Sciroppo di zucchero invertito
Come viene prodotto lo sciroppo di zucchero invertito?
Il punto di partenza per lo sciroppo di zucchero invertito è lo zucchero da tavola, noto anche come saccarosio. Questo è un disaccaride, il che significa che è costituito da due molecole di zucchero distinte che sono legate insieme-in questo caso fruttosio e glucosio. Per produrre sciroppo di zucchero invertito, questo legame deve essere rotto.
Ciò si ottiene riscaldando prima una soluzione di saccarosio in vaschette di inversione, lasciando un pH compreso tra cinque e sei., Per gli inverti completi, ciò comporta la presenza di tutto lo zucchero necessario per il prodotto finale, mentre gli inverti parziali richiedono più saccarosio da aggiungere successivamente. Dopo che tutti i cristalli di zucchero si sono sciolti, viene raggiunta la temperatura richiesta e il pH è inferiore a 1,6, il saccarosio si invertirà in glucosio e fruttosio. Una volta raggiunto il livello di inversione desiderato, lo sciroppo viene neutralizzato con un agente alcalino.
È a questo punto che viene aggiunto più saccarosio quando si producono inverte parziali., Dopo che questo si è sciolto, il brix (la densità del saccarosio in una soluzione) sarà al massimo del 77% e la polarizzazione da +17 a +23. Per inverti completi, il brix è del 76% con una polarizzazione da -18 a -22.
L’aiuto al filtro non è necessario per gli invertitori di zucchero bianco in quanto non sono presenti fibre di zucchero greggio. Lo sciroppo, quindi, viene quindi passato attraverso un filtro da 80 micron prima di essere imballato e inviato ai clienti.
Lo sciroppo di zucchero invertito è così chiamato perché la luce passata attraverso di esso riflette nella direzione opposta a quando brillava attraverso il saccarosio. Lo zucchero è, quindi, invertito., Charles Eastick, fondatore di Ragus, ha applicato la stessa logica nella scelta del nome dell’azienda: Ragus è “zucchero” all’indietro.