Tu 'stai mangiando male: Shabu-Shabu
Cucinare i tuoi pasti come fonduta, barbecue coreano e shabu-shabu giapponese può essere super divertente o stressante (chiedendoti se ti concederai la trichinosi dal maiale poco cotto può davvero mettere un ammortizzatore sulla cena). Shabu-shabu — in cui si cucina una varietà di carni e verdure in un brodo bollente impostato su un bruciatore sul tavolo-è un concetto abbastanza semplice, ma ci sono ancora molte opportunità per farlo male, dal momento in cui il brodo arriva fino all’ultimo boccone., Se letame il vostro pasto, non c”è l” invio di nuovo in cucina — avrete solo te stesso da biasimare. Sean Kaywood, che ha viaggiato in tutto il Giappone imparando a conoscere shabu-shabu prima di aprire il suo ristorante Roaring Bowl di Seattle hot-pot, ha visto i clienti fare un sacco di cose folli da quando il ristorante ha aperto all’inizio di quest’anno. Impara dai loro errori, sotto, prima di sederti alla tua prossima sessione di shabu.
Fai sobbollire
Dopo aver ordinato in un ristorante shabu-shabu, la prima cosa che arriva è una pentola di brodo, che verrà posta su un bruciatore sul tuo tavolo e portata a ebollizione., Questo non è il tuo corso di zuppa. “Ho persone che bevono il loro brodo prima ancora di ottenere il loro cibo lì dentro, e poi chiedono più brodo”, dice Kaywood. “Non ho intenzione di chiamarli fuori su di esso. Sono felice che a loro piaccia il brodo. E ” meglio di loro non piace.”Vero, ma ancora un no-no. Una volta che il brodo raggiunge l’ebollizione, il tuo server (o te) dovrebbe abbassarlo a bollire prima di iniziare a cucinare carne e verdure — come spiega Kaywood, mentre il piatto caldo cinese è spesso tenuto a ebollizione, il brodo shabu-shabu dovrebbe rimanere a bollire., “Abbiamo bruciatori a induzione nella tabella e vedremo la gente manovella fino a 20,” dice Kaywood. “Pensano che sia così che dovrebbe essere fatto, ma in realtà stanno solo uccidendo la carne e le verdure.”E con il maiale kurobuta, manzo Wagyu, verdure di stagione e simili serviti a Roaring Bowl, che è un vero peccato. Come il brodo sobbollisce via per tutto il pasto, il server può riempire la pentola una o due volte con acqua bollente semplice piuttosto che aggiungere ulteriore brodo stagionato. “Questo sconvolge davvero molte persone perché si sentono come se fossimo a buon mercato”, dice Kaywood., “Ma solo l’acqua evapora, e tutto il resto rimane nella pentola condensando, quindi se versassimo più brodo cambierebbe il gusto e l’equilibrio dei condimenti nel brodo.”
Swish Elegantemente
Piatto caldo tradizionale cinese viene generalmente già caricato con carne, frutti di mare, e verdure, ma con shabu-shabu ti verrà dato piatti di carne, verdure e altri oggetti (gnocchi e udon, per esempio) per cucinare nel brodo. Mentre Roaring Bowl fornisce pinze-e bacchette in più, se chiedete — è tradizionale utilizzare lo stesso set di bacchette per cucinare e mangiare., Kaywood dice che non ha mai visto nessuno in Giappone utilizzare pinze, e aggiunge che il fatto che il brodo è quasi bollente dovrebbe placare i timori di sicurezza alimentare. Notando che shabu-shabu si traduce in swish-swish, Kaywood dice di raccogliere un pezzo di carne con le bacchette, quindi “swish nel brodo e dovrebbe essere cotto.”(Puoi lasciare andare il pezzo di carne, ma solo brevemente — 10 secondi dovrebbero farlo.) Poiché la carne di shabu-shabu viene tagliata così sottilmente, Kaywood dice che la cottura eccessiva è un rischio molto più grande della cottura insufficiente., “Alcune persone entrano e diciamo loro di mettere solo un pezzo di carne alla volta”, dice. “E non so se sono sopraffatti o cosa, ma scaricheranno le verdure e la carne in tutti allo stesso tempo. E la carne diventa completamente troppo cotta e bollita a morte.”
Verdure, d’altra parte, bisogno ovunque da pochi secondi a pochi minuti, in modo da poter rilasciare quelli nel piatto., Server di Roaring Bowl dare ai clienti linee guida generali per la cottura di verdure e altri oggetti (tre minuti per bok choy, carote, e napa cavolo, pochi secondi per udon), ma lui dice che è davvero una questione di gusto personale e tentativi ed errori. (L’eccezione a Roaring Bowl è gnocchi, che hanno un ripieno crudo e devono essere cotti almeno cinque minuti-e, sì, ti danno un timer.)
Salsa Saggiamente
Roaring Bowl offre due salse per immersione: ponzu-agrumi-soia, che viene tradizionalmente utilizzato per le verdure, e sesamo cremoso, che viene tradizionalmente utilizzato per la carne., Mentre rimuovi ogni pezzo di carne o verdura dal brodo, lo immergi nella sua salsa appropriata e poi metti l’oggetto sul tuo riso fino a quando non avrai una bella collezione da mangiare. I clienti atterrano alle estremità opposte dello spettro di confusione con questo: “Salteranno completamente le salse di immersione o scaricheranno tutta la salsa di immersione in cima a tutto nella ciotola di riso.”Il primo errore ti fa perdere una delle principali fonti di sapore, mentre il secondo crea una miscela fangosa., Un autoproclamato sesamo-testa, Kaywood è stato conosciuto per immergere le verdure in salsa di sesamo, egli non consiglia di mescolare le due salse mettendo un elemento in entrambe le salse — i sapori agrumati del ponzu e lo scontro di sesamo cremoso.
Assapora il tuo riso
Un altro errore comune di shabu che Kaywood ha notato è che le persone pensano che la loro ciotola di riso sia semplicemente un lato. “Chiederanno un piatto separato per mettere il loro shabu, ma il riso è lì per riposare lo shabu e assorbire i succhi”, spiega., “La carne è ancora un po’ gocciolante dalla salsa di immersione — il riso assorbe tutto quel sapore e lo rende davvero gustoso.”Quindi mangia il tuo riso durante il pasto, ricaricandolo di tanto in tanto con verdure e carne, e ripeti fino a quando tutta la carne e la verdura sono sparite, quindi inizia a bere il brodo con il tuo riso.
Mangia!
Kaywood, che in realtà è stato allontanato dai ristoranti shabu-shubu in Giappone perché viaggiava da solo ed è generalmente un pasto in stile familiare, osserva:”Non puoi sprecare cibo lì-questo è culturalmente offensivo, quindi dovresti sempre finire il tuo pasto.”