Petto affumicato

Fumare un petto è un’arte. Un’arte che sembra super scientifica e forse impossibile da padroneggiare. Quindi cerchiamo di cambiare la situazione e scomporlo per essere qualcosa di super semplice che si può fare oggi e lo hanno essere il miglior petto che abbia mai assaggiato.

Essere in grado di fumare un petto è un’abilità che viene ammirata da tutti coloro che apprezzano il grande barbecue. E ‘ come essere un professore. In realtà, il nome proprio per esso sarebbe ” pit master.,”

Anche se non potremmo mai considerarci” pit masters”, essere in grado di cucinare un petto affumicato di qualità pit master è qualcosa che garantisco che puoi fare se segui la formula.

Abbiamo un ottimo barbecue in Texas molto vicino al nostro quartiere chiamato Grand Ole BBQ y Asado. Quando arrivi a pochi isolati, l’odore dei loro fumatori di dimensioni trailer è inconfondibile. Hanno alcuni dei migliori barbecue a San Diego, e il loro petto è di prim’ordine., Divertente come sta andando fuori per ottenere grande barbecue, c’è solo qualcosa di mettere nel lavoro da soli che lo rende il gusto che molto meglio.

La formula per un petto perfetto: fare un petto perfetto non richiede ingredienti o tecniche segrete. È davvero solo la combinazione di 5 cose. Quando uno o due di loro sono leggermente fuori, il petto sarà ancora venire fuori grande, in modo da non stressare troppo.

Carne di alta qualità + condimento di base + fumo di qualità + temperatura costante + lungo riposo. E ‘ tutto quello che serve.,

Le chiavi per il miglior petto affumicato

• Utilizzare la carne di altissima qualità (USDA Prime consigliato).
• Utilizzare carburante di alta qualità, tra cui carbone grumo e pezzi di legno.
• Gestire il fuoco per mantenere una temperatura costante. Un carburante di alta qualità + fuoco aiuterà a dare il miglior fumo per la tua carne. Utilizzando un termometro a 2 canali (affiliato) rende questo molto più facile da fare.
• Basso e lento. Questo petto sta andando a prendere molto tempo per cucinare, in modo da essere preparati e non mai fretta.
• Il tempo di riposo è così importante., Deve riposare per almeno 1 ora e preferibilmente 2 ore per riassorbire completamente tutti quei succhi.

Se si utilizza un Traeger, un grande uovo verde, o un fumatore scatola; è davvero lo stesso concetto. Finché è possibile mantenere la temperatura corretta, fornire fumo di qualità e lasciare riposare il petto per almeno 1 ora; il petto sta per uscire alla grande.,

Dai da mangiare a una folla affamata per meno di $2 a persona

Non calcolare la tua tariffa oraria in questo, ma puoi nutrire circa 25 persone con un petto da 14 libbre. A $3.50 per libbra, che è meno di $2 a persona per alcuni dei migliori barbecue carne che potrà mai gustare. Piuttosto sorprendente, giusto?
* * un petto di 14 chili potrebbe anche nutrire solo 4 persone super affamate., 😛

Strumenti essenziali & Attrezzature necessarie per il fumo Petto

Che cosa si sta andando ad avere bisogno di fare il petto più sorprendente.

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• Fumatore / barbecue (io uso un grande uovo verde Kamado BBQ), ma un pellet grill fumatori come il Traeger o Camp Chef sono impressionanti troppo.
• Grumo di carbone (se si utilizza una griglia a carbone). Vi consiglio il grande uovo verde tutto naturale grumo di carbone (disponibile anche presso ACE hardware).,
• Pezzi di legno per lunghi fumi: Vi consiglio una combinazione di Post quercia e pezzi di legno di mela per petto. Non usare piccoli trucioli di legno perché bruceranno troppo velocemente per questo lungo cuoco.
• Vaschetta di gocciolamento in alluminio monouso per catturare i gocciolamenti di grasso e per un bagno d’acqua per mantenere umido l’ambiente di fumo. È possibile acquistare questi alla rinfusa a Costco.
• Thermoworks Due zone termometro è uno strumento essenziale per il fumo che controlla la temperatura del vostro fumatore con la temperatura interna della carne., Sarà a distanza di allarme se una temperatura di uno va al di fuori dei parametri impostati.
• Thermapen instant-read termometro ti dà precisa temperatura interna legge del petto.
• Pinze lunghe per trasferire il petto da e verso il fumatore.
• Boos Blocco tagliere per la preparazione e affettare il petto.
• Padella per condire il petto e portarlo fuori al fumatore.
• Carta da macellaio per avvolgere il petto dopo che raggiunge i 165 gradi per finire il cuoco.
• Disossamento coltello per tagliare il grasso e argento della pelle fuori il petto.,
• Dispositivo di raffreddamento per riposare il petto in un ambiente isolato dopo il fumo.
• Coltello per affettare come il Victorinox 12 pollici Granton lama o questo Dexter 12 pollici smerlato arrosto affettatrice coltello

