Torta di rapa (Lo Bak Go, 萝卜糕)

Una prelibatezza popolare dim sum, torta di rapa si distingue per il suo gusto fragrante, umami e morbido, consistenza appiccicosa. Segui la mia ricetta e il video tutorial per farlo a casa con facilità!

Cos’è la torta di rapa cinese

La torta di rapa, conosciuta come Lo Bak Go in cantonese e Luo Bo Gao / 萝卜糕 in mandarino, è un classico piatto dim sum tipicamente servito nei ristoranti cantonesi Yum Cha., Per coloro che non l’hanno assaggiato o cucinato da soli, vorrei chiarire una certa confusione causata dalla popolare traduzione inglese del suo nome.

• La torta di rapa non è fatta di rapa ma di daikon, un tipo di ravanello invernale ampiamente usato nella cucina asiatica. È anche conosciuto come ravanello bianco, ravanello cinese o mooli.
• La torta di rape non è davvero una torta in quanto non è né dolce né cotta. Invece, ha un sapore aromatico e salato e viene cotto a vapore per formare una forma rotonda o quadrata / rettangolare. Per servire, è fritto in padella a fette e di solito servito con una salsa salata.,

Di quali ingredienti hai bisogno

Ecco gli ingredienti di cui avresti bisogno per preparare un’autentica torta di rape. Li classifico in tre gruppi:

The star ingredients:

Come ho spiegato nella sezione sopra, avresti bisogno di ravanello daikon, invece di rapa, per la torta di rapa cinese. Scegli il ravanello che sembra liscio sulla superficie e si sente pesante. Evitare quelle rugose e leggere che non sono abbastanza fresche (la loro carne tende ad essere meno densa e il gusto è privo di dolcezza e nitidezza).,

Il gustoso & ingredienti salati:

Vengono tritati piccoli e mescolati con il ravanello per ottenere sapori salati, umami e aromatici.

• Salsiccia cinese (Lap Cheong / 腊肠), un tipo di salsiccia dura secca fatta di maiale che spesso viene in confezioni di plastica. Può essere sostituito da cantonese guarito pancetta di maiale (Lap Yuk / 腊肉) o barbecue di maiale (Char Siu/叉烧).
• Gamberetti secchi (Xia Mi/虾米) offrono grande gusto umami. Devono essere pre-imbevuti. La ricetta tradizionale della torta della rapa inoltre richiede la capesante essiccata che trasporta il sapore simile., È possibile utilizzare entrambi o entrambi da soli (la quantità totale rimane la stessa).
• Fungo shiitake essiccato. Deve anche essere reidratato. Si prega di essere consapevoli del fatto che il fungo shiitake fresco non è raccomandato.
• Scalogno o cipolla.
• Salsa di ostriche & pepe bianco. Non hai bisogno di sale in più per condire come la salsiccia e gamberetti sono piuttosto salato.

Gli ingredienti amidacei:

La farina di riso (粘米粉) e l’amido di mais vengono utilizzati per combinare tutti gli ingredienti sfusi per formare una torta che non si sfalda., Contribuiscono anche alla consistenza elastica della torta.

Riassunto della procedura di cottura

Con tutti gli ingredienti a portata di mano, parliamo della sequenza e dei metodi necessari per trasformarli in una deliziosa torta di rape. Ecco un riassunto prima di fornire istruzioni dettagliate su ogni passaggio.

1. Cuocere il ravanello daikon triturato in acqua fino ad appassire.
2. Friggere scalogni, salsiccia cinese, gamberetti secchi e funghi quindi mescolare con il ravanello sgocciolato.
3. Mescolare la farina di riso e l’amido di mais con l’acqua di ravanello risparmiata dal primo passaggio. Aggiungere al ravanello quindi riscaldare fino a quando non si addensa.,
4. Vaporizzare la miscela in un contenitore per 50 minuti e lasciarla raffreddare.
5. Friggere le fette di torta in un filo d’olio quindi servire con una salsa.

Fase uno: Cuocere il ravanello daikon

Per prima cosa, sbucciare il ravanello con un pelapatate. Quindi tagliarlo in uno dei tre modi: grattugiare con una grattugia a mano (con grandi fori), tagliarlo in un robot da cucina o semplicemente tagliarlo a strisce sottili con un coltello.

Cuocere il ravanello tritato con un po ‘ di liquido fino a quando non si ammorbidisce., Potresti semplicemente usare l’acqua, ma ho un trucco per rendere la torta più saporita: come ho detto prima, i gamberetti essiccati e il fungo shiitake devono essere reidratati in anticipo. Non buttare via l’acqua in cui sono immersi. Invece, usalo per cucinare il ravanello. Fa una tale differenza nel sapore.

Dopo aver sobbollito per circa 5 minuti, il ravanello diventa appassito e vedrai che è stato estratto del liquido. Scolare il ravanello molto bene usando un setaccio. Ancora una volta, non scartare il liquido saporito che sarà mescolato con gli ingredienti amidacei in seguito.,

Fase due: Friggere i gustosi& bit salati

Mentre aspetti che il ravanello sia cotto, trita tutti gli ingredienti gustosi e salati: salsiccia cinese, scalogno, gamberetti secchi e funghi. Utilizzare un robot da cucina se disponibile in quanto richiede molto tempo. Ricordarsi di tagliare la salsiccia a fette sottili prima di aggiungerla al processore in quanto è difficile tritare in pezzi.

