Varietà e tipi di olive
Le olive sono uno di quegli alimenti che possono variare da semplici a complessi—da un nero di base a un verde vivace, da molto delicato a super salato. Possono essere mangiati da soli o incorporati in ricette. E in molti casi, o ami o odi questo frutto di piccole dimensioni, o potresti preferire una particolare varietà.
Potrebbe sorprenderti apprendere che l’unica differenza tra olive verdi e olive nere è la maturazione; le olive acerbe sono verdi, mentre le olive completamente mature sono nere., Poiché le olive verdi crude hanno un sapore naturalmente amaro, devono essere curate; questo può essere fatto attraverso vari metodi tra cui l’olio, l’acqua, la salatura, la polimerizzazione a secco o l’immissione in una soluzione di liscivia. Poiché le olive sono di origine mediterranea, la maggior parte delle varietà proviene da Spagna, Italia, Grecia e Francia.
Olive verdi contro olive nere
Oltre alla differenza nel loro stato di maturazione, ci sono altre caratteristiche distintive quando si tratta di olive verdi e nere confezionate., Le olive verdi in bottiglia sono solitamente snocciolate e spesso ripiene con vari ripieni, tra cui pimentos, mandorle, acciughe, jalapenos, cipolle o capperi. Le olive nere in scatola sono classificate in dimensioni etichettate come piccole (da 3,2 a 3,3 grammi ciascuna), medie, grandi, extra-large, jumbo, colossal e super colossal (da 14,2 a 16,2 grammi). Le olive nere contengono anche più olio delle olive verdi.
Olive stagionate
A seconda del metodo utilizzato, la stagionatura delle olive può richiedere da alcuni giorni ad alcuni mesi. La polimerizzazione della liscivia ha il tempo di fermentazione più breve mentre la salatura richiede il più lungo., Le olive verdi devono essere immerse in una soluzione di liscivia prima della salagione, mentre le olive nere mature possono procedere direttamente alla salagione. Più a lungo l’oliva è autorizzata a fermentare nella propria salamoia, meno amaro e più intricato diventerà il suo sapore.
Varietà di olive verdi
Ci sono molti tipi di olive, ma potresti incontrarne solo alcune nel tuo supermercato locale o droghiere gourmet. La Manzanilla è un’oliva verde spagnola che viene leggermente lisciviata e poi confezionata in sale e salamoia di acido lattico. Queste olive sono più spesso disponibili snocciolate e talvolta farcite., Un’altra oliva spagnola è la Gordal, che significa “grassa”, un nome appropriato per questa oliva verde grassoccia e arrotondata. Sono carnosi e ricchi di degustazione, e spesso servito come tapas.
Un’oliva francese che potresti trovare è la Picholine, un’oliva verde salata con un sapore sottile e leggermente salato. Negli Stati Uniti, a volte sono confezionati con acido citrico come conservante. Cerignola, Italia, produce un’oliva verde con lo stesso nome. È di grandi dimensioni, burroso nel sapore e croccante nella struttura.,
Varietà di olive nere
Le olive nere non sono semplicemente semplici e si trovano in una lattina; ci sono molte interessanti olive nere curate tra cui scegliere, come le olive italiane. Uno è la Liguria, un’oliva nera che è salata-salamoia curata con un sapore vibrante, e talvolta confezionata con i loro steli. Un’altra oliva nera italiana è la Ponentina, salata-salata curata e poi confezionata in aceto; ha un sapore delicato. La Gaeta è anche un’oliva matura; viene salata a secco e poi strofinata con olio. Ha un aspetto rugoso, sapore delicato ed è spesso ricco di rosmarino e altre erbe., E un’oliva italiana nera che è popolare alle degustazioni è il Lugano; di solito è molto salata e talvolta confezionata con foglie di ulivo.
Forse un’oliva salata più comune è la Kalamata, un’oliva nera greca che viene raccolta completamente matura. Ha un colore viola intenso e una forma di mandorla, con un sapore ricco e fruttato. L’oliva francese Niçoise si trova spesso anche sulla barra delle olive; questa piccola oliva nera ha un sapore ricco, nocciola e morbido con un alto rapporto pit-to-meat. È un po ‘ rugosa ed è spesso ricco di erbe e steli intatti.,
Conservazione delle olive
Una volta portate a casa queste deliziose olive, è necessario assicurarsi di conservarle correttamente per mantenere la loro freschezza e sapore. Le olive non aperte possono essere conservate a temperatura ambiente fino a 2 anni. Le olive aperte (comprese quelle di una barra di olive) devono essere refrigerate nel loro liquido in un contenitore non metallico e dureranno da 1 a 2 mesi dopo l’apertura.,