Ricetta e tecnologia del whisky fatto in casa-Moonshiners Club

La seguente ricetta ti consentirà di preparare whisky fatti in casa secondo una tecnologia classica, utilizzata in Irlanda e Scozia. Assomiglia al solito moonshining un po’, ma include anche una fase aggiuntiva—infusione di quercia, che dura 6 mesi o più. Questa volta è necessario per fare una buona bevanda alcolica.,

Per fare whisky fatto in casa che è molto simile alle bevande originali scozzesi o irlandesi, dovrete viaggiare un lungo cammino, ma il risultato sarà valsa la pena.

Ingredienti:

• Malto d’orzo-17.6 lbs (8 kg)
• Acqua-8.45 galloni (32 litri)
• Lievito

Single malt whisky di altissima qualità può essere fatto da orzo. Ma puoi anche mescolare diversi tipi di malto per creare whisky di malto miscelato. Ad esempio, orzo, segale, mais o grano. I rapporti generali degli ingredienti rimangono gli stessi.,

Puoi divano malto a casa o acquistarlo in un negozio specializzato. Dove si ottiene non è poi così importante. Ciò che è importante, però, è la qualità dell’acqua. L’acqua di primavera o filtrata è perfetta, ma non usare l’iperfiltrazione e non bollirla!

Nota. Utilizzare un termometro in ogni momento. Misurare la temperatura del mosto ad occhio senza controllo termico non produrrà alcun risultato.

Fare Whisky fatto in casa

1. Schiacciare il malto in uno stato grossolano, mantenendo le particelle di buccia. Fare attenzione a non trasformarlo in farina., Hai solo bisogno di rompere i grani in piccoli pezzi. Il malto di whisky macinato correttamente è mostrato nella foto. Puoi saltare questa parte se hai già acquistato il malto macinato, che è una soluzione ottimale per i moonshiners alle prime armi.

Malto macinato correttamente

1. Riscaldare un grande contenitore metallico con acqua a 70°C.
2. Versare lentamente il malto nell’acqua calda, mescolando continuamente con un bastoncino di legno fino a che liscio.
3. Portare il lavaggio a 65°C (è molto importante) e sigillare., Mantenere la temperatura stabile (dare o prendere 2-3 gradi) per 90 minuti. Controllare e mescolare ogni 10-15 minuti. Il controllo della temperatura può essere effettuato facendo sobbollire. Alla fine di questo processo, la parte superiore del lavaggio diventerà più leggera e i grani affonderanno sul fondo.

L’esposizione alla temperatura provoca la conversione del lavaggio, la conversione dell’amido in zuccheri e destrina (sostanze solubili). Quindi durante la fermentazione il lievito converte lo zucchero in alcool.

Nota. La conversione del lavaggio avviene solo nell’intervallo di temperatura di 61-72°C., Altrimenti, il processo cessa e non c’è modo di avviarlo di nuovo.

1. Rimuovere il coperchio dal contenitore e raffreddare il contenuto a 25°C il più velocemente possibile. Ad esempio, impostando il contenitore in un bagno freddo. Il rapido raffreddamento impedisce ai microrganismi indesiderati di diffondersi nel mezzo nutrizionale. Ciò impedisce la fermentazione acida.
2. Diluire il lievito secondo le istruzioni riportate sull’etichetta.
3. Versare il lavaggio in un contenitore di fermentazione, aggiungere il lievito e mescolare.
4. Lasciare il contenitore in una stanza buia con una temperatura di 18-25°C. Installare una camera di equilibrio.,
5. A seconda della qualità delle materie prime, dell’attività del lievito e della temperatura la fermentazione dura da 3 a 15 giorni. Mentre la fermentazione è attiva, rimuovere la camera di equilibrio e mescolare il lavaggio con le mani pulite o un bastoncino di legno.

Quando la camera di equilibrio smette di gorgogliare per 2 giorni, il lavaggio diventa più leggero e amaro (non c’è dolcezza), puoi procedere al passaggio successivo.,

Lavaggio preparato

1. Versare il lavaggio in un alambicco di distillazione attraverso uno scolapasta per rimuovere i grani esauriti, che potrebbero bruciare durante la distillazione, rendendo amaro il whisky.
2. Distillare il lavaggio ottenuto nell’alambicco di distillazione. Durante la prima distillazione, non separare in frazioni (teste, corsa centrale, code). Smettere di raccogliere il prodotto quando il suo ABV è inferiore al 38%.

Produrrà circa 5-6 litri di orzo 40° proof moonshine., La resa dipende dall’estrattività del malto, in particolare dal suo contenuto di amido. Maggiore è l’estrattività, meglio è.

Distillato d’orzo dopo la prima distillazione

1. Determinare l’ABV del distillato e calcolare il volume di alcol puro. Diluire il chiaro di luna con acqua fino al 20%. Eseguire la seconda distillazione. Raccogli il primo 12% dell’alcol puro separatamente. Questa frazione dannosa è chiamata “teste” e può essere utilizzata solo per scopi tecnici. Rovina il gusto del whisky fatto in casa ed è dannoso.,

Raccogli la corsa centrale (“cuori”) fino a quando l’ABV non scende sotto i 45°. Finirai con 3-4 litri del prodotto finale.

Opzionalmente è possibile eseguire la terza distillazione, separando il risultato in frazioni proprio come durante la seconda distillazione (raccogliendo la frazione di testa—2-3%). Ciò migliorerà la qualità del distillato.

1. Ora è il momento di infondere il grano chiaro di luna con la quercia. Ci sono due modi per farlo. È possibile acquistare una botte di rovere, riempirla con il distillato e infondere in una cantina per almeno 6 mesi o utilizzare pioli di quercia., Usare un barile è più preferibile, ma andremo oltre la tecnologia di infusione del whisky con pioli di quercia.

È possibile utilizzare un tronco di quercia, 30-35 cm di diametro (la quercia deve avere almeno 50 anni). Corteccia e patatine contengono troppi tannini, che rendono il gusto duro. Ecco perché non dovrebbero essere usati.

Tagliare il tronco in pezzi larghi 5-8 mm. Dovrebbero adattarsi ai contenitori di fermentazione di scelta. Versare i pioli di legno con acqua bollente, versare il decotto, immergerli in acqua fredda per 30 minuti, quindi lasciarli asciugare al sole., Mettere i pezzi nei contenitori di fermentazione (10-15 pezzi per barattolo) e riempire con il distillato diluito a 45-50°. Quindi sigillare i contenitori e lasciarli in cantina per 6-12 mesi. L’invecchiamento prolungato migliora il gusto.

Dopo 6 mesi di infusione

Se non riesci ad accedere a un tronco di quercia, in alternativa puoi usare le Spirali di quercia, sono un modo economico per infondere un sapore aromatico nel tuo whisky fatto in casa. Non otterrai il sapore pieno di un tronco di quercia, ma risparmierai tempo e fatica, ottenendo comunque un ottimo risultato.,

1. Filtra il tuo whisky fatto in casa attraverso diversi strati di garza e imbottiglialo per riporlo.

Dopo 1 anno di invecchiamento

Ora la bevanda è preparata e puoi assaggiarla.

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