di weeknight di filetti di scorfano fritti ha richiesto un po ‘ di prova e fatica. Considerando questo è il mio post più popolare, sono sicuro che sarete d’accordo che questa ricetta di pesce ha capito.,

Fare Panko Crusted Rockfish

Ottenere questa ricetta giusta ha richiesto alcune prove e alcuni errori. Ho scoperto che perfezionare questa ricetta ha coinvolto non solo uno, ma due trucchi.

Le prime briciole di pane in stile panko fanno un’enorme differenza nella trama. In secondo luogo, la combinazione di una padella in ghisa e il forno è un punto di svolta. Questo pesce cuoce in circa 6-8 minuti, rendendo una grande opzione per una serata intensa nei giorni feriali.

Clicca per vedere la storia del filetto di scorfano in crosta di Panko.,

Un po ‘ di Rockfish

Per questa ricetta, consiglio rockfish. Qui nel pacifico nord-occidentale è ampiamente disponibile. È abbastanza economico da acquistare e la maggior parte viene catturata localmente. Rockfish è un termine generico che copre molte specie diverse di pesci – più di 60 dei quali possono essere legalmente venduti sotto il nome di rockfish – che tutti tendono ad annidarsi tra le rocce vicino al fondo dell’oceano.

A seconda di dove vivi, questo pesce può essere chiamato spigola, dentice rosso, pesce persico o pesce persico., Mentre questo può rendere l’acquisto di pesce confuso per molti di noi, consente di concentrarsi meno sul nome e su ciò che stiamo cercando in un filetto di pesce.

Soprattutto stiamo cercando un pesce bianco, con una leggera consistenza traballante e un sapore di pesce delicato. La maggior parte dei filetti di scorfano che trovo localmente misurano meno di 1 ” di spessore nel loro punto più spesso. Questo porta ad un tempo di cottura veloce, che è la chiave per ottenere questo rivestimento croccante e pesce perfettamente cotto allo stesso tempo.

Se non riesci a trovare qualcosa etichettato come rockfish, controlla con il tuo macellaio o seafood monger le sostituzioni., Quando non riesco a trovare scorfano, spesso sostituisco altri tipi di coregone come merluzzo, tilapia, pesce gatto o halibut.

Impanare i filetti di scorfano

Se non hai familiarità con le briciole di pane in stile panko, permettimi di presentarti i miei amici croccanti. Sì, sono diversi dalle normali briciole di pane. Panko è un breadcrumb in stile giapponese con pezzi più grandi, croccanti e leggeri. Ciò significa che la crosta risultante è leggera e quasi delicata nella consistenza, che è esattamente ciò che vogliamo.,

In questi giorni dovresti essere in grado di trovarli nella maggior parte dei negozi di alimentari, sia con le normali briciole di pane o nella sezione alimenti asiatici.

Dragaggio di filetti di scorfano

La ricetta segue uno schema di dragaggio standard per creare una panatura che non scivoli via. Inizia con la farina condita. Rivestire leggermente il pesce, assicurandosi di ottenere ogni superficie disponibile, quindi scrollarsi di dosso qualsiasi eccesso. Quindi immergilo nella miscela di uova/latte, ricoprendo nuovamente bene.,

Tenere premuto per alcuni secondi per consentire a qualsiasi eccesso di gocciolare prima di metterlo nella miscela panko / parmigiano. Premere leggermente il composto sul pesce, assicurandosi che aderisca in modo abbastanza uniforme. Mettere il pesce impanato su un piatto pulito per riposare per almeno 2 minuti prima della cottura in modo che le briciole possano immergersi nell’uovo.

I passaggi multipli sono necessari per rendere tutto bastone. Bagnato non si attacca bene a umido e asciutto non si attacca bene ad asciugare., Costruendo il rivestimento in strati alternati di umido (pesce), secco (farina), bagnato (uovo), secco (panko) creiamo una crosta che non cadrà quando la cuciniamo o quando la serviamo.

