Yogurt greco come sostituto della panna acida-Brod & Taylor
Denso, ricco e piccante, yogurt e yogurt greco sono ottimi candidati per sostituire la panna acida. Se siete alla ricerca di una migliore nutrizione, un sostituto per la cottura, o semplicemente si vuole evitare di fare un viaggio in più al negozio, ecco i nostri migliori consigli per un fare la sostituzione con successo.
Lo yogurt greco come sostituto della panna acida può essere facilmente utilizzato nelle ricette refrigerate. Yogurt-soprattutto yogurt greco-rende un sostituto formidabile per la panna acida in salse, condimenti per insalata, e guarnire zuppe refrigerate., È perfetto anche per le marinate, da solo o come supporto per il latticello. Con negozio comprato yogurt, il sapore è generalmente tangeri di panna acida, ma se amate fai da te, yogurt fatto in casa può essere ottimizzato per essere più mite di negozio acquistato utilizzando il pieghevole Proofer.
Facile, senza sensi di colpa Topping. Lo yogurt greco rende anche un’alternativa più sana, ma sorprendentemente convincente alla panna acida per la finitura di tacos e burritos., Tuttavia, è meglio aggiungerlo al tavolo, piuttosto che stratificarlo direttamente nei ripieni di burrito caldo, perché il grasso più basso e le proteine più elevate dello yogurt greco lo rendono più suscettibile alla cagliatura rispetto alla panna acida. Per guarnire le patate al forno, unire lo yogurt greco con un pizzico di sale, pepe fresco e erba cipollina o prezzemolo.
Come sostituire lo yogurt greco per la panna acida nella cottura. Secondo Food 52 e altri esperti di cottura, lo yogurt greco può essere un sostituto accettabile anche nella cottura., Basta tenere a mente quanto grasso è nel resto degli ingredienti ricetta quando si effettua lo scambio. Ci sono due approcci per sostituire lo yogurt greco con la panna acida nella cottura:
- Fai una sostituzione diretta — Se vuoi creare prodotti da forno più sani o semplicemente vuoi una semplice sostituzione, usa una quantità uguale di yogurt al posto della panna acida. Lo yogurt di latte intero funziona meglio e porta una grande riduzione dei grassi, più più proteine e calcio., I prodotti da forno fatti con yogurt come sostituto diretto della panna acida risulteranno meno teneri, più leggeri nella consistenza e avranno un sapore più tangeri e meno burroso.
- O fare una sostituzione “corrispondente” — Se si vuole fare una sostituzione che avrà un effetto minimo sul risultato di una ricetta di cottura, è possibile incorporare burro o olio per portare il contenuto di grassi dello yogurt fino a quello della panna acida., Se il burro è incluso come parte della sostituzione, aiuterà anche a portare il sapore dello yogurt più vicino alla panna acida (le culture utilizzate per produrre la panna acida producono diacetile, il composto aromatico naturale che sa di burro). Per effettuare la sostituzione, incorporare il burro o l’olio con gli altri ingredienti ricchi nella ricetta e utilizzare lo yogurt e l’acqua insieme al posto della panna acida. La tabella seguente fornisce equivalenti per una tazza di panna acida.,
Corrispondenza panna acida sostituzioni per la cottura-1 tazza equivalenti
Nota: le sostituzioni si basano sul USDA National Nutrient Database, i singoli marchi possono variare.
Le sostituzioni si basano su acqua equivalente e contenuto di grassi del latte, che per la maggior parte delle ricette di cottura sono i componenti più importanti da abbinare. Aggiungono fino a poco più di una tazza a causa del contenuto proteico più elevato dello yogurt rispetto alla panna acida, ma questo non dovrebbe avere un impatto negativo sul risultato di un prodotto cotto.
Lo yogurt può funzionare in salse e zuppe?, Qualsiasi latticini a basso contenuto di grassi cagliare se combinato con acido e riscaldato, in modo da yogurt-che è sia acido e più basso contenuto di grassi – è particolarmente suscettibile di cagliatura. È meglio evitare di aggiungere qualsiasi yogurt direttamente a salse o zuppe bollenti. La panna pesante è la meno probabile da cagliare ed è la scelta tradizionale da aggiungere a cibi caldi che contengono anche acidi come vino, pomodori o aceto.
Per utilizzare lo yogurt greco al posto della panna pesante in una ricetta come il manzo alla stroganoff, cuocere la ricetta fino a quando tutto è finito senza aggiungere il caseificio., Quindi rimuovere la zuppa calda o la salsa dal fuoco e lasciare raffreddare a una temperatura di servizio calda. Mettere lo yogurt in una ciotola a parte e mescolare gradualmente un po ‘ della salsa calda, quindi aggiungere lo yogurt riscaldato alla salsa raffreddata e servire. Meno rischioso e più facile ancora, dollop lo yogurt in cima singole porzioni come guarnizione.,
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