Quando usare erbe fresche vs erbe secche
Se si ascolta gli chef professionisti in televisione, si avrà l”impressione che un buon cuoco utilizza solo erbe fresche. E mentre le erbe fresche aggiungono bello, sapori luminosi ai piatti, non sono sempre la scelta migliore quando si cucina a casa.
Se non stai coltivando erbe fresche nel tuo giardino, in vaso o sul davanzale della finestra, acquistarle al supermercato può essere costoso. E dopo aver portato a casa un mazzo costoso, molti cuochi casalinghi usano un pizzico e poi lasciano che il resto vada male., E mentre non c”è vera sostituzione per le erbe fresche, e sono semplicemente insostituibile in alcuni piatti, alcuni piatti in realtà un sapore migliore con erbe secche.
Quando usare le erbe fresche
Se stai preparando un piatto crudo come un’insalata condita con erbe fresche, un dragoncello o una dea verde, o un’insalata di pasta con basilico fresco, allora le erbe fresche non possono essere battute. Le erbe secche crude tendono ad avere un sapore polveroso e non sostituiscono le foglie di coriandolo tritate e fresche in guacamole o il prezzemolo crudo aggiunto alla fine di una salsa di panna., Aggiungono una freschezza brillante che non può essere sostituita da erbe secche.
Alcune erbe sono sempre meglio fresche e perdono il loro sapore distintivo una volta essiccate. Delicato, erbe a foglia verde come il prezzemolo, dragoncello, ed erba cipollina sono sempre superiori quando fresco, e dovrebbe in genere essere evitato quando essiccato in quanto non aggiungono molto sapore ad un piatto. Sono anche meglio quando crudo o cotto per pochi minuti.,
Quando usare le erbe secche
Se stai preparando una salsa, uno stufato o una zuppa che bolle via sul fornello o nel forno per più di qualche minuto, le erbe secche possono aggiungere un buon sapore. Dopo aver cucinato un piatto contenente erbe fresche per 10 o 15 minuti, tutti gli oli volatili e gli esteri cuociono via che rendono le erbe fresche fresche. Non c ” è alcun punto di spendere soldi extra quando le erbe secche avranno lo stesso effetto.
Alcune erbe secche hanno un sapore migliore e vale la pena tenere nella dispensa rispetto ad altre., Origano, maggiorana, timo, rosmarino, alloro, foglia di curry e semi di finocchio sono tutti buoni essiccati. Quando si utilizza il rosmarino secco, assicurarsi di tagliare le foglie dure prima di aggiungere a una ricetta. Si noti che le erbe essiccate perdono la loro potenza nel tempo e dovrebbero essere scartate dopo un anno.
Sostituzioni
La regola generale per lo scambio di erbe secche con erbe fresche è di utilizzare 1/3 della quantità richiesta nella ricetta. Se una ricetta richiede 1 cucchiaio di rosmarino fresco, quindi aggiungere 1 cucchiaino di rosmarino secco (ci sono 3 cucchiaini in un cucchiaio)., La stessa regola si applica al contrario: se una ricetta richiede 1 cucchiaino di prezzemolo secco, aggiungere 1 cucchiaio fresco.
Ricorda che le erbe fresche sono meglio aggiunte alla fine della cottura o dopo la cottura. Le erbe secche, d’altra parte, beneficiano di una certa cottura e dovrebbero essere aggiunte prima per sviluppare meglio il loro sapore.,