Suggerimento cucina: Come conservare l’aglio
Recentemente mi sono trovato con un enorme raccolto di aglio duro e nessun modo possibile per usarlo tutto prima che iniziasse a germogliare. Amo l’aglio e cucinare con l’aglio, ma anche così, sapevo che avevo bisogno di capire come conservare l’aglio.
Mentre ho inscatolato prima, non avrei mai pensato di conservare l’aglio in quel modo. Mio fratello è venuto a trovarci la scorsa settimana ed è stato così gentile da passare un paio d’ore a mostrarmi come farlo.,
A quanto pare, era quasi ridicolmente semplice. È così semplice e così efficace che vorrei aver imparato a farlo anni fa.
Sono così entusiasta di avere aglio pronto per l’uso ora in frigorifero ed entusiasta di condividere le mie scoperte con voi!
Questo aglio ha un sapore FRESCO. Se hai mai comprato un barattolo di aglio tritato o chiodi di garofano sbucciati in olio o aceto, questo non assomiglia a nessuna di queste cose. Ho già usato i chiodi di garofano conservati in un paio di ricette e il gusto è esattamente lo stesso del fresco.,
Come conservare l’aglio
L’aglio crudo e secco può essere conservato per mesi in un ambiente fresco e buio. Tuttavia, qui nel sud-ovest molto caldo, raramente dura più di un mese a casa mia prima che germogli. Conservarlo con questo metodo di decapaggio facile aiuta a mantenerlo fresco per mesi.
Ti chiedi se questo metodo produce aglio con un gusto in salamoia e aceto? Gli oli naturali dell’aglio impediscono all’aceto di essere assorbito nei chiodi di garofano! A portata di mano, giusto?,
Per utilizzare l’aglio conservato, basta estrarre il numero di chiodi di garofano necessari, risciacquare rapidamente con acqua e utilizzare come desiderato. Se vuoi un leggero morso di aceto all’aglio, o se lo stai usando in una ricetta che richiede anche l’aceto, usa semplicemente l’aglio senza risciacquare.
Ho intenzione di provare alcune medicazioni e marinate usando l’aceto infuso all’aglio una volta che ho usato i chiodi di garofano dai barattoli!
Chiamato anche aglio decapante, questo metodo è uno dei modi più comuni per salvare il raccolto di aglio., I vasetti possono anche essere trattati in un contenitore a pressione e quindi conservati a temperatura ambiente – tuttavia, potrebbe perdere parte del suo sapore attraverso il processo.
Avevo abbastanza spazio nel mio frigorifero che ho deciso di allineare semplicemente un ripiano posteriore con i miei barattoli. Sono così entusiasta di avere giardino aglio fresco conservato nel mio frigorifero per l’inverno!,
Selezione dell’aglio
Se non coltivi e raccogli il tuo aglio in un giardino di casa, segui questi suggerimenti per selezionare le teste d’aglio migliori e più fresche dal tuo mercato o negozio di alimentari da utilizzare nella tua ricetta di aglio conservato:
In primo luogo, cerca teste d’aglio senza germogliare. Germogliare è un indicatore immediato che l’aglio non è più fresco e non vale i tuoi soldi.
Quindi, dare all’aglio un rapido ” annusare e spremere.”Se ha odore di muffa o muffa, dagli un passaggio. Questo è un indicatore quasi sicuro che l’aglio è andato marcio.,
Gli spicchi d’aglio freschi non dovrebbero mai essere morbidi o morbidi. Una testa d’aglio fresca sarà ferma al tatto e non cederà con una leggera compressione.
Come sbucciare l’aglio
Probabilmente la parte più dispendiosa in termini di tempo del processo di conservazione dell’aglio è sbucciarlo. Naturalmente, puoi semplicemente usare le dita e staccarti, ma se stai cercando un processo più veloce o imbatti in un chiodo di garofano testardo la cui pelle non si sbuccia, ecco alcuni trucchi popolari.,
Un modo ben noto di sbucciare gli spicchi d’aglio in un lampo è colpire lo spicchio con il lato piatto del coltello. Per questa ricetta, vogliamo conservare intatti i chiodi di garofano interi, quindi fai attenzione a non spaccare l’aglio se provi questo metodo.
Molti cuochi casalinghi amano mettere i loro spicchi d’aglio in un barattolo di vetro con un coperchio chiuso, quindi agitare vigorosamente per allentare la pelle dell’aglio. Questo è sicuramente efficace, ma, ancora una volta, basta fare attenzione a non distruggere i vostri spicchi d’aglio!,
Usare il microonde per allentare la pelle prima di sbucciare potrebbe anche essere utile per questa ricetta, dal momento che stiamo sbucciando un SACCO di spicchi d’aglio qui!
Preparazione dell’aglio
A seconda di quando l’aglio è stato raccolto, potresti notare alcune macchie marroni sui chiodi di garofano. Questo è perfettamente normale e non significa che il tuo aglio sia marcio.
Dopo aver risciacquato una volta, ho usato un piccolo coltello da cucina per tagliare le macchie marroni sui miei spicchi d’aglio. Dopo aver rimosso tutte le macchie marroni, sciacquare i bulbi di aglio una seconda volta e procedere con la ricetta come indicato.,
Conservare l’aglio
Se si utilizza il metodo descritto nella ricetta, è necessario conservare i vasetti di aglio conservato in frigorifero per farli durare. Designare un lato di una mensola o una mensola all’interno di un cassetto per i vasetti di aglio. Dovrebbero rimanere freschi per diversi mesi e anche fino a un anno.