In un filo d’olio, prima friggere gli scalogni fino a doratura. Aggiungere la salsiccia cinese e friggere fino a quando viene estratto del grasso. Mescolare i gamberetti e funghi., Friggere per un altro minuto. Quindi spegnere il fuoco (Questo è molto importante). Aggiungere il ravanello cotto, la salsa di ostriche e il pepe bianco macinato. Mescolare bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Fase tre: Aggiungere gli ingredienti amidacei

Ormai, il liquido (in cui è stato cotto il ravanello) dovrebbe essere abbastanza fresco da mescolare con farina di riso e amido di mais. È fondamentale non aggiungere gli ingredienti amidacei in liquido caldo (va bene se si sente caldo). In caso contrario, si otterrà un pasticcio appiccicoso che è difficile da mescolare con il ravanello.,

Una volta che l’amido è completamente sciolto, versarlo sul ravanello. Mescolare bene, quindi riportare il calore al minimo. Mescolare costantemente durante il riscaldamento. Vedrai presto il liquido scomparire e la miscela diventa un blocco piuttosto solido.

Fase quattro: Vaporizzare la torta

Uso una tortiera rotonda da 20 cm per contenere la miscela di ravanelli. Anche un contenitore quadrato/rettangolo funzionerà bene (o userà due piccoli). Non dimenticare di ungerlo con un sottile strato di olio prima di versare la miscela di ravanello. Livellare la superficie con una spatola.,

Per la cottura a vapore, è possibile posizionare la latta / contenitore su un rack a vapore o in un cestello a vapore come faccio io. Lasciare a vapore per 50 minuti. Potrebbe essere necessario rabboccare l’acqua nel caso in cui si asciughi. Quindi imposta un allarme per ricordare a te stesso di controllare il livello dell’acqua a metà.

Dopo la cottura a vapore, la torta ha un aspetto più trasparente. Non preoccuparti se noti la superficie un po ‘ bagnata. Si asciugherà presto. Lasciare raffreddare naturalmente all’interno della latta/contenitore.,

Fase cinque: Pan-fry e servire

Una volta che la torta è completamente fresco, tagliare la porzione che si desidera servire il giorno. Tagliarlo in pezzi rettangolari spessi 1-1, 5 cm. Scaldare un po ‘ di olio in una padella. Disporre i pezzi della torta e friggere fino a quando entrambi i lati diventano dorati.

Ora è il momento di servire la torta di rape fatta in casa! Per questa parte, sei libero di improvvisare senza seguire una ricetta. Gustalo da solo o con una salsa a scelta per un sapore extra., Ecco i miei accompagnamenti preferiti:

• Semi di sesamo tostati
• Scalogno tritato finemente
• Salsa di soia dolce in stile cantonese
• Olio di peperoncino fatto in casa

Se hai problemi a procurarti la salsa di soia dolce, crea il tuo! In una casseruola, riscaldare salsa di soia leggera, salsa di soia scura, salsa di ostriche, zucchero e acqua (rapporto 1:1:1:2:2) fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

Come conservare gli avanzi

Per la quantità suggerita nella mia ricetta, la tua torta di rape sarebbe sufficiente per circa 8 porzioni (non ha senso farne solo una piccola per tutto questo sforzo, giusto?)., La grande notizia è che si congela bene e puoi friggerlo senza scongelarlo. Ecco cosa devi fare:

• Affetta la torta di rapa rimasta in pezzi da portata.
• Appoggiarli su un vassoio rivestito con carta pergamena.
• Conservare nel congelatore fino a quando non si congelano.
• Trasferire in un contenitore/sacchetto ermetico. Conservare nel congelatore per un massimo di due mesi.

Altri piatti dim sum sul blog

Ecco alcuni altri piatti in stile dim sum che potrebbero piacerti:

• Har Gow (Crystal Shrimp Dumpling)., Ripieno succoso avvolto dalla pelle traslucida, è uno dei piatti dim sum più ordinati.Shumai. Ripieni di carne di maiale e gamberi, sono più facili da fare di quanto si possa immaginare!
• Xiao Long Bao (gnocchi di zuppa), una prelibatezza di Shanghai famosa per la sua pelle delicata e il delizioso ripieno di zuppa.
• Palla di sesamo di patate dolci. Croccante, appiccicoso e super nocciola, è un piacere delizioso da non perdere.
• Pancake di mango di stile di Hong Kong. Mango fresco condito con crema soffice, poi avvolto con una crepe sottile, è da morire!,

Grazie per aver dedicato del tempo a leggere il mio post. Spero che lo trovi utile. Non esitate a farmi domande o fatemi sapere come ti è piaciuto questo piatto se hai provato la mia ricetta. Mi piace sentire da voi!