Smettere di friggere con olio d’oliva. Ecco cosa dovresti usare invece

L’acquisto di olio può essere fonte di confusione e cucinare con esso può essere ancora più complicato. Ci sono tonnellate di opzioni e spesso, pochissime informazioni su quale è meglio per quello che stai facendo in cucina.

Per Mark McEwan, un giudice capo su Top Chef Canada, la qualità è la chiave.,

“Non importa quale olio usi, cerca di ottenere un olio di buona qualità, specialmente quando li usi in insalata o come tuffo”, ha detto McEwan a Global News. “Gli ingredienti di qualità parlano sempre da soli.”

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Quando si tratta di sapore, l’olio migliore per il lavoro dipenderà dal cibo che stai cucinando. Secondo McEwan, gli oli raffinati sono i migliori per cucinare a temperature molto elevate (come la frittura profonda), e gli oli non raffinati sono i migliori per insalate o sauté leggeri.,

Questo perché gli oli raffinati hanno un punto di fumo più alto, che è la temperatura alla quale l’olio inizia a bruciare e fumare.

“Verdura, girasole raffinato, colza, vinaccioli, arachidi raffinati, mais e olio di avocado, ad esempio, hanno un punto di fumo più alto rispetto a non raffinato extra virgin olio d’oliva o olio di cocco”, ha detto McEwan.

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Un olio non raffinato ha un punto di fumo molto basso, conserva la maggior parte dei suoi nutrienti e ha un sapore più fragrante e robusto, “perfetto per immergere pane o illuminare insalate e verdure”, ha detto McEwan.

Gli oli raffinati — come ad esempio l’olio vegetale, di colza e di avocado-hanno punti di affumicatura più elevati e sapori più neutri. Questi sono i migliori per bruciare e friggere.,

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L’olio di sesamo, extra virgin l’olio d’oliva e gli oli di noci tostati hanno il sapore più forte.

“Amo l’olio di sesamo nelle patatine fritte e gli oli di noci tostati come tocco finale per le zuppe e per aggiungere a certi condimenti per insalata. Questi oli sono anche le migliori opzioni per il non riscaldamento”, ha affermato McEwan.

“L’olio di cocco è un po’ diverso perché è solido a temperatura ambiente, il che significa che non è ideale per vinaigrette o come olio di finitura. Va bene per la tostatura a calore moderato e ha un delicato profumo di cocco., In realtà mi piace usare l’olio di cocco per prodotti da forno non caseari.”

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Quando si tratta di salute, cucinare con olio è meglio che usare altri grassi (come burro o strutto), ma dovrebbero comunque essere trattati con cura, ha detto Lauren Baker. Lavora come dietista registrata in negozio per Loblaw.,

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La differenza tra grassi saturi e grassi insaturi

Secondo Baker, gli oli sono noti come “cuore-sani grassi.”

L’olio può essere costituito da due diversi tipi di grassi: saturi e insaturi., I grassi insaturi — che possono essere ulteriormente suddivisi in grassi monoinsaturi e polinsaturi-sono complessivamente più sani, anche se è ancora possibile avere grassi saturi con moderazione.

La maggior parte degli oli ha un contenuto di grassi insaturi più elevato. “Questi grassi insaturi aiutano a tenere sotto controllo il nostro colesterolo e lo rendono una scelta migliore compared rispetto a cose come burro o accorciamento o strutto (che sono più alti nei grassi saturi).”

Potresti prendere in considerazione l’uso di olio invece di altri grassi saturi (come il burro) se sei a rischio di ipertensione o colesterolo alto, ha detto Baker., Anche se l’olio è più sano di altri tipi di grasso, è ancora grasso — e si può avere troppo.

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Il punto di fumo influisce più del semplice sapore

“Non vuoi che un olio superi il suo punto di fumo perché a quel punto potrebbe iniziare a creare radicali liberi e possono causare danni alle cellule, e questo non è grande quando guardiamo a gestire l’infiammazione nel nostro corpo”, ha detto Baker a Global News.,

Quando l’olio supera il suo punto di fumo, passa attraverso un processo noto come polimerizzazione e il costrutto dell’olio può cambiare. Questo è quando vengono creati radicali liberi che, se ingeriti, possono promuovere l’infiammazione.

Ecco perché l’olio d’oliva — un olio non raffinato con un punto di fumo molto basso — non dovrebbe essere usato nella tua padella! Raggiungere invece l’olio vegetale o di colza.

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Il controllo delle porzioni è cruciale

Tutte le fonti di grassi sono “uguali”, ha detto Baker., Forniscono la stessa quantità di energia — il che significa che tutti producono nove calorie per grammo — che il tuo corpo utilizza quindi per alimentare il tuo metabolismo.

“Il tuo corpo metabolizza carboidrati, proteine e grassi come fonti di energia. Quando si considera fats grassi più sani fats si tratta di scegliere opzioni più elevate nei grassi monoinsaturi e polinsaturi”, ha detto Baker. “Questi sono considerati più alti in antiossidanti omega e omega-3 (che si ottiene da oli con un più alto contenuto di grassi polinsaturi).,”

Per quanto riguarda la gestione del peso, l’olio è un’opzione migliore rispetto al burro o al lardo, ma dovresti comunque usarlo con parsimonia. La vecchia Guida alimentare del Canada raccomandava da due a tre cucchiai al giorno, e Baker dice che questa è ancora una buona misura.

“L’attuale guida alimentare non utilizza porzioni, quindi direi che basta usare ciò di cui hai bisogno per ottenere il sapore o il gusto nel tuo cibo, o per evitare che il cibo bruci”, ha detto Baker.

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L’olio è una grande fonte di acidi grassi omega

” L’olio di girasole è una fonte più alta di omega-6, mentre l’olio di colza è una fonte più alta di omega-3”, ha detto Baker. “Entrambi gli oli sono sicuri da usare se padella.”

Le donne adulte (di età pari o superiore a 19 anni) hanno bisogno di 1,1 grammi al giorno di omega-3, mentre gli uomini adulti (di età pari o superiore a 19 anni) hanno bisogno di 1,6 grammi di omega-3 al giorno.

L’olio di semi di lino, che può fare un condimento per l’insalata molto bello, è anche ricco di omega-3.,

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Se siete semplicemente alla ricerca di un olio a filo in una padella prima di cucinare…

Baker consigliabile un olio che ha un medio-alto punto di fumo, che è anche ad alto contenuto di acidi grassi insaturi.

Gli esempi includono olio di canola, olio di girasole, olio di avocado e olio di cocco.,