Questo è il modo in cui il formaggio è stato fatto nel corso della storia
Tutti i formaggi — dalla mozzarella più fresca al blu più ammuffito — sono fatti con gli stessi ingredienti e attraverso lo stesso processo di base. Hai bisogno di latte, ovviamente. E che il latte può provenire da una varietà di fonti diverse; capre, pecore, bufali, yak, mucche, la lista potrebbe continuare. Oltre al latte, hai bisogno di un enzima che lo faccia coagulare e impostare. È inoltre necessario essere in grado di espellere l’acqua in eccesso attraverso il taglio e il riscaldamento. Devi essere in grado di premerlo nella sua forma preferita, e quindi devi essere in grado di salarlo., Da lì, puoi invecchiare, fumare, aromatizzare o mangiare il formaggio come meglio credi. Ed è così che si fa il formaggio.
Ma la storia del formaggio, come la storia del cibo più in generale, è molto più complicata dei suoi ingredienti di base. Gli esseri umani hanno consumato formaggio per almeno 8.000 anni. Il Mondo antico lo amava. Forse arrivando nell’antica Roma attraverso l’Asia Minore, l’Impero romano esplose con la produzione di formaggio artigianale, che esportava in tutto l’impero., Da Roma, la Francia e l’Inghilterra hanno assunto il mantello della produzione di formaggi pregiati fino a quando gli svizzeri e gli americani sono arrivati e hanno iniziato a produrre formaggi in fabbrica su larga scala. Dalle prime cagliate di formaggio ai più crispiest Cheetos, la storia del formaggio è uno che attraversa la storia umana e il gusto.
La storia del formaggio inizia nello stomaco di una pecora.
Nessuno sa con certezza dove e quando è iniziata la produzione di formaggio. Risale così lontano nella storia umana, le sue origini non sono registrate., Ma gli esperti nella storia del formaggio pensano di sapere quale potrebbe essere stato il primo tipo di formaggio, così come come è stato probabilmente prodotto. Le origini del formaggio si trovano probabilmente nello stomaco di una pecora. Come avrebbe potuto essere è in realtà piuttosto semplice.
Gli stomaci erano perfetti per il trasporto del latte.
Le pecore furono addomesticate per la prima volta intorno all ‘ 8000 AC. Oltre alla lana, alla carne e al latte, lo stomaco delle pecore era un oggetto utilizzabile dalla creatura. Gli stomaci, una volta rimossi dai corpi, sarebbero usati per trasportare il latte fresco., All’insaputa dei primi trasportatori del latte, però, lo stomaco delle pecore contiene la rennina, un enzima usato per fare il formaggio. Attraverso lunghe distanze, il latte fresco contenuto nello stomaco potrebbe cagliare – ma il rennin lo trasformerebbe in cagliata piuttosto che solo latte rovinato. La cagliata di formaggio era probabilmente il primo tipo di formaggio da mangiare. E se non fosse stato uno stomaco di pecora che ha iniziato tutto, potrebbe essere stato qualche altro animale da mungitura, come una mucca, un bufalo o una capra.
C’è un mito comune su un nomade arabo che inventa il formaggio.
Lo ha fatto attraversando il deserto arabo.,
Anche se è impossibile dire dove sono state prodotte le prime cagliate di formaggio, c’è un pastore mitico che spesso ottiene credito. Il suo mito compare su tutte le pagine di internet e pagine di libri dedicati al formaggio allo stesso modo. Secondo esso, era un pastore arabo (un mercante in alcune versioni, un nomade in altri), che viaggiava nel calore del deserto arabo con il suo gregge, che per primo creò la cagliata. Uno stomaco pieno di latte rovinato al suo fianco, il pastore ha inconsapevolmente permesso al latte rovinato di cagliare con il rennin naturale nello stomaco., Che quel pastore sia esistito o meno, è il mitico padre di tutto il formaggio che è venuto dopo.