Che tipo di petto di carne è meglio per il fumo?

Consiglio sempre di andare con USDA Prime Grade brisket. Di solito è solo pochi dollari in più per libbra,e ne vale la pena. La marmorizzazione interna è di gran lunga superiore ai gradi inferiori di manzo. Marmorizzazione significa più grasso e più sapore e un petto molto più gustoso e tenero.,

Se non riesci a trovare il primo grado, vai con il grado di scelta al minimo.
Se si utilizza la carne allevata da pascolo, il tempo di cottura sarà inferiore perché queste mucche sono spesso più magre.

La procedura di base per come il fumo di manzo, punta di petto

e ‘ sempre una buona idea di pre-lettura di una ricetta, prima ancora di iniziare. Ecco i passaggi di alto livello di base per rendere il miglior petto affumicato., La ricetta completa è verso il fondo di questo post.

1. Tagliare il grasso in eccesso fino a 1/4”, quindi condire il petto con una miscela 50/50 di sale kosher e pepe nero appena macinato. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
2. Prepara il tuo fumatore per usare il calore indiretto e portare la temperatura a 250 ° F con una combinazione di pezzi di fumo Post Oak e Apple (o il tuo tipo di legno preferito) per iniziare il fumo.
3. Posizionare il petto nel fumatore a fuoco indiretto con la punta (parte più spessa della carne) più vicina alla fonte di calore., Fumo fino a quando la temperatura interna raggiunge 165° F.
4. Avvolgere il petto strettamente in carta macellaio non patinata, poi di nuovo nel fumatore fino a quando la temperatura interna raggiunge tra 200° e 205 ° F.
5. Riposare un minimo di 1 a 2 ore in un dispositivo di raffreddamento prima di affettare e mangiare.

Tagliare il petto

È importante tagliare un sacco di grasso in eccesso dal petto in quanto non fornisce alcun beneficio. C’è già un sacco di grasso marmorizzato nella carne. Tagliare il lato grasso superiore verso il basso lasciando circa 1/4 ” di uno strato di grasso., Vuoi anche rimuovere la pelle d’argento (tendina), in quanto non si rompe e si intenerisce, non importa quanto tempo cuoce. Dipende davvero da te quanto tempo vuoi dedicare a tagliare il petto.

Suggerimenti per il taglio

1. Tagliare il grasso quando il petto è molto freddo. Renderà molto più facile tagliare il grasso rispetto a quando è a temperatura ambiente. O tagliarlo quando è appena uscito dal frigorifero o puoi persino metterlo nel congelatore per 10-15 minuti per raffreddarlo veramente prima di tagliare.
2. Asciugare il petto con carta assorbente prima di tagliare.,
3. Utilizzare un coltello molto affilato quando si taglia il petto. Utilizzando un coltello sordo renderà il modo compito più difficile di quanto deve essere. Un coltello per disossare flessibile ti permetterà di manovrare facilmente ed evitare di togliere la carne del petto.
4. Non esagerare. Si può spendere tanto o poco tempo come si desidera.
5. Chiedi al tuo macellaio di farlo per te se è qualcosa che tu non vuoi fare da solo.
6. Evitare di tagliare il petto tutti insieme con l’acquisto di uno che è già tagliato. Alcuni briskets vengono già tagliati, il che fa risparmiare molto tempo., Un petto pre-tagliato può anche farti risparmiare un sacco di soldi perché non stai acquistando grasso che sta per andare nella spazzatura.

Fumare il piatto vs la punta vs tutta la punta di petto?

