ライブファームフレッシュ

数週間前、私はノースウエストフラワーアンドガーデンショーで缶詰セミナーを教え、いくつかの人が塩を漬けることについて私に尋ねました。

彼らは塩の酸洗について知りたかった：

• –必要性
• –安全性
• –利点
• –置換として使用できるもの（もしあれば）。li>

素晴らしい質問！,

だから、今日のミニレッスンでは、私はあなたに塩のすべての低ダウンを与えるだろうと思いました！

塩を漬けることについて何が特別なのですか？

基本的に、酸洗塩（別名”缶詰塩”）は、添加物または固結防止剤を含まない塩です。 （一般的な家庭用塩には添加物があります。）反固まる代理店は塩をpourable作ることちょうどそこにあります。 しかし、酸洗では、それらの同じ成分は、瓶の中の液体が曇ってしまう可能性があります！,

したがって、酸洗塩は基本的に純粋な塩であり、酸洗塩水（または他の缶詰液）を透明に保ちます。 それは暗いまたは別の方法で魅力のない見ません。 酸洗塩も細かい粒として切り、液体にすばやく溶けるようにしています。 だから、あなたが迅速な漬物（未発酵）または発酵漬物を作っているかどうかに関係なく、酸洗塩は液体を透明で見栄えの良いものにします。

塩を酸洗する代わりに他の塩を使うことはできますか？

はい、しかし、いくつかのガイドラインがあります。,

まず、ある塩の測定値を別の塩に交換することはできません。 粒度は通常異なって、テーブルスプーンのためのテーブルスプーンを測定すれば、実際に別の塩の集中を得るかもしれないそして調理法で意図されている。 ご存知でしょう、発酵製缶のレシピの食塩濃度にすることが可能な変更はありません。 （塩はボツリヌス中毒を含む悪玉菌を防ぐためにそこにあります。,）だから、酸洗い塩の必要な重量を知っているし、代替の同量を重くすることができない限り、あなただけの濃度を変更する可能性があります…そして、それは危険なことができます。

これに対する一つの例外はコーシャ塩です。

コーシャ塩：ほとんどが添加物または固結防止剤を含まない純粋な塩であるため、一般的に酸洗塩と交換されます。 （注：いくつかのブランドのコーシャ塩には他の成分がありますので、透明な塩水が必要な場合は常にラベルをチェックしてください。, それは”塩”と他には何も言うべきではありません。）そして、あなたはすべてのより良い、”細粒”コーシャ塩を見つけることができれば。

コーシャは、私が酸洗塩をしていない場合、私が時々代替として使用する唯一の塩です。 穀物はまったく同じサイズではありませんが、コーシャ塩は一般的に酸洗塩と同じくらいの重さです。

他の塩は安全ですが、推奨されません：

海塩とフレーク塩：これら二つの塩は、最も一般的に缶詰に約尋ねられています。, これらの塩の両方がナトリウムの観点から使用して完全に安全であるが、容積によって非常に異なって測定するのでピクルスにする塩と交換可能 彼らの穀物は、酸洗塩とは非常に異なる形をしています。 （海塩は大きく不規則な穀物を持ち、フレーク塩は平らでコンパクトな方法で積み重ねられています。)

彼らはちょうど塩を酸洗するよりも量によって異なる測定します。 そのため、ボリュームの代わりに重量測定を使用できない限り、缶詰レシピで他の塩を代用することはお勧めしません。, あなたが重量で測定できれば、これらの塩のいずれかがうまくいくでしょう。

一番下の行：

一番下の行は、あなたが酸洗塩を得ることができれば、それを購入するということです！ それは缶詰用品が販売されていることをどこでも利用可能であり、調理店でもオンラインでも利用可能です。 それははるかに缶詰のための最高の塩です。 覚えて、多くのレシピが出来るようになったってこと塩成分が均整のための洗いました。 それは選択#1および選択#2としてユダヤの塩としてそれを使用することが最もよい常にである。,

ここロサンゼルスでは、限られた数の店でしか漬け塩を見つけることができないので、私は時々それをオンラインで買うことができます。

あなたはどうですか？ あなたはあなたの近所で地元の酸洗や缶詰の塩を見つけることができますか？

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