Le prove archeologiche suggeriscono che gli esseri umani hanno fatto il formaggio per circa 8.000 anni.
Anche se è impossibile dire con precisione quando e da dove proviene il formaggio, la documentazione archeologica è ricca di testimonianze della produzione casearia. Ad esempio, l’analisi delle ceramiche trovate in Croazia mostra prove di prodotti lattiero-caseari fermentati, come formaggio e yogurt. L’amore degli antichi egizi per il formaggio è ben registrato., Hanno fatto formaggi aspri oltre a una sorta di ricotta, e ce ne sono prove nella tomba del re Aha della prima dinastia (c. 3049 AC). Nella sua tomba, gli antropologi hanno trovato due tazze contenenti formaggio.
Era in tutto il mondo antico.
E questo è solo per citare un paio di esempi dal mondo antico. Gli antichi romani, gli antichi greci, i sumeri e altri popoli dall’Asia Minore all’Europa godevano della sostanza casearia fermentata.
Il formaggio che ora conosciamo come feta fa la sua comparsa nell’Odissea di Omero.,
Se ricordi molto dell’epopea ellenica dell’viii secolo a.C., l’Odissea, probabilmente ti sei ricordato del gigante Polifemo con un occhio solo. Quello che potreste non ricordare – o aver notato – è che Polifemo, un pastore, vive in una grotta piena di formaggio. Nella grotta, ” i suoi cremagliere erano carichi di formaggi, e aveva più agnelli e bambini di quanti i suoi recinti potessero contenere… per quanto riguarda il suo latte, tutti i vasi, le ciotole e i secchi di latte in cui mungeva nuotavano con il siero.,”Più tardi, Odisseo e i suoi uomini banchettano con il ciclope, e Polifemo cagliò metà del latte e lo mise da parte in filtri di vimini.”Ha bevuto l’altra metà.
Polifemo ha tutti gli ingredienti per la feta.
Ci sono alcuni racconti nella descrizione di Omero della dimora di Polifemo che indicano il ciclope che produce il formaggio che ora chiamiamo feta. Per prima cosa, Polifemo tiene capre e pecore, e la feta è fatta esclusivamente con latte di pecora o una miscela di latte di pecora e di capra. Per un’altra cosa, Polifemo tiene “vasi” in giro per il suo formaggio, che sono necessari per modellare la feta morbida., Infine, il gigante con un occhio solo caglia il latte a fuoco vivo su una fiamma aperta. Questa cagliatura è il primo passo nella creazione di feta.
Gli antichi romani avevano sofisticate pratiche di produzione del formaggio.
Non è un segreto storico: gli antichi romani amavano il formaggio. Romani di mezzi potrebbe avere una cucina completamente separata solo per la produzione di formaggio, chiamato un caseale. I centri più grandi di Roma avevano operazioni speciali per fumare il formaggio, e si ritiene che i Romani siano stati i primi ad invecchiarlo e conservarlo.
Hanno spedito formaggio in tutto l’impero.,
Data la vastità di Roma e il fatto che il formaggio veniva spedito alle legioni negli avamposti a distanza dell’impero, la produzione di formaggio romano, il fumo, l’invecchiamento e la conservazione cominciarono a permeare altre culture. Alcuni credono, ad esempio, che i francesi abbiano imparato ciò che sanno sulla produzione di formaggio dai romani.
Puoi ringraziare i monaci per alcuni dei migliori formaggi che abbiamo oggi.
like come Roquefort e Münster.
I monasteri sono in gran parte comunità autosufficienti. I monaci fanno il loro vino; fanno il loro pane; coltivano le loro verdure; fanno il loro formaggio., E lo fanno da secoli. Ma, per fortuna, il formaggio che fanno ha fatto la sua strada oltre le mura del monastero. Formaggio Münster, per esempio, prende il nome dalla parola latina per monastero, monastarium a causa delle sue origini in un monastero tedesco nel 14 ° secolo. Insieme ad altri, anche Roquefort e tête de moine (Testa di monaco) vengono da noi attraverso i monasteri.
