Rajma Masala (North Indian Kidney Bean Curry)
Rajma o rajma masala è un curry di fagioli rossi popolare nel Nord dell’India, in particolare nella provincia del Punjab.
Un pasto tradizionale Punjabi di solito include rajma chawal, cioè curry di fagioli rossi e riso.
Che cos’è Rajma?
Rajma è un curry nord indiano vegano a base di fagioli rossi. Altri termini per questo piatto sono rajma masala dove masala significa spezia.,
Può essere servito con naan, roti o paratha, ma è più spesso servito con chawal (riso Basmati). In realtà, è abbastanza comune vedere ‘rajma chawal ‘ come una voce di menu comune nei ristoranti indiani in tutto il mondo.
Il termine rajma è così onnipresente che i fagioli rossi sono spesso chiamati rajma. Altri termini per fagioli rossi in India sono ‘laal lobia’ dove’ laal ‘ significa rosso e ‘lobia’ significa fagioli.
Come si fa a fare Rajma?
Rajma masala è fatto da prima ammollo fagioli rossi crudi durante la notte., Questo passaggio è super importante in quanto si traduce in un curry ricco e cremoso alla fine.
I fagioli vengono quindi messi in una pentola a pressione e cotti fino a quando non sono morbidi.
Rajma è noto per la sua consistenza melt-in-your-mouth, quindi i fagioli rossi vengono cotti fino a quando possono essere schiacciati facilmente con un cucchiaio.
Questo richiederà circa 15 – 25 minuti a seconda del modello della pentola a pressione o del modello multi cooker utilizzato. Assicurarsi di lasciare che la pressione del vapore scendere o fare un rilascio naturale prima di aprire il coperchio della pentola a pressione.,
Nel caso in cui non sia disponibile una pentola a pressione, i fagioli rossi possono anche essere bolliti con sale e acqua in una pentola normale – ci vorranno circa 45 – 60 minuti perché diventino morbidi.
Riserva l’acqua dalla cottura dei fagioli rossi come quella che verrà utilizzata nella base di curry.
Mentre i fagioli cuociono, preparate la base di curry o il masala per il rajma.
Inizia saltando i semi di cumino insieme allo zenzero e alla pasta di aglio nell’olio. Per un sapore più ricco e per occasioni speciali è possibile utilizzare anche burro o ghee., Aggiungere le cipolle affettate e cuocere fino a quando diventano marroni.
A questo punto, aggiungere la passata di pomodoro seguita dalle spezie. Cuocere il sugo di cipolla e pomodoro per circa 20-25 minuti la miscela diventa densa e cambia colore in un ricco bruno-rossastro, e l’olio si separa dai lati.
Aggiungere i fagioli rossi cotti a pressione con l’acqua riservata e cuocere per circa 25-30 minuti. Può sembrare che ci sia un sacco di tempo trascorso in solo cucinare gli ingredienti, ma tutti questi passaggi sono necessari per sviluppare sapore e ricchezza al curry.,
Una volta che il rajma è pronto, guarnire con garam masala, foglie di fieno greco essiccate (kasuri methi) e coriandolo tritato.
Quali fagioli da usare per rajma?
Di solito ci sono due tipi di fagioli rossi disponibili nei negozi di alimentari indiani, uno chiaro e uno scuro.
I fagioli rosa colorati e striati sono tradizionalmente usati per il Punjabi o il rajma masala dell’India settentrionale, ma anche i fagioli rossi scuri sono usati abbastanza spesso.
In questa ricetta, ho usato i fagioli rossi scuri.
Posso usare fagioli in scatola?,
Anche se è sempre meglio usare fagioli secchi crudi, si possono usare anche fagioli in scatola.
1 tazza di fagioli rossi secchi produce circa 500 grammi di fagioli rossi bolliti. Quindi, circa 2 lattine di fagioli in scatola sarebbe una buona sostituzione.
La fase di cottura a pressione può essere saltata se si utilizzano fagioli in scatola.
Cosa posso usare al posto delle foglie di fieno greco?
Questa ricetta richiede foglie di fieno greco essiccate (kasuri methi in hindi), che è la forma secca del fieno greco (o methi).
Le foglie di fieno greco essiccate hanno un sapore diverso dai semi di fieno greco o dalle foglie fresche.,
Come condimento, di solito viene schiacciato e aggiunto alla fine in piatti indiani, come il pollo al burro per aggiungere un sapore salato, terroso, a base di erbe, insieme a un pizzico di amarezza.
Se le foglie di fieno greco essiccate non sono disponibili, è possibile semplicemente ometterle.
