Più caldo di un jalapeño: tutto su serranos
I peperoni serrano (pronunciati seh-RAH-noh) sono caldi, letteralmente. Con una classifica di 5.000 a 15.000 unità Scoville sulla scala di calore peperoncino, serranos sono fino a cinque volte più caldo rispetto al loro cugino, il jalapeño.
(Jalapeños sono valutati a 2.000 a 5.000 unità. In confronto, i peperoni dolci ottengono zero unità mentre l’habañero ardente è stato tracciato a 300.000 unità.,)
Questo pod piccolo, sottile e appuntito può essere trovato fresco, in scatola o essiccato nei supermercati e nei negozi di alimentari etnici. Essiccato, il serrano si chiama chili seco.
Consigli per l’acquisto
Cerca peperoni lisci, sodi e senza macchia lunghi circa 1 ½ pollici. Mentre il serrano matura, il suo colore cambia dal verde brillante al rosso scarlatto al giallo, secondo “Il compagno del nuovo amante del cibo.”
Memorizzazione di suggerimenti
Serranos freschi possono essere conservati per una settimana o giù di lì nel cassetto verdura del frigorifero. I peperoni possono anche essere congelati o essiccati.,
Suggerimenti per la preparazione
La pelle sottile rende il pepe facile da lavorare, ma considera di indossare guanti di gomma o di plastica quando li maneggi per evitare irritazioni alla pelle o agli occhi, o lavati accuratamente le mani dopo averle toccate. Per meno piccante, seminarli e rimuovere le costole interne prima della cottura.
Suggerimenti di cottura
Utilizzare serranos in salse, guacamole, peperoncino, stufati o qualsiasi piatto in cui si desidera un sapore pulito e caldo. Le ricette messicane e asiatiche richiedono spesso serranos, che possono essere usati cotti o crudi.