Perché i carciofi sono buoni per te
Questo membro appuntito della famiglia del cardo produce globi commestibili di varie tonalità e dimensioni. Le piccole teste viola che allietano i mercati italiani all’inizio della primavera hanno bisogno di poco rifilatura e fanno mangiare eccellente quando tagliato rasoio sottile e servito crudo. Il raccolto britannico più disponibile produce grandi teste verdi che richiedono un taglio assertivo: un coltello affilato e pesante è essenziale., Ma il lavoro di preparazione è valsa la pena quando si morde in quei cuori cremosi e foglie più basse con la loro piacevole base di lieve amarezza.
Perché i carciofi sono buoni per me?
Contengono un certo numero di fitonutrienti, come apigenina, cinarina, silimarina e luteolina, che sembrano avere proprietà diuretiche, disintossicando il fegato, aumentando la funzione della cistifellea e migliorando il flusso biliare., Ampiamente usato nella medicina tradizionale come rimedio per la ritenzione idrica e disturbi del fegato, carciofi sono pensati per aiutare la digestione e aiutare le persone che soffrono di acidità di stomaco. Carciofi contengono anche un sacco di fibra solubile, in modo da non destabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Alcune ricerche suggeriscono che l’estratto di foglie di carciofo può anche aiutare ad alleviare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile.
Dove acquistare e cosa pagare
I supermercati classificano i grandi carciofi verdi come “esotici” – codice per “costosi” – quindi aspettatevi di pagare £2 ciascuno per il privilegio., I fruttivendoli indie e le bancarelle del mercato fanno pagare una somma molto più ragionevole, da £1.20 ciascuno in primavera, scendendo a partire da 89p mentre la stagione estiva entra nel suo passo. L’emporia alimentare italiana può immagazzinare il più costoso, piccolo tipo di viola. Prezzo indicativo: £10-12 / kg.
Joanna Blythman è l’autore di Cosa mangiare (Quarta Tenuta, £9.99). Per ordinare una copia per £7.99 con free UK p & p, vai a guardianbookshop.co.uk
Il carciofo al forno con formaggio di capra
I carciofi fanno un pasto gustoso, senza molta preparazione. Prendono un po”di lavoro per mangiare, ma ne vale la pena.,
ingredienti per 4 persone
4 carciofi, lavati, i gambi e le foglie esterne più dure rimosso
3 spicchi d’aglio, schiacciati grossolanamente
2 rametti di timo, foglie rimosso dal gambi (conservare i gambi)
Una manciata di prezzemolo, dragoncello e acetosa, foglie rimossi dai gambi e tritate finemente (conservare i gambi)
100g di pangrattato
300g morbido di capra”s formaggio
2 cucchiai di vino bianco o aceto di sidro di
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe
1 Tagliare le punte delle foglie di carciofo, poi posto i carciofi in un unico strato in una casseruola. Aggiungere l’aglio e i gambi delle erbe, quindi condire con sale e aceto., Basta coprire i carciofi con acqua e aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva. Sostituire il coperchio e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
2 Quando i carciofi sono pronti. Scolateli a testa in giù in un colino.
3 Quando è abbastanza fresco da gestire, premere le foglie indietro, in modo che il carciofo si presenta come un fiore. Estrarre le piccole foglie centrali e raschiare il soffocamento.
4 Preriscaldare il forno a 190C / 375F / gas mark 5. Mescolare il pangrattato con 100g di formaggio di capra, le erbe e l’olio rimanente e condire a piacere.
5 Mettere 50g di formaggio di capra all’interno di ogni carciofo, chiudere le foglie, imballando il pangrattato mescolare tra di loro., Cuocere per 25 minuti, fino a doratura.
6 Per mangiare, aprire il carciofo e tirare le foglie, immergere nel formaggio di capra e raschiare la base morbida della foglia con i denti. Quindi mangia il cuore.
Rosie Sykes è capo chef di Fitzbillies (fitzbillies.com) e coautore di The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Per ordinare una copia, per £19.99 con free UK p & p, vai a guardianbookshop.co.,uk
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