Storia dolce del cioccolato: Da trattare Elite al cibo per le masse
Storia d’amore dell’umanità con il cioccolato si estende indietro di più di cinque millenni. Prodotto dai semi di alberi di cacao tropicali nativi delle foreste pluviali dell’America centrale e meridionale, il cioccolato è stato a lungo considerato il “cibo degli dei” e, in seguito, una prelibatezza per l’élite. Ma per la maggior parte della sua storia, è stato effettivamente consumato come bevanda amara piuttosto che il dolce, commestibile trattare è diventato in tutto il mondo.,
Qual è il luogo di nascita del cioccolato?
Bevanda al cacao maya
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Gli archeologi hanno scoperto le prime tracce di cacao nella ceramica utilizzata dall’antica cultura Mayo-Chinchipe 5.300 anni fa nella regione amazzonica superiore dell’Ecuador., Il cioccolato ha svolto un importante ruolo politico, spirituale ed economico nelle antiche civiltà mesoamericane, che macinavano i fagioli di cacao tostati in una pasta che mescolavano con acqua, vaniglia, peperoncino e altre spezie per preparare una bevanda al cioccolato schiumosa.
Gli antichi mesoamericani credevano che il cioccolato fosse un richiamo energetico e afrodisiaco con qualità mistiche e medicinali. I Maya, che consideravano il cacao un dono degli dei, usavano il cioccolato per cerimonie sacre e offerte funebri., I ricchi maya bevevano bevande al cioccolato schiumose, mentre i cittadini comuni consumavano il cioccolato in un piatto freddo simile a un porridge.
Mentre le persone dell’impero azteco si diffondevano in Mesoamerica nel 1400, anche loro iniziarono a premiare il cacao. Poiché non potevano coltivarlo negli altopiani aridi del Messico centrale, commerciavano con i Maya per i fagioli, che usavano anche come valuta. (Nel 1500, gli aztechi potevano acquistare una gallina di tacchino o una lepre per 100 fagioli.) Da un conto, il sovrano azteco del xvi secolo Moctezuma II beveva 50 tazze di cioccolato al giorno da un calice d’oro per aumentare la sua libido.,
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Gli spagnoli introducono il cioccolato nell’élite europea
Il cioccolato arrivò in Europa durante il 1500, probabilmente portato sia dai frati spagnoli che dai conquistadores che avevano viaggiato nelle Americhe. Sebbene gli spagnoli addolcissero la bevanda amara con zucchero di canna e cannella, una cosa rimase invariata: il cioccolato regnava come un delizioso simbolo di lusso, ricchezza e potere—un’importazione costosa sorseggiata dalle labbra reali e accessibile solo alle élite spagnole.,
La popolarità del cioccolato alla fine si diffuse in altre corti europee, dove gli aristocratici lo consumavano come elisir magico con benefici per la salute. Per placare la loro crescente sete di cioccolato, le potenze europee stabilirono piantagioni coloniali nelle regioni equatoriali di tutto il mondo per coltivare cacao e zucchero. Quando le malattie portate dagli europei esaurirono il pool di manodopera nativo mesoamericano, gli schiavi africani furono importati nelle Americhe per lavorare nelle piantagioni e mantenere la produzione di cioccolato.,
Il cioccolato rimase un nettare aristocratico fino a quando l’invenzione del 1828 della pressa di cacao rivoluzionò la sua produzione. Attribuito in vari resoconti al chimico olandese Coenraad Johannes van Houten o a suo padre, Casparus, la pressa di cacao spremeva il burro grasso dai fagioli di cacao tostati, lasciando dietro di sé una torta secca che poteva essere polverizzata in una polvere fine che poteva essere mescolata con liquidi e altri ingredienti, versata in stampi e solidificata in cioccolato commestibile e facilmente digeribile., La pressa di cacao ha inaugurato l’era moderna del cioccolato consentendogli di essere utilizzato come ingrediente dolciario e il conseguente calo dei costi di produzione ha reso il cioccolato molto più conveniente.
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Cioccolato diventa un piacere per le masse
Una cartolina d’epoca illustrazione pubblicità cioccolatini di Fry”s, c., 1910
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Una pubblicità del tardo 19 ° secolo per il cioccolato di Fry, evidenziando che l’azienda forniva cioccolato a re Giorgio V e alla regina Alessandra. J. S. Fry& Sons, la più antica azienda di cioccolato in Gran Bretagna, iniziò con il dottor Joseph Fry, un giovane medico quacchero che produceva cioccolato nel suo negozio di farmacia a Small Street, Bristol. In un primo momento Fry venduto solo cioccolato solido semplice, ma diversificato in cioccolato al latte dopo che questo è stato inventato nel 1872.,
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I lavoratori impilano sacchi di fave di cacao presso lo stabilimento di produzione di cioccolato Cadbury a Bourneville, Birmingham, Inghilterra, c. 1920.