Per quanto riguarda i sostituti, è possibile sostituire con foglie di sedano fresco o foglie di crescione, entrambe nella stessa quantità delle foglie di fieno greco essiccate.
Rajma è vegano?,
Rajma è solitamente vegano, tuttavia, alcune ricette richiedono l’aggiunta di burro, ghee o crema per renderlo più ricco e cremoso soprattutto quando lo si prepara per le occasioni speciali.
Questa ricetta richiede olio, quindi è vegano e senza glutine.
Come servire Rajma masala
Tradizionalmente, rajma è di solito mangiato con chawal (riso Basmati) soprattutto nella provincia settentrionale indiana del Punjab.
Tuttavia, può essere mangiato con naan, paratha o roti. Può anche essere mangiato da solo o con quinoa o riso integrale.,
Un’insalata di verdure fresca, sottaceti o raita può essere servita sul lato.,o purea (circa 3 pomodori frullata con acqua in un frullatore)
Istruzioni
Per i fagioli rossi:
- Sciacquare i fagioli rossi (rajma o andrea lobia) con acqua., Immergere in acqua dolce per 6 ore o durante la notte.
- Scolare il liquido di ammollo e posizionare i fagioli rossi imbevuti in una pentola a pressione con sale. Aggiungere acqua e riempire a circa 3 pollici sopra la superficie dei fagioli. Cuocere a pressione per circa 15-25 minuti e fare un rilascio naturale prima di aprire la pentola a pressione. Il tempo dipenderà dal modello della pentola a pressione o dal modello multi cooker, fino a quando i fagioli sono morbidi e possono essere schiacciati con un cucchiaio.***
Per il rajma curry/sugo:
- Scaldare l’olio in una padella profonda a fuoco medio – basso.,
- Aggiungere i semi di cumino, seguiti dalla pasta di zenzero e aglio.
- Friggere per un minuto, quindi aggiungere le cipolle affettate.
- Cuocere le cipolle a fuoco medio fino a quando non sono marroni, facendo attenzione a continuare a mescolare ogni minuto o in modo che le cipolle non bruciano.
- Se si preferisce un sugo più liscio, le cipolle possono essere pulsate in un frullatore fino a che liscio, e poi aggiunto di nuovo nella padella.
- Una volta che le cipolle sono marroni, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 5 – 8 minuti. Continua a mescolare a intervalli.
- Aggiungere la polvere di coriandolo, peperoncino rosso in polvere, sale, e curcuma in polvere., Cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco medio, mescolando ogni minuto o giù di lì, fino a quando l’olio si separa dal composto e può essere visto ai bordi della padella. (Questo passaggio è particolarmente importante in quanto i pomodori e le spezie devono essere cucinati correttamente, altrimenti ci sarà un gusto crudo nel rajma masala finale. Mentre il sugo di pomodoro a cipolla cuoce, l’acqua si ridurrà e il sugo diventerà denso e diventerà un ricco colore bruno – rossastro.)
- Aggiungere i fagioli rossi cotti a pressione con la sua acqua alla miscela di pomodoro e cipolla. Mescolare e cuocere per altri 10-15 minuti., Aggiungere acqua calda se si preferisce più sugo o cuocere per qualche altro minuto per ridurre la quantità di sugo.
- Alla fine, aggiungere garam masala, foglie di fieno greco essiccate (kasuri methi), succo di limone e foglie di coriandolo appena tritate. Mescolare bene e servire caldo con riso Basmati o paratha e roti.
Note
* Nel caso in cui i semi di cumino intero non siano disponibili, è possibile utilizzare cumino macinato o polvere di cumino, ma avrà una leggera differenza di gusto. Se si utilizza cumino macinato o polvere di cumino, aggiungerlo allo stesso modo della polvere di coriandolo macinato e della polvere di peperoncino rosso.,
** Nel caso in cui le foglie di fieno greco essiccate non siano disponibili, è possibile ometterle. Altrimenti si può sostituire con foglie di sedano fresco, nella stessa quantità delle foglie di fieno greco essiccate.
*** Nel caso in cui non sia disponibile una pentola a pressione, i fagioli rossi possono anche essere bolliti con sale e acqua in una pentola normale – ci vorranno circa 45 – 60 minuti prima che diventino morbidi.
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Semi di Cumino -
Foglie di fieno greco, Secchi (Kasoori Methi)
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Fagioli Rossi (Raj Mah)
Informazioni Nutrizionali:
6
Dimensione della dose:
1/6 della ricetta (senza riso)
Quantità Per dose: Calorie: 401Total Grassi: 13g
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