Ricette di patate dolci
Alton Brown discute la differenza tra patate dolci e patate dolci con l’antropologo nutrizionale Deb Duchon. Si scopre patate dolci non sono solo patate che capita di essere dolce. Sono in realtà una radice di una vite nella famiglia morning glory. Deb spiega come le radici che Cristoforo Colombo riportò in Spagna nel 1493 furono chiamate “batatas” dagli indiani che vivevano nelle Grandi Antille. In Spagna li chiamavano ” patatas.,”Gli spagnoli li introdusse agli inglesi servendo una torta di patate dolci al re Enrico VIII, che era così grato che lo riportò in Inghilterra, dove mutilarono il nome in “patate.”Il ” dolce”non è stato aggiunto per altri 200 anni quando gli immigrati irlandesi hanno iniziato ad arrivare a Boston con patate bianche. Nel 1930 alcuni agricoltori della Louisiana hanno sviluppato una varietà arancione di patata dolce, che volevano differenziare dalla varietà gialla che allora dominava il mercato., A quel tempo” igname ” era già lo slang meridionale per la patata dolce, poiché gli schiavi che erano venuti dall’Africa occidentale li paragonavano agli ignami che erano cresciuti in patria. Le patate dolci sono disponibili tutto l’anno, ma i loro picchi di sapore in autunno e in inverno. Alton consiglia di scegliere esemplari pesanti per le loro dimensioni e privi di punti morbidi o germogli. Come patate dolci vengono raccolte quando sono veramente umido, essi sono poi curati, o parzialmente essiccati, in forni per indurire la pelle e aumentare il loro potenziale di stoccaggio., Devono essere conservati in aree asciutte, fresche e ben ventilate e utilizzati entro 10-15 giorni. Hanno anche livido facilmente, in modo da essere sicuri di essere gentile con loro.