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L’attrice Thalia Barbarova tiene una scatola di cioccolatini di Cadbury in uno scatto promozionale del 1928 per il marchio, che è accreditato come pioniere della scatola di cioccolato di San Valentino.,
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Due donne alla fabbrica di cioccolato di Cadbury a Bournville, nel West Midlands uniscono le metà dell’uovo di Pasqua al cioccolato, c. 1932. Cadbury è anche accreditato con la creazione dell’uovo di Pasqua al cioccolato.,
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Pubblicità per il cioccolato al latte da latte di Cadbury con la didascalia”You can taste the cream in Cadburys Dairy Milk Chocolate, “c. 1955.
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Donne che confezionano cioccolatini presso la fabbrica Nestlé in Svizzera, c. 1908.,
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Annuncio per Nestle Cioccolato al Latte con la didascalia “cioccolato al Latte al suo meglio,” c. 1955.
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Una sezione delle sale di finitura in America più grande azienda di cioccolato bar, Hershey.,
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Baci – quelli ricoperti di cioccolato – che vengono rivelati dai milioni nella macchina sopra.
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Nel 1847, la compagnia britannica di cioccolato J. S. Fry& Sons creò la prima barretta di cioccolato commestibile a base di burro di cacao, cacao in polvere e zucchero., Il rivale cioccolatiere Cadbury, accreditato come pioniere della scatola di cioccolato di San Valentino e dell’uovo di Pasqua al cioccolato, seguì l’esempio subito dopo e nel 1854 guadagnò un mandato reale come fornitore di cioccolato alla regina Vittoria.
E ‘ stato in Svizzera che la produzione di cioccolato ha preso uno dei suoi più grandi salti in avanti. Nel 1870, il cioccolatiere svizzero Daniel Peter utilizzò un latte in polvere sviluppato diversi anni prima dal suo vicino Henri Nestlé per produrre la prima barretta di cioccolato al latte, e la coppia alla fine formò la Nestlé Company., L’invenzione del cioccolatiere svizzero Rodolphe Lindt del 1879 della concatrice-che utilizzava grandi rulli di pietra per mescolare e aerare il cioccolato per conferirgli una consistenza vellutata e un gusto superiore—consentiva la produzione di massa di cioccolato al latte liscio e cremoso.
Negli Stati Uniti, Milton Hershey è stato il pioniere della produzione in catena di montaggio del cioccolato al latte. Dopo aver venduto la sua azienda caramel candy per million 1 milione e producendo la sua prima barretta di cioccolato al latte nel 1900, Hershey acquistò terreni agricoli vicino al suo luogo di nascita nella Pennsylvania rurale e costruì un’intera città di fabbrica dedicata al cioccolato., Le Holstein alimentate con erba nei caseifici circostanti fornivano il latte dell’azienda, e una città aziendale a Cuba forniva il suo zucchero.
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Barrette di cioccolato salito in popolarità durante i ruggenti anni Venti. Entro la fine del decennio, più di 40.000 diverse barrette di caramelle venivano prodotte negli Stati Uniti, secondo Susan Benjamin, storica delle caramelle e autrice di Sweet as Sin: The Unwrapped Story of How Candy Became America’s Favorite Pleasure. Il duo padre-figlio Frank C. Mars e Forrest Mars Sr., collaborò all’idea per il Milky Way bar, che arrivò sul mercato nel 1923 con il cioccolato per il suo rivestimento fornito da Hershey’s. L’azienda a conduzione familiare avrebbe rivaleggiato con Hershey’s, e Forrest Mars Sr. in seguito collaborò con il figlio di un dirigente di Hershey per iniziare la produzione di caramelle M&M nel 1941.
H. B. Reese, che aveva lavorato come allevatore di latticini e caposquadra di spedizione per Hershey, ha lanciato la sua azienda di caramelle nel 1923 e cinque anni dopo ha introdotto le tazze di burro di arachidi di Reese., In seguito vennero prodotti da Hershey’s-e una delle caramelle più vendute negli Stati Uniti.
Dalle sue radici più di 5.000 anni fa, il cioccolato è diventato un grande business. Secondo una ricerca di Statista, le vendite al dettaglio di cioccolato in tutto il mondo nel 2016 hanno totalizzato quasi billion 100 miliardi, tra cui quasi billion 25 miliardi nei soli Stati Uniti. Mentre la pianta di cacao è originaria delle Americhe, la sua coltivazione si è ora spostata in Africa, che ora è la fonte di oltre due terzi della produzione mondiale di cacao.,
GUARDA: La nuova stagione di The Food That Built America debutta domenica 14 febbraio alle 9 / 8c. Non vedi l’ora della premiere? Prendi un episodio di anteprima martedì 9 febbraio alle 10 / 9c. Guarda un’anteprima qui sotto: