Qual è la differenza tra Ale e Lager?

Questo post è originariamente apparso in un’edizione di Qual è la differenza?, una newsletter settimanale per il curioso e confuso da New York City scrittore Brette Warshaw. Eater pubblicherà tutte le edizioni che analizzano le differenze legate al cibo, anche se quelle difficilmente scalfiscono la superficie delle curiosità del mondo (e della newsletter): Iscriviti per ottenere Qual è la differenza? nella tua casella di posta o recuperare il ritardo sull’archivio completo.,

Qual è la differenza tra…

Una birra e una birra?

Esperienzialmente, la differenza tra una lager e una ale può essere spiegata con marche di birra che tutti conoscono: le lager sono le birre gialle croccanti e dissetanti come Budweiser e simili; le birre sono più ricche / più saporite che includono pale ales (come Sierra Nevada) e tutto ciò che non è dorato e chiaro (tra cui Guinness, stouts, IPA e birre che i nerd dei college tendono a preferire).,

Mentre ci sono molte, molte variabili nella produzione della birra, incluso il tipo di cereali su cui si basa la birra (Budweiser ha del riso!) e la quantità e il tipo di luppolo (le birre artigianali, per lo più ale, favoriscono luppoli “fruttati” che tendono spesso ad avere un pizzico di sapore di erbaccia per loro), la differenza funzionale tra le due categorie è nel tipo di lievito usato per farli.

Le birre sono fatte con lieviti a fermentazione superiore che lavorano a temperature più calde; le lager sono fatte con lieviti a fermentazione inferiore che hanno bisogno che il liquido che stanno fermentando sia freddo e fermo a lungo., Ecco perché i lager sono chiamati lager — deriva dalla parola tedesca “lagern”, che significa “conservare.”I lager erano originariamente fermentati nelle grotte nei mesi freddi e bevuti in primavera, quando il tempo si riscaldava e il lievito era fatto con il suo lavoro.

L’avvento della refrigerazione e la generale qualità dissetante delle lager li hanno resi lo stile globale dominante della birra., Il motivo per cui le birrerie artigianali producono quasi esclusivamente birre è perché il tempo e i requisiti di conservazione per produrre lager di qualità sono molto più grandi delle birre, che possono essere fermentate, saltate e inscatolate in poche settimane.

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