Qual è la differenza tra Self-Rising e farina per tutti gli usi?
Ricontrolla la tua borsa, perché non sono intercambiabili.
Niente è peggio di immersioni a capofitto in una ricetta, solo per scoprire di aver sbagliato la farina a portata di mano. Puoi semplicemente usare quello che hai invece? Non necessariamente. Sappiamo che la navata di cottura può essere fonte di confusione, ma è essenziale conoscere le farine prima di intoppo una borsa., In questo modo, si utilizza ciò che la vostra ricetta richiede e ottenere i migliori risultati possibili.
Due delle farine più comunemente confuse sono farina multiuso e farina auto-lievitante, quindi ci tuffiamo in ciò che li rende diversi e perché non sono sempre intercambiabili. La farina per tutti gli usi è fatta di grano. Il germe e la crusca vengono rimossi (la roba presente nella farina integrale) lasciando l’endosperma per aumentare la durata di conservazione. Il sacchetto contiene una miscela di grano duro (con più glutine) e grano tenero., Questo tipo di farina è perfetto per la maggior parte delle applicazioni di cottura, salse addensanti e rivestimento di carni e frutti di mare. La farina per tutti gli usi contiene tra il 10 e il 12% di proteine, permettendole di formare glutine che è essenziale per la struttura di molti prodotti da forno.
Comparativamente, la farina auto-lievitante è una miscela di farina per tutti gli usi, lievito in polvere e sale che consente ai prodotti da forno di lievitare senza lieviti aggiuntivi, ma porta una cottura particolarmente voluminosa se combinata con il lievito. Questa varietà di farina è ideale per fare frittelle, muffin o biscotti e contiene circa 8.,5 per cento di proteine per sviluppare meno glutine rispetto alla farina per tutti gli usi; quindi, generalmente producendo un prodotto più tenero.
Ci sono alcuni casi in cui è possibile sostituire la stessa quantità di farina auto-aumento per la quantità di farina per tutti gli usi richiesto in una ricetta. Se una ricetta richiede da ½ cucchiaino a 1 cucchiaino di lievito per 1 tazza di farina per tutti gli usi, è sicuro scambiare la farina auto-lievitante., Basta tenere a mente di omettere il lievito e il sale dalla ricetta se si tratta di ¼ di cucchiaino di sale per tazza di farina; tuttavia, è necessario aggiungere più di questi ingredienti per compensare se le proporzioni sono maggiori di farina auto-aumento. Ad esempio, questa torta capovolta mirtillo-pesca richiede specificamente 1 tazza di farina per tutti gli usi e 1 cucchiaino di lievito in polvere. In questo caso, puoi tranquillamente sostituire la farina e il lievito con farina auto-lievitante. Si noti che c’è già circa ¼ di cucchiaino di sale per tazza di farina auto-aumento, quindi è necessario tagliare il sale pure.,
Questo può andare anche nella direzione opposta. Se una ricetta, come questi cursori di biscotti di manzo fritti in campagna, richiede specificamente farina auto-aumentante, ti consigliamo di assicurarti di usare il tipo giusto. Se non si dispone di auto-aumento a portata di mano, si può fare la propria farina auto-aumento combinando 1 tazza di farina per tutti gli usi con 1 ½ cucchiaini di lievito in polvere e uno scarso 1/2 cucchiaino di sale da cucina. Basta sbattere insieme e arrivare a cucinare.
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