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Che cosa è la malattia di origine alimentare? / Listeria / Toxoplasma
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Listeria: Domande frequenti
“Che cos’è la Listeria monocytogenes?”
È un batterio nocivo che può essere trovato in alimenti refrigerati e pronti da mangiare (carne, pollame, frutti di mare e latte non pastorizzato da latte e prodotti lattiero-caseari o alimenti a base di latte non pastorizzato) e prodotti raccolti da terreno contaminato da L., monocytogenes. Molti animali possono portare questo batterio senza apparire malato, e quindi, può essere trovato in alimenti a base di animali. L. monocytogenes è insolito perché può crescere a temperature di frigorifero dove la maggior parte degli altri batteri di origine alimentare non lo fanno. Se mangiato, può causare listeriosi, una malattia a cui le donne incinte e i loro bambini non ancora nati sono molto sensibili.
” Come potrei avere la listeriosi?”
Mangiando carni pronte da mangiare, pollame, frutti di mare e prodotti lattiero-caseari contaminati da L. monocytogenes., È inoltre possibile ottenere listeriosi mangiando alimenti contaminati trasformati o confezionati in condizioni antigieniche o mangiando frutta e verdura contaminata dal terreno o dal letame usato come fertilizzante.
” Come potrebbe interessarmi la listeriosi?”
I sintomi possono richiedere alcuni giorni o addirittura settimane per comparire e possono includere febbre, brividi, dolori muscolari, diarrea o mal di stomaco, mal di testa, torcicollo, confusione e perdita di equilibrio. Nei casi più gravi, la listeriosi potrebbe anche portare alla morte della madre.,
La maggior parte delle volte, le donne incinte che sono infette da listeriosi non si sentono male. Tuttavia, possono passare l’infezione ai loro bambini non ancora nati senza nemmeno saperlo. Ecco perché la prevenzione della listeriosi è molto importante. In ogni caso, se si verifica uno qualsiasi dei sintomi di cui sopra, consultare immediatamente il medico o l’operatore sanitario.
Fatti
- Le donne incinte hanno circa 10 volte più probabilità di ottenere la listeriosi rispetto ad altri adulti sani.
- Si stima che 1/6 di tutti i casi di Listeria si verifichi nelle donne in gravidanza.,
(Centers for Disease Control and Prevention)
“Come potrebbe la listeriosi influenzare il mio bambino?”
Durante il primo trimestre di gravidanza, la listeriosi può causare aborto spontaneo. Mentre la gravidanza progredisce al terzo trimestre, la madre è più a rischio. La listeriosi può anche portare a un parto prematuro, alla consegna di un neonato a basso peso alla nascita o alla morte infantile. I feti che hanno un’infezione tardiva possono sviluppare una vasta gamma di problemi di salute, tra cui disabilità intellettiva, paralisi, convulsioni, cecità o menomazioni del cervello, del cuore o dei reni. Nei neonati, L., monocytogenes può causare infezioni del sangue e meningite.
Listeriosi& Donne ispaniche in gravidanza
Gli studi dimostrano che le donne ispaniche in gravidanza possono avere una maggiore incidenza di listeriosi rispetto alle donne non ispaniche in gravidanza. Questo è molto probabilmente perché potrebbero fare e mangiare formaggio morbido fatto in casa e altri cibi tradizionali a base di latte non pastorizzato. “Queso fresco” – un formaggio tradizionale fatto in casa, preparato con latte non pastorizzato e ampiamente consumato dagli ispanici – ha portato ad aborti spontanei, morte di neonati e parto prematuro causato da L., monocytogenes.
Per prevenire il rischio di listeriosi, le donne incinte ispaniche non dovrebbero mangiare formaggi a pasta molle fatti in casa e altri alimenti tradizionali a base di latte non pastorizzato. Come tutte le altre donne in gravidanza, dovrebbero seguire le precauzioni di sicurezza alimentare descritte di seguito.
“Come posso prevenire la listeriosi?”
La buona notizia è che la listeriosi può essere prevenuta! Ecco come…
Tempo di raffreddamento
- Il frigorifero deve essere registrato a 40° F (4° C) o al di sotto e il congelatore a 0° F (-18° C)., Posizionare un termometro frigorifero nel frigorifero e controllare periodicamente la temperatura. Durante il ciclo di sbrinamento automatico, la temperatura può temporaneamente registrare leggermente superiore a 40 ° F. Questo va bene.
- Refrigerare o congelare deperibili, cibi preparati e avanzi entro due ore dal consumo o dalla preparazione. Seguire la regola di 2 ore: scartare il cibo che è lasciato fuori a temperatura ambiente per più di 2 ore. Quando le temperature sono superiori a 90° F (32° C), scartare il cibo dopo 1 ora.,
- Usa alimenti pronti da mangiare e deperibili, come latticini, carne, pollame, frutti di mare e prodotti, il prima possibile.
Punte frigo
- Pulire il frigorifero regolarmente.
- Pulire immediatamente fuoriuscite.
- Pulire le pareti interne e i ripiani con acqua calda e un detergente liquido delicato per piatti; quindi risciacquare.
- Una volta alla settimana, controlla le date di scadenza e “usa entro” e butta via gli alimenti se la data è passata. Seguire i tempi di conservazione consigliati per gli alimenti.
Frigorifero & Tabella di stoccaggio congelatore (PDF).,
Mangiare o non mangiare?
Non mangiare:
- Hot dog, salumi e carni da pranzo – a meno che non siano riscaldati fino a cottura a vapore.
- Formaggi a pasta molle come Feta, Brie e Camembert, “formaggi a venatura blu” o “queso blanco”, “queso fresco” o Panela-a meno che non siano fatti con latte pastorizzato. Assicurarsi che l’etichetta dice, “fatto con latte pastorizzato.”
- Paté refrigerati o creme spalmabili.
- Frutti di mare affumicati refrigerati – a meno che non sia in un piatto cotto, come una casseruola., (Pesce affumicato refrigerato, come salmone, trota, coregone, merluzzo, tonno o sgombro è più spesso etichettato come “nova-style”, “lox”, “kippered”, “affumicato” o “a scatti.”Questi tipi di pesce si trovano nella sezione frigorifero o venduti ai banchi deli di negozi di alimentari e gastronomie.)
- Latte crudo (non pastorizzato) o alimenti che contengono latte non pastorizzato.
Va bene mangiare:
- In scatola o shelf-stable (in grado di essere conservato non refrigerato sullo scaffale) paté e spread di carne.
- Pesce affumicato in scatola o ripiano-stabile.,
- Latte pastorizzato o alimenti che contengono latte pastorizzato.
Nota: Consultare il proprio medico o operatore sanitario se avete domande sulla listeriosi.