Di solito è possibile acquistare solo l’appartamento o la punta dal tuo macellaio. Fumare qualcosa di meno dell’intero petto non vale la pena con tutto il tempo che investirai. Non c’è motivo di non fumare un petto intero, e ti darà una varietà di carni diverse tra il piatto e i muscoli della punta con diverse trame e contenuti di grasso.,

Come condire il petto per fumatori

vogliamo assaggiare la carne di manzo e il fumo, quindi non c’è bisogno di coprire con un forte sfregamento o marinata.

Si può totalmente impazzire con il vostro preferito speciale strofinare se si desidera. Con questa ricetta, stiamo mantenendo super semplice e solo utilizzando un rapporto uguale di sale Kosher e pepe nero appena macinato., Dopo che il petto è stato tagliato e asciugato bene, unire il sale e il pepe kosher in una piccola ciotola o uno shaker per strofinare le spezie e cospargerlo uniformemente su tutto il petto. Per questo fumo, stiamo condendo il petto un’ora prima della cottura.

Texas Style Brisket Rub Ricetta

Un 50/50 combinazione di diamante Kosher sale e pepe nero appena macinato. 1/2 tazza di ciascuno è quasi perfetto per un petto da 14 libbre. Qualsiasi condimento avanzato può essere utilizzato per condire la prossima cosa che si getta sulla griglia.,

Il miglior legno per fumare petto

Il legno per fumare spesso si riduce alle preferenze e può richiedere esperimenti per vedere i sapori che ami di più.

Tipo di legno: una combinazione di quercia Post e legno di mela (affiliato).

Dimensione del legno: per un fumo lungo come questo, usa pezzi di legno che sono molto più grandi dei chip e dureranno per ore invece di minuti, quindi non devi continuare ad aggiungere altro.,

Temperature chiave per affumicato petto

Fumatore: 245° a 260 ° F (mantenere 250° se possibile).
il Petto di temperatura Interna, #1: 165° F (è il momento di avvolgere in carta da macellaio)
Petto di temperatura Interna, #2: da 200 a 205° C. (la punta di petto è terminata la cottura ed è tempo di riposo)

Come capire quando il affumicato petto è fatto

Una punta di petto è terminata la cottura, quando la temperatura interna raggiunge tra i 200° e 205° F., Mentre il tempo necessario per terminare la cottura può variare notevolmente a seconda di un sacco di variabili; non ci dovrebbe essere alcuna ipotesi su quando il petto è finito di cottura.

Utilizzare sempre un termometro sonda Thermapen instant-read (affiliato) per controllare la temperatura, e ancora meglio è quello di utilizzare un allarme fumo Thermoworks (affiliato) in modo da poter monitorare in modalità wireless senza dover aprire il fumatore.

Ciò significa che è finita la cottura, ma non è pronto per tagliare e mangiare. Deve ancora riposare per almeno un’ora e preferibilmente due ore prima di affettare.,

Suggerimenti per fumare il petto

• Posizionare la punta (parte più spessa del petto) più vicino alla fonte di calore rispetto al piatto (parte più sottile). Questo aiuta l’intero petto a cucinare in modo più uniforme. A seconda del fumatore, si potrebbe desiderare di ruotare il petto una o due volte durante il cuoco. Personalmente non muovo mai il mio quando uso un grande uovo verde.
• Si tratta di manutenzione antincendio per mantenere il fuoco e il calore costante. Se si mantiene la temperatura costante intorno ai 250 gradi, cucinerà perfettamente.,
• Utilizzare un termometro a 2 canali (affiliato) per monitorare a distanza la temperatura del fumatore e la temperatura interna del petto. Non posso dirvi quanto questo aiuterà e limitare i viaggi fuori al fumatore per assicurarsi che sia ancora alla giusta temperatura.
• APRIRE IL COPERCHIO IL MENO POSSIBILE! Tenere quel coperchio chiuso per quanto tempo il fumo come si può. Quando devi aprirlo, fallo in fretta. Questo mantiene il fumo dentro e mantiene la temperatura.
• Utilizzare legno di alta qualità e carbone di legna.
• Conosci il tuo fornello., Sapendo come funziona il fumatore può prendere esperienza e tentativi ed errori, ma fa la differenza per essere in grado di sapere come sta andando ad agire e come apportare modifiche per ottenere il fuoco giusto.
• Utilizzare una vaschetta di acqua per mantenere l’ambiente umido,che mantiene il petto di essiccazione. La padella cattura anche i gocciolamenti. **L’acqua può evaporare durante la cottura, quindi è importante controllare un paio di volte come potrebbe essere necessario aggiungere più.
• Inizia con acqua calda nella vaschetta dell’acqua in modo che il fumatore arriva a temperatura più rapidamente.
• Prendi appunti dal tuo cuoco., Documentare come impostare il fumatore, il tipo di legno che hai usato, quanto, i tempi e le temperature durante il fumo, così come il tempo di riposo. Il fumo è un’arte e si vuole ricordare ciò che ha funzionato e ciò che non ha con la configurazione particolare in modo da poter continuare a migliorare ogni volta.

