Thai Green Curry Paste recipe
Questa è una ricetta Thai green curry paste fatta da zero! La bellezza di una pasta di curry verde fatta in casa è che puoi controllare la piccantezza senza compromettere il bellissimo sapore fragrante e il caratteristico colore verde.
Usalo ora per fare Thai Curry verde-o tenerlo per dopo!
Thai ricetta pasta di curry verde!
Di solito, il motivo principale per fare la pasta di curry da soli è perché non è possibile ottenere lo stesso sapore intenso e fresco in un barattolo., E mentre questo vale per la pasta di curry verde, l’altro grande vantaggio è che puoi controllare la piccantezza senza compromettere il sapore o il colore verde distintivo.
Non puoi farlo se acquisti curry in un barattolo. Ti accontenti di quello che ottieni – e se usi meno per ridurre la piccantezza, significa diluire il sapore del curry.
Come con Thai pasta di curry rosso e pasta di curry Massaman, in realtà rendendo questa ricetta pasta di curry verde è molto semplice – solo plonk e blitz fino a che liscio.,
La parte che richiede più tempo è raccogliere gli ingredienti – anche se hai un negozio di alimentari asiatico nelle vicinanze, sarà un gioco da ragazzi!
Di solito non ho l’abitudine di passare attraverso ogni ingrediente in una ricetta, ma dato che ce ne sono alcuni in questo che non sono così main-stream, ho pensato che potrebbe essere utile! Quindi eccoci qui-iniziamo con il più importante:
Peperoncini verdi
Il colore del curry verde deriva dai peperoni verdi di cayenna (a sinistra, grandi), e la piccantezza proviene dai piccoli peperoncini verdi tailandesi (a destra)., Potrebbero essere piccoli, ma imballano il calore serio!
Per un curry molto delicato, salta del tutto i peperoncini thailandesi.
Per un curry delicato, basta usare 1 peperoncino tailandese.
Per piuttosto piccante, ma non “blow your head off” (aka David Thompson Long Chim), utilizzare 6 peperoncini thailandesi per la ricetta. Mi piace senza imprecare e io sono un wuss spezie! (Anche se mi piace pensare di essere duro al peperoncino, non lo sono affatto.,)
Pasta di gamberetti essiccata (Belachan/Belacan)
I sapori di pesce e gamberetti fermentati sono la spina dorsale della cucina del Sud Est asiatico e il curry verde tailandese non fa eccezione.
Per la pasta di curry rosso tailandese, ci piace usare la pasta di gamberetti in un barattolo che è più oleoso e ha qualche altro aroma aggiunto. Tuttavia, se si utilizza pasta di gamberetti in curry verde, lo rende marrone!
Quindi usiamo gamberetti secchi. Viene in piccoli blocchi, puzza ed è difficile credere che sia l’ingrediente segreto del curry verde tailandese.
Ma lo è., Se lo salti, rimarrai deluso dal risultato finale.
Trovalo nei negozi di alimentari asiatici e se sei in Australia, non ci crederai, ma è venduto a Woolworths! Ed ecco uno su Amazon US.
Migliore sostituzione per gamberetti secchi?
Pasta di gamberetti (viene fornito in vasetti, foto qui) è il miglior sub, ma nota che rende il curry un po ‘ meno verde. L’altra alternativa (che non ho provato ma penso che sarà molto buona) è usare le acciughe sott’olio (tritare e misurare la quantità per ricetta) + 1 cucchiaino di salsa di pesce (per una maggiore profondità di sapore).,
Galangal
Sembra zenzero con la pelle rossa, ma è molto più difficile. Ha anche un sapore simile allo zenzero, ma è più agrumato.
Al giorno d’oggi in Australia è venduto in grandi negozi di prodotti freschi come Harris Farms, e talvolta anche a Woolworths. Altrimenti, è prontamente disponibile nei negozi di alimentari asiatici.
Come ultima risorsa, può essere sostituito con zenzero e scorza di lime – indicazioni nelle note della ricetta.
Citronella
Spostandosi su un territorio più familiare qui!, La citronella è un sapore chiave nella pasta di curry verde e non è possibile sostituire la pasta o essiccata per la citronella fresca.