Attaccare con questo metodo di conservazione del frigorifero di base è di gran lunga il modo più semplice e affidabile per conservare l’aglio.,
Seguendo un metodo di inscatolamento a pressione con barattoli e coperchi sterilizzati dovrebbe consentire di conservare l’aglio conservato a temperatura ambiente fino a un anno o più. (Full Disclosure: non l’ho testato io stesso!)
Mentre ci sono più fonti online che affermano che la conservazione della pressione funziona, ho rimosso queste informazioni, sulla base di una recensione del lettore che facendo questo ha distrutto il suo aglio. Mi attengo alla mia raccomandazione di conservare l’aglio in aceto in frigorifero. Secondo l’USDA, ” L’inscatolamento dell’aglio non è raccomandato., L’aglio è un vegetale a basso contenuto di acido che richiede un conservante a pressione per essere adeguatamente lavorato. L’aglio perde la maggior parte del suo sapore quando riscaldato in questo modo. Per questo motivo, non sono stati determinati tempi di lavorazione adeguati per l’inscatolamento dell’aglio.”
Come usare l’aglio conservato
Puoi usare il tuo aglio conservato ovunque tu possa usare la roba fresca! E credimi quando ti dico che mantiene la stessa bontà aromatica e saporita di un bulbo d’aglio appena raccolto.
L’aglio saltato è un must per innumerevoli ricette salate., Lo usiamo in tutto, da aglio zenzero Stir-Fry per un pasto facile e veloce weeknight a saltati nastri di zucchine.
L’aglio conservato (sciacquato e asciugato) è anche fantastico arrostito! Usalo in Quinoa all’aglio arrostito con funghi, guacamole all’aglio arrostito e guacamole al bacon e salsa di fagioli bianchi all’aglio arrostito ed essere il nuovo migliore amico di tutti.
Amo anche l’aglio come ingrediente in condimenti per insalate, salse, marinate e creme spalmabili salate. È semplicemente divino nella marinata di birra e aglio, nella marinata di mojo e nel condimento del ranch fatto in casa., Questa salsa all’aglio Chipotle servita con patate arrostite fingerling è il sogno degli amanti dell’aglio.
I veri fanatici dell’aglio DEVONO provare l’insalata di patate del mio amante dell’aglio. Quella ricetta da sola vale la pena “mettere su” un grande lotto di aglio in modo da averlo a portata di mano ogni volta che un desiderio colpisce.
Dare preservare il proprio aglio una prova. Ti garantisco che non te ne pentirai! È un modo facile e economico per assicurarti di avere sempre l’aglio a portata di mano ogni volta che ne hai bisogno.
Perché l’aglio diventa blu
Aggiornato il 19/9/12 per rispondere a più domande riguardanti, perché il mio aglio diventa blu?, Se il tuo aglio diventa blu, è ancora sicuro da mangiare.
Questo può accadere quando gli enzimi e gli amminoacidi presenti nell’aglio reagiscono con i composti di zolfo responsabili dell’odore pungente dell’aglio. Ho visto questo accadere un paio di volte e apparentemente, è abbastanza comune.
Consiglio della cucina: Uso questa pentola e questi barattoli quando conservo l’aglio.
Cucina Suggerimento: Come Conservare l’Aglio
Course: Condiment
Ingredients
- ▢ Garlic heads broken apart and cloves peeled
- ▢ Distilled vinegar
- ▢ Large pot for boiling the vinegar
- ▢ Jars for storing the garlic
Instructions
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Break apart your heads of garlic and peel the cloves., Mettere gli spicchi d’aglio sbucciati in una grande ciotola e riempire d’acqua. Utilizzare la punta delle dita per strofinare lo sporco fuori dei chiodi di garofano. Una volta puliti i chiodi di garofano, trasferirli in un colino grande e risciacquare bene.
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A seconda di quando l’aglio è stato raccolto, potresti avere pochissime macchie marroni sui chiodi di garofano. Il mio aglio è stato raccolto alla fine di quest’anno, quindi le estremità erano piuttosto marroni con alcune macchie sui chiodi di garofano. Utilizzare un piccolo coltello da cucina per tagliare le macchie e quindi trasferire i chiodi di garofano puliti e tagliati al filtro. Risciacquare di nuovo.,
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Portare l’aceto a ebollizione in una pentola capiente. Per diverse centinaia di spicchi d’aglio, ho usato circa 8 tazze di aceto. Mettere gli spicchi d’aglio puliti in piccoli barattoli. (Preferisco usare vasetti piccoli o grandi per evitare di contaminare una quantità enorme se il barattolo è aperto troppo a lungo nel frigorifero.) Ho riempito 10 barattoli di mezza pinta con aglio. Una volta che l’aceto è bollito, versarlo sopra l’aglio e avvitare i coperchi stretti.
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Lasciare i barattoli a temperatura ambiente sul bancone durante la notte e quindi conservare in frigorifero., Questo manterrà in frigorifero fino a un anno. Divertiti!
Nutrizione
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{originariamente inviato 9/14/12 – note ricetta e foto aggiornato 12/26/18}