Lato grasso verso l’alto o lato grasso verso il basso?

Il mito che il lato grasso verso l’alto permetterà al grasso di correre attraverso la carne è stato sballato numerose volte. Non funziona cosi’., Raccomando di posizionare il lato grasso più vicino alla fonte di calore, che proteggerà la carne dall’asciugarsi e farà la migliore corteccia.

Quanto tempo per fumare un petto

Si tratta davvero della temperatura finita più che dell’orologio quando si tratta dei risultati perfetti. Ci sono molte variabili tra cui la temperatura del fumatore, lo spessore della carne, il contenuto di grassi, ecc.

Per scopi di pianificazione; tempi di fumo per 14 pound petto dovrebbe fumare per circa 1 ora a 1 ora e 15 minuti per libbra a 250 ° F., Per un petto di 14 libbre; che esce a 14 a 17 1/2 ore.

Fumare carne sembra sempre richiedere più tempo del previsto, quindi inizia presto e lascia riposare più a lungo.

Lo stallo è un vero

Lo stallo quando si fuma carne avviene dopo due o tre ore quando la temperatura interna raggiunge circa 150 gradi. Può rimanere a questa temperatura per un massimo di quattro ore. La stalla è reale, e può davvero pasticciare con voi. Mi incasina ogni volta., Devi solo sapere che sta per accadere e fiducia che sì, la temperatura salirà di nuovo e salirà abbastanza rapidamente una volta che inizia.

Quanto tempo riposare il petto

Riposare il petto per 1 o 2 ore in un dispositivo di raffreddamento (ancora avvolto nella carta da macellaio). Puoi anche avvolgerlo in un altro strato di foglio di alluminio e alcuni asciugamani per mantenerlo extra isolato. Si potrebbe essere tentati di riposare per meno tempo, ma è assolutamente la pena di aspettare. Questo dà a tutti i succhi il tempo di ridistribuire completamente e si tradurrà in carne più succosa e saporita.,

Come tagliare un petto

Dopo che il petto si è completamente riposato, ovviamente non vedi l’ora di iniziare a mangiare.

• Non tagliare il petto fino a quando non è completamente riposato per almeno 1 o 2 ore.
• In primo luogo, separare la punta dal piatto. Separare i due muscoli l’uno dall’altro, che è facile da fare una volta che la carne è cotta.
• Affettare contro il grano con lunghi tratti di fetta in fette spesse 1/4” per i morsi di petto più teneri.,
• Il petto affettato si asciugherà abbastanza rapidamente dopo che è stato affettato, quindi taglia solo ciò di cui avrai bisogno subito e taglia di più se necessario in seguito.
• Utilizzare un lungo sharp affettare coltello come il Victorinox 12 pollici Granton lama affettare o questo Dexter 12 pollici smerlato arrosto affettatrice coltello (link di affiliazione).

Cosa servire con petto affumicato

Servirlo con pane, sottaceti al burro e cipolle sottaceto veloci. I lati luminosi che contrastano con la carne saporita affumicata con niente di troppo grasso o ricco saranno un grande lato., Una insalata di cavolo fresco è perfetto perché si può mangiare sul lato o metterlo su un panino petto, se si preferisce.

Cosa divertente che ho scoperto con questo petto. Se si mette l’intero petto affumicato su un tagliere, una folla greggi e inizia affettare piccoli pezzi e rosicchiare la loro strada attraverso la sera. Questo continua ad accadere finché il petto è fuori. Questo potrebbe prendere il posto di una tavola di formaggio.

Hai bisogno di salsa barbecue con petto?

