Puoi riutilizzare l’olio per friggere?

La frittura ha tutto contro di essa. E ‘ un casino. E ‘ puzzolente. E ‘un po’ pericoloso. Può essere costoso e un po ‘ intimidatorio.

Sai una cosa? Quel lotto di pollo fritto—con una crosta che scoppietta e un interno succoso—vale la pena.

Ma potresti aver usato un intero litro di olio per friggerlo—e se è olio di arachidi, ti costa un bel penny. Lanciarlo sembra uno spreco. Cerchiamo di non sprecare le cose a Epicurious, e l’olio della friggitrice non fa eccezione.

Sì, è possibile riutilizzarlo., Ma ci sono alcune regole per il riciclaggio felice del petrolio.

Fase uno: Scegli il tuo olio con saggezza

Prima ancora di iniziare a parlare di riutilizzarlo, però, abbiamo bisogno di parlare di olio per friggere in primo luogo. Se la tecnica di frittura è spento, il vostro olio non sarà riutilizzabile. Ecco quello che dovete sapere.

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La scelta dell’olio è fondamentale per far funzionare una frittura. Ogni olio ha un punto di fumo specifico, la temperatura in cui l’olio inizia a rompersi e inizia, beh, a fumare., Perché frittura avviene a temperature elevate, utilizzare oli con un alto punto di fumo che non sarà facilmente abbattere. Questi includono colza, arachidi o oli vegetali. Noi non consigliamo di utilizzare l “olio d” oliva—il suo costo elevato, basso punto di fumo, e sapore dominante lo rendono una cattiva scelta per friggere in primo luogo.

Fase due: Fry Right

Il controllo della temperatura potrebbe essere solo la causa della maggior parte dei disastri di frittura profonda., Mantenere attentamente la temperatura impedisce al cibo di diventare troppo fradicio (quando l’olio è troppo freddo) o blitzed all’esterno e crudo all’interno (quando l’olio è troppo caldo), ma preserva anche la longevità del tuo olio. Se l”olio diventa troppo caldo, si inizierà abbattere. Un olio “rotto” è instabile e trasformerà il tuo cibo unto e brutto molto prima ancora di cucinarlo.

Come si pratica un buon controllo della temperatura? Acquista un termometro in grado di gestire il calore elevato (ho un bel modello che arriva fino a 400°F). Come si riscalda l’olio, tenere una mano sul quadrante gamma., La temperatura scenderà come vengono aggiunti nuovi lotti di cibo, il che significa che dovrete mettere in pausa e aumentare la temperatura dell”olio tra i lotti di frittura. Continua a guardare il termometro.

Passo Tre: Filtro Grasso

Dopo il primo (e di ogni successiva) fry, è necessario scaricare l’olio e filtro., Eventuali impurità e extra indesiderati (come briciole sciolte o pezzi di pastella) stanno per rovinare l’integrità dell’olio, bruciando la prossima volta che si accende il calore.

Renditi un detective nel trovare e filtrare i pezzi cattivi. Drappo alcuni strati di garza in un colino di metallo o chinois per filtrare le briciole più piccole. Portare l’olio a temperatura ambiente, quindi tenerlo refrigerato in un contenitore a tenuta d’aria (tengo il mio in un Cambro da 2 litri).,

Fase quattro: separa i tuoi oli

A livello di sapore, vorrai anche usare una certa discrezione con il riutilizzo dell’olio. L’olio per friggere assumerà il sapore del cibo che hai cucinato; il che rende l’olio di pesce fritto killer per gamberetti, ma non così grande per ciambelle o anelli di cipolla. Il consiglio del nostro team di cucina è separare gli oli per evitare sovrapposizioni di cattivo sapore.,

Fase cinque: Non riutilizzare l’olio troppe volte

Ogni volta che si riutilizza un olio, diventa sempre più destabilizzato fino a quando non si decompone. Il modo in cui l’olio inizia a guardare quando inizia a decomporsi è molto distinto. Robert Wolke, scienziato e autore di Ciò che Einstein disse al suo cuoco, scrive: “Gli oli caldi tendono a polimerizzare—le loro molecole si uniscono in molecole molto più grandi che danno all’olio una consistenza densa e gommosa e un colore più scuro.”

Se il vostro olio riciclato è alla ricerca nuvoloso o ha schiuma formata sulla parte superiore, è il momento per esso di andare., Cattivo olio per friggere potrebbe essere difficile da gage con gli occhi, ma non ha un odore sottile. È quel profumo acre e pesante che raccoglierai di fronte a ristoranti da asporto di malaffare. Apri il tuo contenitore e annusa l’olio che stai tenendo periodicamente. Se c “è anche un pizzico di rancidità o qualcosa di” off,”è il momento di buttarlo fuori.

Indipendentemente dalla quantità di cure che stai mettendo qui, non dovresti usare olio che ha più di 1-2 mesi.,

Passo Sei: Parlando Cestino

va Bene, così si”ho utilizzato e riutilizzato il tuo olio come un boss, con il prodotto non si decompone o rancido odore. Ma cosa fai quando è il momento di dire addio? Per quanto allettante possa sembrare, non scaricare il grasso nello scarico con acqua calda. Si bloccherà nei tubi e causare problemi idraulici in seguito., Quando è il momento di gettare, mettere l ” olio in un sacchetto sigillabile e scartare con la vostra spazzatura normale, o per i punti ambientali bonus, trovare un centro di smaltimento locale che accetta olio da cucina usato.

Bonus: Non solo friggere

Non devi solo usare il tuo olio di friggitrice avanzato per friggere in profondità. Sentitevi liberi di tirare cucchiai dal contenitore, come si farebbe con qualsiasi olio fresco. Lentamente ma sicuramente ti farai strada attraverso l’olio, ma non dovrai preoccuparti che diventi sempre più debole negli usi successivi., Tirare dalla vostra fornitura per patatine fritte e insalate, ma basta essere consapevoli di ciò che i sapori dell”olio assunto. Un cucchiaio di olio di colza fresco in una torta è molto meglio di un cucchiaio di olio di pollo fritto usato.

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