Per preparare, sbucciare gli strati di canne esterni per rivelare il gambo bianco e utilizzare il più basso 10 cm / 4″ o giù di lì. Saprai quale parte dovrebbe essere usata perché la parte di canna non può essere tagliata.
Eschalots (Cipolline!)
I nomi per questo sono così confusi, quindi volevo mostrare un’immagine per essere molto chiara! In Australia, chiamiamo questi eschalots o scalogni francesi o cipolle francesi. In America, sono conosciuti come scalogni., In Australia, scalogno sono ciò che gli americani sanno come scalogno o cipolle verdi, come fa gran parte dell’Europa.
È molto confuso.
Quindi-foto. La pasta di curry verde richiede la cosa che sembra CIPOLLINE!!
Coriandolo/coriandolo, lime e aglio
Le paste al curry tradizionali tailandesi sono per lo più fatte con radici di coriandolo / coriandolo. Le radici hanno un intenso sapore di coriandolo che è un po ‘ terroso.
Poiché le radici sono molto apprezzate nella cucina tailandese, il coriandolo viene venduto con radici lunghe nei negozi di alimentari tailandesi., Purtroppo nei negozi di alimentari occidentali, le radici tendono ad essere piuttosto breve e triste.
Sono anche un enorme dolore da lavare a fondo – nessuno vuole la sporcizia nel loro curry!
Quindi, per aggirare questo problema, usiamo una combinazione di qualsiasi radice possiamo ottenere, steli e alcune foglie (che ha il vantaggio di aggiungere al bel colore verde!)
Spezie al curry verde
Il curry verde riguarda principalmente gli intensi aromi freschi, quindi non ci sono molte spezie essiccate. Se non si dispone di pepe bianco, passare con pepe nero macinato finemente., Non saltare la curcuma – oltre ad aggiungere sapore, è l’ingrediente che dà alla pasta di curry verde una bella luce calda!
Fare la pasta di curry verde
Una volta che gli ingredienti sono pronti ad andare, basta blitz in un frullatore o un potente robot da cucina.
Più liscia puoi fare la pasta meglio è – nessuno vuole pezzi grintosi di galangal o citronella nella loro salsa al curry altrimenti setosa!
Questo è il motivo per cui ho scelto di utilizzare un frullatore – perché trovo che fa un lavoro migliore di blitzing tutti gli ingredienti in una pasta liscia., Ho notato che gli chef asiatici negli spettacoli di cucina usano anche i frullatori.
Come conservare la pasta di curry
Una pasta di curry fresca a base di erbe aromatiche come questa è meglio utilizzata immediatamente. Altrimenti, conservalo in un contenitore ermetico per 2 giorni in frigorifero o fino a 1 mese nel congelatore. Dal punto di vista della sicurezza alimentare, anche 3 mesi va bene ma giuro che inizia a perdere sapore dopo circa 1 mese (potrei immaginare le cose!).,
Cosa usare Pasta di curry verde per
L’uso più ovvio per la pasta di curry verde è quello di fare Curry verde tailandese che ho anche condiviso oggi. Se hai mai avuto un ottimo curry verde tailandese al di fuori della Thailandia, o ancora meglio, in Thailandia stessa, penso che ti piacerà davvero!
Ecco alcuni modi per usare la pasta di curry verde:
- Riso fritto – friggi un po ‘ di pasta nell’olio quindi procedi con la tua ricetta preferita di riso fritto. Riso fritto al CURRY VERDE tailandese!!
- Spice up minestre-Friggere un po ‘ di pasta in olio poi procedere a fare la vostra zuppa preferita., Immaginate-curry verde zuppa di cavolfiore speziato o zuppa di broccoli!
- Stir Fries-friggere un po ‘ di pasta in olio quindi procedere per rendere il vostro preferito stir fry.
- Zuppa-Diluire la salsa al curry nel Curry verde tailandese con più brodo di pollo o vegetale e più latte di cocco per fare un brodo di ZUPPA!
