Tutto quello che devi Sapere Su Geoducks

Rick Gordon

Come sono geoducks raccolto?

La raccolta geoduck è un processo viscerale. I lavoratori guadano in acque fredde e fangose del Pacifico solo per lottare con molluschi muscolosi riluttanti a lasciare le loro case. Secondo l’agricoltore moderno, molti agricoltori geoduck utilizzano tubi ad acqua ad alta pressione per raccogliere geoducks., Uno scoppio di acqua nel substrato sabbioso geoducks call home allenta la sabbia e sposta un geoduck dalla sua roccaforte. A questo punto, la mietitrice infila il braccio nel buco che hanno creato e sradica la vongola gigante. Geoduck caccia è una sorta di sport ricreativo a Washington, e cacciatori usano pale da giardino e tubi di plastica scavo per scoprire vongole in natura — c”è anche una canzone su di esso.

I raccolti di geoduck rappresentano un’industria di $80 milioni all’anno per lo stato di Washington e la provincia della British Columbia, I premi delle note di caccia subacquea., La vongola viene esportata dalle centinaia di migliaia di sterline — che rappresentano oltre il 90 per cento del raccolto dell’industria statunitense — nel sud-est asiatico (Cina, Corea e Giappone) ogni anno, dove è annunciata come prelibatezza, specialità e afrodisiaco.

Ma geoduck acquacoltura è controversa, e la crescita del settore con le tecniche attuali non è sostenibile, Università di Washington gli scienziati hanno riferito. Geoduck farms utilizzano coste naturali dello stato, e geoducks bambino sono “piantati” all ” interno di tubi in PVC protettivi che costeggiano la costa e disturbare i suoi habitat., La raccolta a getto ad alta pressione rompe il substrato naturale, traumatizzando un’ecologia e un litorale sempre più delicati. Gli sforzi per migliorare la sostenibilità all’interno del settore includono lo studio di tecniche di coltivazione fuori terra o contenute.

KBCS 91.3 Community Radio/Flickr

Taylor Shellfish geoduck farming in the Puget Sound

Come si prepara geoduck?

Prima di cucinare un geoduck, devi pulirlo correttamente. “Sono in realtà molto facile da pulire,” chef Brandon ebreo dice., “E’ un rapido sbollentare, e poi si tira praticamente fuori la membrana esterna. Puoi praticamente tagliarlo e servirlo da lì.”

Per quanto riguarda gli Stati Uniti, l’ampio consumo di molluschi giganti è in gran parte limitato al nord-ovest del Pacifico, estendendosi occasionalmente fino alla costa occidentale. Lo chef di Seattle John Sundstrom serve geoduck raw o preparato in ceviche. E ” anche preparato in sushi, zuppa di pesce, crudo, e anche torta. Taylor Shellfish (la più grande operazione di molluschi nel PNW) suggerisce di usare geoduck in un’insalata di menta brillante.,

In Giappone, il geoduck è chiamato mirugai (“vongola gigante”) e usato per il sashimi e il sushi. Gli chef coreani spesso lo servono anche crudo, con salsa di peperoncino piccante, o in zuppe infuocate e patatine fritte. In Cina, dove il suo nome — innocentemente — si traduce in “tronco di elefante”, il geoduck viene gustato in pentole calde. Un geoduck fresco può recuperare fino a $300 in un ristorante cinese di fascia alta, riporta BBC News.,

Wikimedia Commons

Geoducks in vendita in un ristorante di pesce di Hong Kong

Dove posso assaggiarlo?

“Potresti trovare geoduck su alcuni menu ai vecchi tempi , lo chiameremo, quando ho avuto la prima volta”, dice John Sundstrom, chef e proprietario di Lark. “Mi sento come se non fossero così prevalente a meno che non si stavano andando a bar in primo luogo sushi o ristoranti giapponesi. Ma è un ingrediente meraviglioso che parla davvero al, e penso che gli chef sono più interessati in esso e ottenere creativo con esso., In tutto il paese, ho notato, vederlo sui menu ora, e questo è grande.”

Geoduck fa apparizioni stagionali nei menu al Sushi Kashiba di Seattle e nel raw, a How to Cook a Wolf, Mister Jiu’s e Bitter / Raw. Prova geoduck in hot pot presso il punto di riferimento Hot Pot House a Vancouver, BC Non si dirige verso ovest in qualunque momento presto? Taylor Shellfish Farms, a Puget Sound, è il più grande allevamento di molluschi del paese e le navi due geoducks libbra per $60. Scavare in profondità, e scavare in.

William Ng/Flickr

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