Storicamente, le grotte erano i luoghi preferiti per invecchiare il formaggio.
Ora una grotta è quello che vuoi che sia.
Prima della refrigerazione, i produttori di formaggio avevano bisogno di luoghi freschi e asciutti per invecchiare e maturare i loro prodotti., Alcuni formaggi, come il Roquefort ammuffito, devono essere invecchiati in grotte per essere ufficialmente considerati un membro della loro famiglia di formaggi. 8 ° secolo AC Odissea di Omero individua grotte come il sito di fabbricazione feta, pure. Al giorno d’oggi, una “grotta del formaggio” può riferirsi a una caratteristica geografica letterale, ma è altrettanto probabile che si riferisca a un frigorifero con una temperatura costante, un livello di umidità specifico e una certa quantità di aria fresca.
Quando la pasta è emersa per la prima volta in Italia, il formaggio era il suo condimento primario – e talvolta solo–.
Maccheroni e formaggio ha una lunga storia.,
Prima che la salsa rossa fosse un luccichio negli occhi degli italiani, il formaggio serviva come condimento per la pasta. Secondo gli storici dell’alimentazione italiana Alberto Capatti e Massimo Montanari, ” – possibilmente arricchito con spezie-era l’aroma obbligatorio per la pasta fin dall’inizio.”Grattugiato o affettato, parmigiano, a volte mescolato con zucchero e cannella, scorreva sopra i maccheroni dal Medioevo all’inizio del 19 ° secolo, quando fu introdotta la salsa rossa.
Formaggio ha avuto un “rifacimento reputazione” nel Medioevo.
Ha avuto un cattivo rappresentante per un po’.,
A volte tra l’Antichità e il Medioevo, il formaggio ha sviluppato un po ‘ di cattiva reputazione in Italia, dove i professionisti medici avevano iniziato a vederlo con sospetto. La coagulazione e la fermentazione erano processi misteriosi; quindi, così era la sostanza del latte indurito che producono. Oltre al mistero del formaggio, alcuni nelle classi superiori lo consideravano cibo contadino.,
Tuttavia, nonostante gli avvertimenti medici, la gente si innamorò di formaggio nel Medioevo, e le ricette per il formaggio preparato allo spiedo appaiono in alcune delle prime collezioni di ricette della penisola italiana.
Il formaggio di capra potrebbe essere stato il primo tipo in Nord America.
I pellegrini amavano il formaggio.
Sebbene non si possa affermare con certezza, è possibile che la prima fonte di formaggio nel cosiddetto “Nuovo Mondo” fosse il formaggio di latte di capra., Colombo e il suo equipaggio trasportarono capre a bordo della Nina e della Pinta come fonte di latte fresco per la loro spedizione coloniale nel 1492. E se il formaggio non è iniziato con Columbus, lo ha sicuramente fatto con il Mayflower. C’è un record di formaggio a bordo della nave quando viaggiò nel New England nel 1620.
Gruyere è nato nelle montagne della Svizzera per necessità.
Ogni tipo di formaggio ha una storia di origine unica.
Viviamo in un’epoca in cui più di 1.000 tipi di formaggio sono a nostra disposizione., E ognuno di questi formaggi ha la sua storia di origine unica legata alla gente e alla regione da cui proviene. La gruviera svizzera non fa eccezione. Si dice che nel Medioevo, i contadini della regione della Gruyère, nella Svizzera sud-occidentale, creassero un processo di produzione del formaggio che soddisfacesse le loro particolari esigenze. Piuttosto che ogni abitante del villaggio che sale sui ripidi pendii della regione per mungere le mucche ogni giorno, alcuni individui sono stati nominati per la mungitura e la produzione di formaggio per l’intero villaggio. Questi innovatori hanno creato un modo per rendere il formaggio a lunga durata e bassa umidità che conosciamo come Gruyere., Lo hanno fatto producendo cagliata a grandezza di pisello dal latte fresco, che hanno cotto a temperature estremamente elevate per lunghi periodi di tempo. Questo ha ottenuto più umidità possibile. Ha anche dato il Groviera mondo.
