Perché il luppolo dovrebbe essere considerato un Superfood
I composti che compongono il luppolo non solo aiutano a dare alla birra attributi sensoriali unici, ma potrebbero anche contenere chiavi per la salute umana.
Foto di Paul Rusnak
Luppolo e birra artigianale sono sinonimi., I fiori della pianta sono raramente utilizzati per qualsiasi altra cosa al di là del processo di fermentazione; così molta attenzione di allevatori, ricercatori e coltivatori è stata sullo sviluppo di nuove varietà, aumentando la resa e la resistenza alle malattie nella produzione principalmente per l’industria della birra. Tuttavia, la versatilità del luppolo è molto più profonda della tua media tazza gelida.
Oltre all’amarezza e all’aroma, il luppolo fornisce anche proprietà antimicrobiche contro i batteri gram-positivi, contribuendo ad aumentare lo stoccaggio, la stabilità e la sterilizzazione della birra., I residui di luppolo arricchiscono e stabilizzano anche la schiuma di birra e incoraggiano l’allacciatura in schiuma, che conferisce alla birra qualità aromatiche ed estetiche poiché la schiuma porta in superficie composti volatili dalla soluzione di birra per un’interazione più vicina con i sensi olfattivi-tutto prima del primo sorso!,
Tra i Sud
Gli acidi alfa del luppolo, gli acidi beta e gli oli essenziali sono principalmente i composti chiave di interesse per birrai, coltivatori e ricercatori; ma, all’interno della birra, sono tracce di un composto medicinalmente significativo noto come xanthohumol, il calcone prenilato più abbondante presente nelle ghiandole di lupulina (1).
Lo Xanthoumol è stato isolato per la prima volta dal luppolo nel 1913 ed è l’unica resina di luppolo metilato presente in natura. Anche se xanthohumol è il calcone prenilato più abbondante nelle ghiandole di lupulina, contabilità da 0.,1% fino all ‘ 1% del peso del cono secco, viene perso in quantità sostanziali durante il processo di fermentazione a causa dell’isomerizzazione termica in flavoni e diventando isoxanthoumol.
Il contenuto di Xanthohumol nella birra varia in base allo stile della birra, al design della ricetta e al tasso di salto. Più birre hop-forward come l’India Pale Ales hanno un elevato utilizzo di luppolo e quindi mostrano un contenuto maggiore di xanthohumol rispetto alle birre pilsner o lager.
La secrezione di xanthoumol dalle ghiandole di lupulina avviene nelle brattee del cono femminile e in meno concentrazione sulle foglie., Il precursore di xanthoumol è desmetilxanthoumol e nel processo di fermentazione viene convertito in 8-prenylnaringenin, una molecola di fitoestrogeno altamente potente con una vasta gamma di potenziali benefici relativi alla salute. Nel tratto gastrointestinale, l’isoxantoumolo viene convertito dai microrganismi in 8-prenilnarigenina. Tuttavia, una piccola percentuale di persone contiene il biota intestinale con la capacità di fare la conversione. Di conseguenza, il contenuto di 8-prenilnaringenina dipende dalle concentrazioni di xanthoumolo, isoxanthoumolo e desmetilxantomolo.,
Si sa poco dell’attività biologica nativa dello xanthoumolo, ma come molti flavonoidi, si pensa che la produzione del composto sia quella di proteggere la pianta del luppolo e i coni femminili dall’erbivoro da parte degli insetti, come ossidante contro lo stress e ruoli nella crescita e nello sviluppo delle piante (2).
Luppolo in realtà hanno una lunga storia di essere utilizzato nella medicina tradizionale.
Foto per gentile concessione di Caloosa Hop Co.
Dosi sane
Il luppolo e le sue proprietà fitoceutiche sono stati a lungo utilizzati nella medicina tradizionale come trattamento per l’ansia, lo stress e l’insonnia., L’interesse per xanthohumol è cresciuto a causa delle sue numerose proprietà farmacologiche, che includono anti-cancro, chemioprevenzione, protezione cardiovascolare, anti-infiammazione, antiobesità, antiossidazione, antivirale e come trattamenti per la menopausa e l’osteoporosi. Questi benefici per la salute sembrano probabili dal momento che xanthohumol è un chalconoid, che sono composti noti per i loro attributi di salute positivi. Oggi, polveri di luppolo, estratti e tè si trovano nei negozi di salute e nutrizione in tutto il mondo che promuovono questi benefici.,
Studi di laboratorio hanno mostrato risultati positivi da xanthohumol come integratore alimentare. Uno ha valutato l’effetto di xanthohumol sulla capacità cognitiva dei topi giovani e vecchi come un possibile metodo per mitigare la sindrome metabolica legata all’età e la perdita di memoria (3). I giovani topi trattati con xanthoumol hanno mostrato un aumento della flessibilità cognitiva e dell’apprendimento spaziale, ma non sono migliorati significativamente nei topi più anziani, sebbene entrambi i gruppi di topi abbiano mostrato una riduzione degli acidi grassi del cervello.,
Recentemente, un lavoro simile ha trovato xanthohumol è stato in grado di ridurre l’aumento di peso corporeo, insulino-resistenza, e lipidi nel flusso sanguigno di topi (4). Una delle applicazioni più importanti di xanthohumol è il suo uso come chemiopreventative del cancro della vasta gamma che inibisce l’attività metabolica dei procarcinogens e della crescita iniziale del tumore della fase (5).,
Sfortunatamente, lo xanthoumol esiste in quantità così piccole nella birra, che per ottenere i benefici positivi legati alla salute una persona dovrebbe consumare grandi quantità di birra, mettendo a rischio la salute di un individuo a causa degli attributi negativi dell’alto consumo di alcol. Tuttavia, sono in fase di studio le indagini sulla via della biosintesi della produzione di xanthoumolo nel luppolo., Queste indagini evidenziano gran parte del lavoro che deve ancora essere svolto, come la comprensione del contenuto di xanthoumolo di diverse varietà di luppolo, l’influenza di vari metodi di produzione, la conservazione post-raccolta, l’estrazione e la progettazione di ricette sulle concentrazioni di xanthoumolo.