Processi di decaffeinizzazione: come fanno il caffè decaffeinato quando la caffeina è nel chicco? / Specialty Coffee Association News
Mental Floss ha recentemente pubblicato un video rispondendo a una domanda inviata dall’utente, ” Come fanno il caffè decaffeinato quando la caffeina è nel chicco?”
Craig Benzina,” host / coffee connoisseur”, descrive un metodo per decaffeinizzare il caffè chiamato” decaffeinizzazione di anidride carbonica supercritica”, in cui i chicchi di caffè verde vengono messi in un recipiente a pressione e l’anidride carbonica viene utilizzata come solvente per rimuovere la caffeina., Menziona anche il metodo del solvente diretto, dove invece di usare l’anidride carbonica per rimuovere la caffeina, viene utilizzato un solvente diverso, come il diclorometano o l’acetato di etile.
Questa è un’istantanea interessante dei processi decaffeinati, ma c’è un metodo di decaffeinizzazione che Benzina non ha menzionato–il “processo dell’acqua”., Qui, Emma Sage, Coffee Science Manager presso SCAA delinea il processo:
In primo luogo, con tutto questo parlare di decaffeinizzazione, è importante ricordare che per gli adulti che consumano livelli moderati di caffè al giorno, la maggior parte della letteratura scientifica conclude pochissimi rischi per la salute e anche alcuni benefici per la salute dal bere caffè. C’è anche una crescente evidenza che collega la caffeina ai potenziali benefici per la salute del caffè. Detto questo, se decaffeinato è la vostra preferenza, si dovrebbe sapere che U. S. regolamenti federali richiedono che il caffè deve aver avuto il suo livello di caffeina ridotto di non meno di 97.,5 per cento per essere etichettato come decaffeinato. Inoltre, sappi che il decaffeinato è sicuro, indipendentemente dal metodo utilizzato. La FDA degli Stati Uniti ha approvato solventi chimici decaffeinizzazione (cloruro di metilene e acetato di etile) fintanto che vengono rimossi in modo che il residuo finale non superi 10 parti per milione (0,001 per cento) in decaffeinato caffè tostato. Quindi, goditi il tuo decaffeinato in qualsiasi modo tu scelga!
Esiste un terzo metodo per decaffeinare il caffè, e cioè attraverso il “processo dell’acqua”., La caffeina è solubile in acqua, ma si scopre che molti altri composti sono pure, alcuni dei quali potrebbero contribuire al sapore del caffè e preferiremmo tenere nel nostro caffè. Pertanto è stato sviluppato un processo in cui l’estratto di caffè verde (meno la caffeina), viene aggiunto all’acqua calda e utilizzato per immergere i semi di caffè verde al fine di estrarre solo la caffeina attraverso l’osmosi. Poiché non vi è zero caffeina nella soluzione di estratto di acqua e caffè, ciò significa che la caffeina viene estratta dai semi di caffè a causa di un gradiente di concentrazione., La soluzione viene quindi filtrata per rimuovere la caffeina e il caffè viene nuovamente immerso. Il caffè può essere imbevuto un paio di volte al fine di eliminare la caffeina, ma mantenere come molti degli altri composti che influenzano il sapore nei semi di caffè come possibile.
Interessato a saperne di più sulla caffeina e perché varia tra le tazze di caffè? Leggi l ” articolo di Sage: Chiedi Emma: Dovrei preoccuparmi di over-caffeinating chiunque?
Per saperne di più sul processo di decaffeinizzazione dell’acqua, guarda questo video informativo di Swiss Water.