Cucinare i filetti di scorfano

Cucinare questi filetti di scorfano in forno serve a pochi scopi. In primo luogo, consente di utilizzare solo 2 cucchiai di olio per friggere. Molto più sano di frittura profonda o addirittura padella in un mezzo pollice di olio., Inoltre, cuocendoli nel forno il calore intrappolato permette loro di cuocere molto rapidamente mentre l’olio aiuta a creare quella crosta perfettamente dorata.

Bonus: il forno conterrà tutti gli schizzi di grasso, il che significa meno pericolo in cucina e meno confusione per pulire in seguito.

È necessario assicurarsi che la padella è forno sicuro fino a 450 gradi. Mentre una padella in acciaio inox potrebbe ottenere il lavoro fatto, si ottengono risultati migliori con una padella in ghisa.,

In precedenza ho consigliato una padella da 10″, ma se si tagliano i filetti più grandi in due pezzi, quella padella da 10″ può essere affollata. Ora uso una padella da 13 3/4″. Se non ne hai uno così grande, puoi facilmente fare questo pesce in due lotti senza che il primo si raffreddi.

È necessario preriscaldare il forno con la padella all’interno. Fai molta attenzione quando capovolgi questi filetti. Non solo può grasso splatter, ma il tenero pesce può rompere a parte. Io uso una spatola e un paio di pinze per girare delicatamente il pesce, ma tagliare i pezzi di pesce a metà rende questo processo molto più facile.,

Istruzioni per la friggitrice ad aria alternativa

Ho ricevuto più richieste su come adattare questa ricetta per la friggitrice ad aria ed è una soluzione piuttosto semplice. L’ho provato nel vortice istantaneo più il forno della friggitrice dell’aria. Dovrebbe funzionare allo stesso modo in tutte le friggitrici ad aria, ma potrebbe essere necessario regolare i tempi.

L’ottimista in me vorrebbe solo scambiare la frittura d’olio per la friggitrice ad aria senza cambiamenti di ricetta. Il problema è che quando panko è aria fritta senza olio aggiuntivo diventa super secco. Come tagliare l’interno della bocca secca. Che non è quello che vogliamo.,

Per contrastare questa secchezza e mantenere quella appena dalla consistenza della friggitrice, prendere parte dell’olio (2 cucchiaini) e aggiungerlo al composto di parmigiano panko. Mescolare per combinare completamente, quindi dragare il pesce come indicato.

Impostando la friggitrice ad aria per 400º, ci vuole lo stesso tempo di cottura nella friggitrice ad aria come fa nel forno. Vuoi ancora girarli a meta ‘ strada. Personalmente, preferisco la ricetta originale per il sapore (i veri cibi fritti avranno sempre un sapore migliore nel mio libro), ma pulire la friggitrice è ancora più facile.,

Utensili da cucina consigliati

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Panko Crusted Forno fritto scorfano Filetti Ricetta

Croccante, croccante, marrone dorato panko crusted forno fritto scorfano filetti sono sicuri di soddisfare i palati più esigenti., Serviteli con una semplice insalata o provateli con il mio Easy Oven Asparagi o con i fagiolini Urlanti della padella. Questi filetti di scorfano sono eccellenti anche per tacos di pesce-scambiarli per i filetti alla griglia in questi Tacos di scorfano alla griglia.

Se si dispone di avanzi, o semplicemente si vuole fare il lavoro in anticipo, questi filetti di pesce tenere bene in frigo per un giorno o il congelatore per un massimo di 3 mesi. Congelare in un unico strato su una teglia da forno, quindi posizionare in un top a cerniera o in un altro contenitore ermetico per la conservazione. Per riscaldare, cuocere in un forno a 375 gradi fino a quando non sono caldi.,

Per antipasti più deliziosi, controllare la mia collezione di ricette piatto principale.

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