Il primo “caseificio” commerciale fu costruito in Svizzera nel 1815.
Poi gli Stati Uniti sono stati coinvolti.
Fino all’inizio del xix secolo, il formaggio veniva prodotto localmente e su piccola scala. La situazione cambiò il 3 febbraio 1815 quando in Svizzera fu aperto il primo caseificio commerciale di produzione di massa., Allora, come ora, Emmental, il formaggio svizzero con “occhi”, e Gruyere erano i formaggi svizzeri più popolari e pregiati. Tuttavia, anche se il primo caseificio commerciale è svizzero, il formaggio prodotto in serie è decollato come merce negli Stati Uniti del 20 ° secolo.
Gli Stati Uniti dell’era della guerra mondiale hanno visto il passaggio dal formaggio tradizionale a quello “di fabbrica” prodotto in serie.
Ha dato alla luce il formaggio Kraft.
Gli svizzeri avrebbero potuto inventare l’idea di caseifici di produzione di massa, ma gli americani l’hanno perfezionata., Nel 1916, James Kraft ebbe un colpo di brillantezza: fondendo il formaggio tradizionale e mescolandolo con sale emulsionato poteva creare un prodotto simile al formaggio con una durata di conservazione molto più lunga. Questo prodotto simile al formaggio poteva essere prodotto a basso costo e in massa e, a differenza di altri formaggi, non aveva batteri vivi attivi. E proprio così è nato il formaggio Kraft.
Durante la prima guerra mondiale, l’esercito acquistò 25 milioni di lattine di formaggio Kraft per le truppe. Con la seconda guerra mondiale, l’esercito non poteva ottenere abbastanza della roba. Hanno comprato più di 100 milioni di sterline di Kraft nel solo 1944., Ed è una storia d’amore che gli americani hanno avuto da allora.
I Cheetos sono nati anche dall’amore dei militari per il formaggio.
Secondo Anastasia Marx de Salcedo, nel suo libro Combat-Ready Kitchen: How the U. S. Military Shapes the Way You Eat, sebbene i militari amassero le loro lattine Kraft, volevano anche un modo per rendere il formaggio ancora più leggero e portatile. Volevano polvere di formaggio disidratato, e ricercatori universitari e industriali saltato al compito. Lo scienziato dell’USDA George Sanders sviluppò la prima polvere di formaggio nel 1943., Mentre non poteva essere mangiato come una fetta, e portava poca somiglianza con formaggio naturale nel suo stato disidratato, era buono per cucinare con. Quando la guerra finì nel 1945, montagne di polvere di formaggio in eccesso furono vendute ai produttori a prezzi bassi.
La società Frito ha colto al volo l’opportunità.
La società Frito (più tardi Frito-Lay) acquistò parte di questo formaggio disidratato in eccesso e lo applicò a uno spuntino di farina di mais soffiato e fritto nel 1948. Il resto è storia Cheetos!
A partire dal 2018, gli Stati Uniti avevano un surplus di formaggio di 1,4 miliardi di sterline.,
Per decenni – e per una serie di motivi diversi – l’industria casearia statunitense ha prodotto troppo latte. E dove c’è la sovrapproduzione di latte, c’è la sovrapproduzione di formaggio, poiché il formaggio è il meccanismo perfetto per risparmiare latte prima che vada sprecato. Per aiutare i produttori di latte feriti dal mercato allagato, il>USDA è stato coinvolto e ha assunto il formaggio in eccesso.
La riserva di formaggio continua a crescere.
A partire dal 2018, il governo degli Stati Uniti ha un extra di 1,2 miliardi di sterline di formaggio a causa di decenni di produzione extra di latte., Sono circa tre chili di formaggio extra per americano.