Storia e ricetta di Lutefisk
Storia di Lutefisk:
Lutefisk (pronunciato LEWD-uh-fisk) è merluzzo essiccato che è stato immerso in una soluzione di liscivia per diversi giorni per reidratarlo. Viene risciacquato con acqua fredda per rimuovere la liscivia, quindi bollito o cotto e poi servito con burro, sale e pepe.
Il lutefisk finito di solito è la consistenza della gelatina. È anche chiamato lyefish, e negli Stati Uniti, i norvegesi-americani lo servono tradizionalmente per il Ringraziamento e il Natale., In molte case norvegesi, lutefisk prende il posto del tacchino di Natale. In Minnesota e Wisconsin, è possibile trovare lutefisk nei negozi di alimentari locali e anche in alcuni ristoranti. È un cibo che ami o odi e, come dicono alcuni, ” Una volta all’anno è probabilmente abbastanza!”
Durante la caduta in Wisconsin, le persone guardano i loro giornali locali per gli annunci di cene lutefisk, che di solito si svolgono nelle chiese norvegesi. Di solito ogni chiesa norvegese ospiterà almeno una cena lutefisk tra ottobre e la fine dell’anno., Le cene sono diventate così popolari che gli amanti di questo speciale piatto di merluzzo percorrono grandi distanze, e queste non sono solo persone di origine scandinava.
La storia di lutefisk risale ai Vichinghi. In un’occasione, secondo una leggenda, saccheggiando vichinghi bruciato un villaggio di pescatori, tra cui le rastrelliere di legno con merluzzo essiccato. Gli abitanti del villaggio di ritorno versarono acqua sui rack per spegnere il fuoco. Le ceneri coprivano il pesce essiccato e poi pioveva. Il pesce sepolto nella cenere nella cenere divenne così imbevuto di una fanghiglia di liscivia., Più tardi gli abitanti del villaggio furono sorpresi di vedere che il pesce essiccato era cambiato in quello che sembrava pesce fresco. Hanno sciacquato il pesce in acqua per rimuovere la liscivia e renderlo commestibile, quindi lo hanno bollito. La storia è che un abitante del villaggio particolarmente coraggioso assaggiato il pesce e ha dichiarato che “non male.”
norvegese-americani credono che lutefisk è stato portato dai loro antenati sulle navi quando sono venuti in America, e che era tutto quello che avevano da mangiare. Oggi il pesce è celebrato in celebrazioni etniche e religiose ed è legato con difficoltà e coraggio.,
Ricetta Lutefisk:
L’amico di famiglia Neil Sticha di Bloomington, Minnesota, ha convinto uno dei suoi cuochi norvegesi preferiti, Shirley LaBissonniers, a condividere la sua ricetta per lutefisk:
Prima di tutto, invita a cena persone coraggiose che non hanno idee sbagliate su questo meraviglioso pesce!
Quindi, vai in un negozio che trasporta il pesce e i frutti di mare più freschi. Idealmente, si otterrebbe il lutefisk che tirano fuori da un barile (la maggior parte dei negozi odia molto quei barili e non lo fa più). Secondo migliore, viene senza pelle e” tagliato ” e confezionato in una plastica., Acquista il lutefisk un giorno prima di servirlo.
Toglierlo dal sacchetto di plastica, metterlo in una grande ciotola e coprire con acqua ghiacciata. Cambiare quest’acqua due o tre volte (per rimuovere la liscivia) e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso (se la tua famiglia ti permetterà). Questo rassoda il pesce.
Piano cottura: Lutefisk non necessita di acqua supplementare per la cottura. Mettere il merluzzo ben risciacquato in una padella a fuoco basso, (non usare una padella di alluminio poiché la liscivia nel pesce scolorirà la padella)., Aggiungere sale, coprire con un coperchio e cuocere a vapore per circa 20-25 minuti.
Cottura in forno: Mettere il merluzzo ben risciacquato in una pirofila, coprire con un foglio di alluminio. Mettere in forno preriscaldato a 375 gradi F. per 25 a 30 minuti. Il pesce è fatto quando si sfalda facilmente con una forchetta.
Non cuocere troppo il Lutefisk o sembrerà gelatina bianca! Il pesce non sarà marrone.