Pork Loin vs Pork Tenderloin Differences
La differenza tra lombo di maiale e filetto di maiale
La tua ricetta richiede un filetto di maiale, ma quando arrivi al mercato, trovi sia il filetto di maiale che il filetto di maiale. Di quale hai bisogno? La differenza di dimensioni è ovviamente estrema.
In breve, il grande lombo di maiale viene normalmente preparato come arrosto, mentre il filetto di maiale viene cotto caldo e veloce. Queste foto e informazioni aggiuntive ti aiuteranno a scegliere il taglio giusto per la tua ricetta.,
Lombo di maiale
Il lombo di maiale è un taglio di carne abbastanza magro, diverso dal cappuccio grasso. C’è un motivo per cui è commercializzato come “l’altra carne bianca.”Una volta cotta, la carne diventa davvero bianca. È una buona scelta per quelli su una dieta povera di grassi. Il tappo grasso può essere facilmente tagliato, anche se suggerisco di lasciarlo acceso durante il processo di cottura per trattenere i succhi e rifilarlo dopo il fatto se necessario.
Il lombo di maiale viene tagliato dalla parte superiore della struttura dorsale del maiale. Diversi tagli diversi provengono dall’intero lombo di maiale e puoi risparmiare tagliando questo grande pezzo da solo., È un lungo pezzo di carne cilindrico e disossato che è più grande su un’estremità e più piccolo sull’altra. Immagina di tagliare l’intero lombo in terzi. Il terzo centro del lombo può essere tagliato in bistecche o costolette disossate. L’estremità grande è venduta come arrosto di controfiletto di maiale. L’estremità più piccola è venduta come costole in stile country. L’intero lombo medie intorno 20 libbre, e può essere verso l’alto di 30 pollici di lunghezza.
Questa è la metà di un lombo di maiale, solitamente preparato come arrosto.,
Nella maggior parte delle catene di alimentari, molto probabilmente troverai un arrosto di lombo tagliato al centro o un arrosto di controfiletto tagliato alla fine.
Il lombo di maiale può essere duro, perché è un muscolo magro. Si consiglia di arrostire lentamente per dare tempo alle fibre di rompersi e intenerirsi. Tuttavia, la cottura eccessiva può rendere l’arrosto ancora più duro. Dimentica i racconti delle vecchie mogli sulla cottura del maiale fino alla morte. La carne di maiale commerciale di oggi non comporta praticamente alcun rischio di trichinosi. Dovrebbe essere cotto a non più di una cottura media, circa 160 F. al centro., Tieni presente che il lombo di maiale continuerà a cuocere durante il periodo di riposo consigliato di 10-15 minuti, quindi potresti volerlo togliere dal forno a 155 F.
Di solito compro un lombo di maiale intero o mezzo e lo taglio in bistecche di lombo di maiale. Per essere certi che saranno belli e teneri con un metodo di cottura rapido sulla griglia o sul piano cottura, li batterò con il mio batticarne preferito e ri-forma in bistecche. Poi li avvolgo singolarmente in un involucro di plastica per congelare in una borsa con zip a tenuta d’aria. (Una delle nostre ricette preferite di bistecca di lombo di maiale è bistecche di lombo di maiale con salsa di mirtilli rossi al lampone.,)
Questo è l’arrosto di lombo di maiale che sto tagliando in bistecche.
La lombata di maiale a sinistra è stata pestata e rimodellata. Quello a destra sta aspettando il suo turno per essere intenerito.
Quando si seleziona il lombo di maiale, cercare il colore e la marmorizzazione, proprio come il manzo. Più la carne è rossa, più è magra. Più è snella, più è dura., Per il lombo di maiale più tenero, cerca un colore pallido e rosato, si spera con piccole strisce di bianco in tutto.
Sia il lombo di maiale che il filetto di maiale hanno una dura pelle argentata che circonda la carne. Questo è normalmente tagliato fuori prima di imballaggio per vendere. In caso contrario, ti consigliamo di rimuoverlo con un coltello da cucina affilato.
Filetto di maiale
Il filetto di maiale si trova sotto la parte superiore della spina dorsale. Questo è il filet mignon del maiale. È piccolo, di solito circa 1 libbra di peso e 10 a 12 pollici di lunghezza.,
Questo filetto di maiale intero è lungo circa 12 pollici e 3 pollici di diametro. Il misurino è lì per il confronto delle dimensioni.
Proprio come il filetto di manzo mignon è la parte più tenera della mucca, il filetto di maiale è la parte più tenera del maiale. Questo perché non viene esercitato come il lombo. Come tale, è necessario cucinarlo velocemente e caldo o rischiare di sprecare quell’investimento di filetto cuocendo troppo. Questo taglio gourmet si scioglierà quasi letteralmente in bocca se non troppo cotto.,
Prova questa ricetta di filetto di maiale al melograno balsamico per un antipasto gourmet facile e veloce.
Cuocere il filetto di maiale ad una temperatura interna ottimale di 145 a 150 F, medio-raro. Dovrebbe essere leggermente roseo al centro quando fatto.
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