Wasabi non si limita ad aggiungere calore al sushi
Wasabi ha proprietà antimicrobiche che potrebbero aver salvaguardato i mangiatori di sushi giapponesi nel corso degli anni. In particolare, “6-metilsulfinilesil isotiocianato” è stato identificato in wasabi come agente antimicrobico efficace contro batteri come E. coli e Staphylococcus aureus. Questa utile proprietà ha portato allo sviluppo ingegnoso dell’uso dell’estratto di wasabi come conservante nei sacchetti del pranzo in Giappone.,
Sul fronte occidentale, i ricercatori stanno esaminando l’isotiocianato in particolare come possibile bersaglio della salmonella patogena. L’effetto antimicrobico di Wasabi può ancora essere diretto contro un altro flagello, vale a dire la carie. Hideki Masuda, l’isotiocianato è efficace nell’inibire la crescita delle cellule di Streptococcus mutans interferendo con la capacità della cellula batterica di aderire ai denti. Altri benefici per la salute possono includere le proprietà anti-cancro di wasabi., I ricercatori hanno scoperto che molte cellule tumorali dello stomaco umano sono cambiate morfologicamente seguite dalla morte cellulare in un mezzo di estratto di wasabi. Oltre alla sensazione lacrimatoria, e la compensazione dei seni, non ci sono effetti collaterali noti attribuiti al consumo di wasabi anche se alcuni individui possono sperimentare una reazione allergica. Tuttavia, poiché il wasabi “reale” è difficile da coltivare, gran parte della pasta verde oggi sul mercato è il rafano tinto di verde. Di conseguenza, la reazione allergica è spesso dovuta al colorante o al rafano., Come nota finale, anche se wasabi è un membro della famiglia senape, il suo sapore pungente non ha nulla a che fare con il gas mostarda, un agente di guerra chimica. Anche se ulteriori ricerche devono essere condotte, il potenziale medicinale di wasabi sembra abbastanza promettente. Forse in futuro, invece di dentifricio arricchito di fluoro come mezzo di controllo della cavità, potremmo essere esortati a mangiare un piatto di sashimi con abbondanza di wasabi! E che ci crediate o no wasabi può ancora fare un’altra apparizione, come conservante del legno! I conservanti comunemente usati per il legname sono piuttosto tossici, quindi un estratto di wasabi ha certamente fascino., Ora che sarebbe un interessante esempio di ” chimica verde.”
@JoeSchwarcz