Posso congelare le uova?
Se hai più uova di quelle che puoi usare entro poche settimane dall’acquisto, puoi staccarle dal guscio e congelarle. Congelare solo uova pulite e fresche.
BIANCHI
Rompere e separare le uova, una alla volta, assicurandosi che nessun tuorlo entri nei bianchi. Versare i bianchi nei contenitori del congelatore, sigillare ermeticamente, etichettare con il numero di albumi e la data e congelare. Per uno scongelamento più rapido e una misurazione più semplice, prima congelare ogni bianco in un vassoio standard per cubetti di ghiaccio. Quindi trasferire in un contenitore congelatore.,
TUORLI
La proprietà di gelificazione del tuorlo d’uovo lo fa addensare o gelare quando congelato, quindi è necessario dare ai tuorli un trattamento speciale. Se li congelate così come sono, i tuorli d’uovo diventeranno così gelatinosi che saranno quasi impossibili da usare in una ricetta. Per aiutare a ritardare questa gelificazione, sbattere in 1/8 cucchiaino di sale o 1 1/2 cucchiaini di zucchero o sciroppo di mais per 1/4 tazza di tuorli d’uovo (circa 4 tuorli). Etichettare il contenitore con il numero di tuorli, la data e se hai aggiunto sale (per i piatti principali) o dolcificante (per la cottura o dessert). Congelare.,
UOVA INTERE
Battere solo fino a quando mescolato, versare in contenitori freezer, sigillare ermeticamente, etichetta con il numero di uova e la data, e congelare.
UOVA SODE
È possibile congelare i tuorli d’uovo sodo da utilizzare in seguito per condimenti o contorni. Posizionare con cura i tuorli in un unico strato in una casseruola e aggiungere abbastanza acqua per venire almeno 1 pollice sopra i tuorli. Coprire e portare rapidamente solo a ebollizione. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare i tuorli, coperti, nell’acqua calda per circa 12 minuti., Rimuovere i tuorli con un mestolo forato, scolarli bene e confezionarli per il congelamento.
È meglio non congelare le uova intere sode e i bianchi sode perché diventano duri e acquosi quando congelati.
PER UTILIZZARE UOVA CONGELATE
Secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare USDA (FSIS), è possibile congelare le uova fino a un anno. Quando sei pronto per usare le uova congelate, scongelale durante la notte in frigorifero o sotto l’acqua fredda corrente. Utilizzare tuorli d’uovo o uova intere non appena sono scongelati., I bianchi d’uovo scongelati batteranno a un volume migliore se si consente loro di sedersi a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Utilizzare le uova congelate scongelate solo in piatti accuratamente cotti.