La risposta rapida è NO!, La salsa BBQ non è necessaria per qualcosa di così ricco e saporito. Parla da solo. Se hai bisogno di salsa barbecue sul petto, allora è probabile che qualcosa sia andato storto durante la cottura. Questo petto dovrebbe sciogliersi in bocca con così tanto sapore sorprendente che sicuramente non si vuole coprire in su. Ma se è necessario, un po ‘ di salsa può essere aggiunto o sul lato di immergere in.

Idee avanzi petto

Così hai fumato un petto intero. È probabile che ci sarà almeno un po ‘ di avanzi (o almeno lo spero per il tuo bene)., La buona notizia è che ci sono così tante cose che puoi fare con il petto affumicato avanzato.

Le due cose che ho intenzione di raccomandare vivamente che si fanno sono panini petto e omg buon petto ragù sulla pasta. Per i panini; Io di solito tagliare pezzi di piatto, forno a microonde per 30 secondi o giù di lì solo in modo che siano leggermente caldi, e metterli su pane bianco con solo un po ‘ di salsa. Fare un ragù con questo petto è semplicemente folle. Non ho una ricetta qui per questo, ma ho seguito passi simili a questa salsa bolognese. E ‘ venuto fuori praticamente incredibile.,

Fare una pasta di ragù affumicato petto, petto colazione e hash uovo, tacos, panini petto, petto formaggio grigliato, aggiungerlo ai fagioli al forno, fare peperoncino, aggiungerlo al ramen.

Ok, ottieni il punto. E ‘ buono in qualsiasi cosa e tu sei il fortunato che arriva a indulgere per speriamo un paio di giorni almeno.

Cosa bere con petto affumicato

Sarà una giornata lunga e meravigliosa fumare questo petto, quindi è necessario rimanere idratati e felici. Insieme a bere molta acqua, una birra leggera durante il giorno fa il trucco., Quando si avvicina al tempo di mangiare; passare a un cocktail fumoso quando è il momento di mangiare.

Mezcal Sour e il Mezcal Margarita caldo e fumoso sono un ottimo abbinamento.

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Affumicato Petto

4.,hesney-Wachs

Ingredienti

• 12 a 14 libbre di primo grado di manzo, punta di petto piatto e punto (grasso tagliati a 1/4”)
• 1/2 tazza di diamante di sale kosher
• 1/2 tazza di pepe nero
• post oak e apple in legno blocchi per fumatori

Istruzioni

• Unire il sale Kosher e pepe nero appena macinato in una piccola ciotola o spezie shaker, quindi in modo uniforme stagione la punta di petto su tutti i lati., Lasciare riposare il petto a temperatura ambiente per 1 ora.
• Mentre il petto arriva a temperatura ambiente, preparare il fumatore secondo le istruzioni del produttore per la cottura indiretta e aggiungere post pezzi di legno di quercia e mela per fumare. Portare la temperatura a 250 ° F.
• Posizionare il petto nel fumatore con la punta più vicina al calore e il lato grasso più vicino al calore (verso l’alto o verso il basso). Lasciare il coperchio chiuso per 6-8 ore fino a quando si forma la corteccia marrone scuro e la temperatura interna è 165 ° F., Non aprire il coperchio fino a questo punto a meno che non sia assolutamente necessario.
• Rimuovere il petto dal fumatore e avvolgerlo saldamente in carta da macellaio non patinata (o foglio di alluminio). Rimetterlo nel fumatore e continuare la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge tra 200 e 205° F°, circa 6-8 ore in più.
• Trasferire con cautela il petto (ancora avvolto nella carta da macellaio) in un dispositivo di raffreddamento per riposare per almeno 1 o 2 ore prima di affettarlo., Si può avvolgere in un foglio e un paio di asciugamani per isolare ulteriormente il petto all’interno del dispositivo di raffreddamento, se si preferisce.
• Separa l’appartamento dal punto. Fetta contro il grano in 1/4 ” fette. Divertiti!

Note

• La parte più spessa del petto (il punto) dovrebbe essere più vicina alla fonte di calore.
• Lato grasso verso l’alto o verso il basso dipende dal vostro fumatore., Lato grasso più vicino al calore (lato grasso per il grande uovo verde)
• Puoi usare l’aceto di sidro di mele o qualsiasi altro liquido che vuoi spruzzare sul petto durante il fumo se bruciare o l’umidità è un problema. Personalmente non lo faccio.
• Non tagliarlo fino a quando non lo servirai o si asciugherà.