Reddit-sousvide-Perché la mia bistecca diventa marrone? È nel frigorifero
Processo naturale.
Sai come la carne congelata è sempre viola, ma la carne fresca è rosso vivo?
Nella carne bovina, un pigmento proteico muscolare naturale chiamato mioglobina si converte in ossimioglobina dopo l’esposizione all’ossigeno atmosferico. Mentre si converte, passa dal viola-marrone al rosso vivo. Questo è anche il motivo per cui, quando si acquista un pacchetto di hamburger, è un bel rosa brillante sulla parte esterna, ma spesso ha un nucleo brunastro: l”ossigeno non è penetrato che profondamente nella pagnotta ancora.,
Una volta che l’ossimioglobina rossa ha assorbito tutto l’ossigeno che può, per alcuni giorni si rompe ulteriormente in metmioglobina, che ha una sfumatura rosso-brunastra.
Dal sito Web dell’USDA: “Il colore ottimale della superficie della carne fresca (cioè, rosso ciliegia per la carne bovina; rosso ciliegia scuro per l’agnello; rosa grigiastro per la carne di maiale; e rosa pallido per la carne di vitello) è altamente instabile e di breve durata … questo cambiamento di colore da solo non significa che il prodotto sia rovinato.”
Il colore brunastro significa semplicemente che è stato esposto all’ossigeno … che può o non può significare che la borsa vac è imperfettamente sigillato.,
In caso di dubbio circa la salubrità della vostra carne, toccare e annusare. Se è viscido o più del più piccolo bit appiccicoso, lanciarlo. Allo stesso modo se puzza, lanciarlo. In questo, tua madre aveva ragione: il naso lo sa.