乾燥したハーブ対新しいハーブを使用するとき

テレビの専門のシェフの話を聞けば、よいコックは新しいハーブしか使用しないという印象を得る。 そして新しいハーブが皿に素晴らしく、明るい味を加える間、家で調理するとき最もよい選択常にではない。

あなたの庭で、鍋で、またはあなたの窓辺で新鮮なハーブを栽培していない場合は、食料品でそれらを購入することは高価になることができます。 そして、高価な束を家に持ち帰った後、多くの家庭料理はピンチを使って残りを悪くしましょう。, そして、新鮮なハーブのための真の代替がなく、特定の料理では単にかけがえのないものですが、いくつかの料理は実際に乾燥したハーブでより良い味

新鮮なハーブを使用するとき

あなたは”新鮮なハーブ、タラゴンや緑の女神のドレッシング、または新鮮なバジルとパスタサラダで投げサラダのような生の料理を作っている場合は、新鮮なハーブはビートすることはできません。 生の乾燥ハーブはほこりの多い味を持つ傾向があり、ワカモレのみじん切り、新鮮なコリアンダーの葉、またはクリームソースの終わりに追加された生のパセリの代わりではありません。, 彼らは乾燥したハーブに置き換えることができない明るい新鮮さを加えます。

特定のハーブは常に新鮮で、乾燥すると独特の風味が失われます。 パセリ、タラゴン、チャイブのような繊細で葉の多いハーブは、新鮮なときに常に優れており、乾燥したときには皿に多くの味を加えないので、通常避けるべきです。 彼らはまた、生またはわずか数分間調理したときに最高です。,

乾燥したハーブを使用するとき

あなたは”数分以上のためにストーブやオーブンで離れて泡立つソース、シチュー、またはスープを作っている場合は、乾燥したハーブは素敵な味を追加することができます。 新鮮なハーブを含む料理を10または15分間調理した後、揮発性油およびエステルはすべて調理し、新鮮なハーブを新鮮な味にします。 乾燥したハーブが同じ効果をもたらすとき余分お金を使うことにポイントがありません。ある乾燥されたハーブによりよい味があり、他よりあなたの食料貯蔵室で保つ価値がある。, オレガノ、マジョラム、タイム、ローズマリー、湾の葉、カレーの葉、およびフェンネルの種はすべてよい乾燥される。 乾燥したローズマリーを使用するとき、調理法に加える前に堅い葉を切り刻むこと確実がありなさい。 乾燥したハーブは時間の経過とともに効力を失い、一年後に廃棄する必要があることに注意してください。

置換

乾燥した新鮮なハーブを交換するための一般的なルールは、レシピで必要とされる量の1/3を使用することです。 レシピは大さじ1新鮮なローズマリーを呼び出す場合は、小さじ1乾燥ローズマリーを追加します（大さじに3杯があります）。, 同じルールが逆に適用されます：レシピが乾燥したパセリの小さじ1杯を必要とする場合は、大さじ1杯を新鮮に加えます。

新鮮なハーブは、調理の終わりまたは調理の後に追加するのが最善であることを忘れないでください。 乾燥したハーブは、一方では、調理から寄与し、よりよく味を開発するためにより早く加えられるべきである。,