Perché non dovresti mai mettere le patate in frigo
Questo è ciò che accade quando refrigeri le patate.
Grandi sacchi di patate sono spesso un affare rispetto ai singoli spuds, così si può decidere che è meglio per l’acquisto di molti di loro e sono più a portata di mano. Naturalmente, le patate fanno un sacco di deliziosi contorni, tra cui purè di patate cremoso e gratin di patate., Mantenere qualche extra nella dispensa non è mai una cattiva idea.
Che cosa è una cattiva idea? Mettere quelle patate in frigorifero.
Perché non dovresti refrigerare le patate
La decisione di refrigerare le patate potrebbe costarti in due modi significativi.
In primo luogo, le patate che vengono conservate in un frigorifero freddo sviluppano un sapore e una consistenza innaturali a causa di cambiamenti nel contenuto di zucchero dello spud. Le patate fredde possono avere un sapore dolce e sentirsi grintose.,
Nello stesso momento in cui la consistenza e il gusto di una patata si stanno spostando, si sta verificando un altro cambiamento, e questo potrebbe essere dannoso per la salute. Gli zuccheri nelle patate fredde possono svilupparsi in una sostanza chimica pericolosa chiamata acrilammide quando i pezzi di spud vengono cotti ad alte temperature, come la cottura, la frittura o la tostatura.
Le patate contengono uno zucchero naturale chiamato saccarosio. Quando refrigeri le patate, un enzima nello spud trasforma quel saccarosio in glucosio e fruttosio., Quando questi zuccheri sono esposti a temperature elevate durante la cottura, si combinano con un amminoacido chiamato asparagina e producono l’acrilammide chimica.
L’acrilammide è una sostanza chimica naturale, ma in genere si trova in cose che è improbabile mangiare o ingerire, come carta, adesivi, materiali da costruzione e fumo di sigaretta.
Tuttavia, a causa della conversione degli zuccheri nella sostanza chimica pericolosa in alcuni alimenti, l’acrilammide si trova anche nelle patatine fritte, nelle patatine fritte, nel caffè e negli alimenti a base di cereali, tra cui pane tostato e biscotti.,
La ricerca suggerisce che l’acrilammide può causare il cancro, in particolare il rene, l’endometrio e il cancro ovarico. Detto questo, è importante notare che le prove più forti sono state negli studi sugli animali. Gli studi sull’uomo sono stati inconcludenti, dice l’American Cancer Society.
Tuttavia, l’Environmental Protection Agency (EPA) afferma che la sostanza chimica è “probabilmente cancerogena per l’uomo.”
Il posto migliore per conservare le patate
Per il bene delle patate e della tua salute, dovresti conservare le patate in un luogo fresco e asciutto ben ventilato., Se non hai una cantina di radici, considera di tenere gli spud nella tua dispensa, avvolti in un sacchetto di carta. La borsa consente alle patate di respirare e aiuta a prevenire lo sviluppo di umidità.
Come ridurre l’acrilammide
Secondo la Food Standards Agency del Regno Unito (che è simile alla Food and Drug Administration degli Stati Uniti), “Non è possibile interrompere la produzione di acrilammide o rimuoverla dagli alimenti una volta prodotta.” La FSA e gli Stati Uniti., le organizzazioni allo stesso modo continuano a ricercare l’acrilammide per capire come e quando si sviluppa e cosa si può fare per ridurre i livelli quando si verifica.
Questa ricerca ha portato ad alcune comprensioni chiave. Questi suggerimenti del National Institute of Environmental Health Science possono aiutarti a limitare l’esposizione alla sostanza chimica:
- Friggere gli alimenti a temperature inferiori a 338°F. Temperature superiori che iniziano il processo di conversione, trasformando gli zuccheri in acrilammide. Se non si possiede già uno, assicurarsi di avere un termometro per alimenti solidi a portata di mano nella vostra cucina.,
- Non cuocere troppo cibi fritti, al forno o arrostiti. Cuocere a un colore giallo dorato, non marrone dorato.
- Non conservare le patate in frigorifero. Conservali in uno spazio fresco, asciutto e ben ventilato.
- Immergere le patate che sono state refrigerate in acqua per 30 minuti. Alcuni degli zuccheri saranno percolare fuori in acqua. Assicurati di scolare le patate e asciugarle prima di friggere.
- Cuocere altri alimenti che possono sviluppare acrilammide al loro punto più basso. Toast dovrebbe essere leggermente tostato, per esempio.,
Tutti gli argomenti dello shopping alimentare& Memorizzazione di
Newsletter semplici
Ricevi suggerimenti, ispirazione e offerte speciali nella tua casella di posta.