Prima di firmare, voglio solo dire che mentre il curry in un barattolo manca della stessa freschezza del fatto in casa, puoi ancora fare un fantastico Curry verde sfruttando una pasta di curry acquistata in un negozio con aglio fresco, zenzero e citronella., Troverai le indicazioni nella ricetta Thai Green Curry, insieme alla mia raccomandazione per il MIGLIOR curry in un barattolo (ed è anche il più economico!)- Nagi x
PasteWatch al curry verde tailandese fatto in casa come farlo
Video in arrivo a breve! È letteralmente plonk e blitz. Video per rendere il curry è nella ricetta Curry verde tailandese.
Affamato di più? Iscriviti alla mia newsletter e seguire su Facebook, Pinterest e Instagram per tutti gli ultimi aggiornamenti.,
Homemade Thai Green Curry Paste
Ingredienti
- ▢ 4 verde peperoncino di caienna, peperoncino , deseeded e tritate (Nota 1)
- ▢ 6 Thai peperoncini verdi tritati (Nota 1)
- ▢ rosso 2 scalogni / eschallots , tritate
- ▢ 2 gambi di citronella , tagliato e tritato finemente (circa 2,5 – 3 cucchiai) (Nota 2)
- ▢ 2 cucchiai di galanga , grattugiato (Nota 3)
- ▢ 5 spicchi d’aglio , tritate
- ▢ 2.,di coriandolo macinato
- ▢ 1 cucchiaino di cumino macinato
- ▢ 1/4 di cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 1/4 di cucchiaino di curcuma
- ▢ 2 cucchiai di coriandolo tritato/coriandolo radice e fusto (Nota 5)
- ▢ 1/4 di tazza di coriandolo / coriandolo foglie , vagamente imballato
- ▢ 2 – 3 cucchiai di acqua , come necessario
Istruzioni
-
Unire tutti gli ingredienti tranne l’acqua in un potente frullatore o robot da cucina., Uso il mio Vitamix perché rende la pasta più liscia.
-
Frullare in una pasta fine, raschiando lungo i lati mentre si va. Aggiungere l’acqua come richiesto per aiutarlo a miscela (potrebbe non essere necessario alcun come le erbe e chilis hanno umidità).
-
Usa per preparare il curry verde tailandese!
-
Meglio usare immediatamente. Altrimenti, conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni o congelare per 1 mese.,
Note di ricetta:
1. Piccante-il colore verde del curry verde deriva dal pepe di cayenna che non è così piccante. La piccantezza deriva dai peperoncini verdi tailandesi. Se vuoi un curry molto delicato, salta del tutto i peperoncini tailandesi. Per un curry delicato, basta usare 1. Utilizzando 6 peperoncini rende questo piuttosto piccante, ma non scandalosamente così. Non soffiare la testa off – Mi piace senza imprecare e io sono un wuss spezie!
2., Citronella-Sbucciare gli strati esterni verdi duri e utilizzare la parte bianca più morbida. Saprete – gli strati canneti non possono essere tritati finemente.
3. Galangal assomiglia allo zenzero ma è più agrumato e più duro. Lo si può trovare in alcuni negozi di alimentari in Australia (Harris Farms e alcuni Woolworths vendono). Se non riesci a trovarlo, usa la stessa quantità di zenzero + la scorza di 1 lime (oltre a ciò che è già nella ricetta).
4. Gamberetti secchi (Belancan) è disponibile in piccoli blocchi. Basta sbriciolarlo per misurare, non c’è bisogno di reidratare (per alcune ricette)., Venduto in negozi di alimentari asiatici e che ci crediate o no, a Woolies in Australia. Ecco uno su Amazon.
NON usare pasta di gamberetti in un barattolo. Renderà il tuo curry verde MARRONE!!
5. Coriandolo / coriandolo radici sono comunemente usati in cucina tailandese per terrificante sapore di coriandolo terroso in curry. Nei negozi di alimentari tailandesi, il coriandolo viene venduto con radici lunghe per questo motivo. Nei negozi occidentali, le radici sono solitamente gracili – anche molto sporche e difficili da pulire., Così, per motivi pratici, si usa una combinazione di radici, quindi i gambi, poi in alto il sapore delle foglie (anche questo aiuta con il colore verde)
Informazioni Nutrizionali:
La vita di Dozer
Torturare una lucertola lingua blu (la cui esistenza stessa mi tortura!)
