カブケーキ（Lo Bak Go、萝卜糕）

人気の点心の珍味、カブケーキは、その香り、うま味と柔らかく、ねばねばした食感のために際立っています。 簡単に自宅でそれを作るために私のレシピとチュートリアルビデオに従っ

中国のカブケーキとは何ですか

カブケーキは、広東語でLo Bak Go、北京語でLuo Bo Gao/萝卜糕として知られており、広東語のYum Chaレストランで通常提供される古典的な点心料理です。, それを味わったり、それを自分で調理したりしていない人のために、私はその名前の人気のある英語の翻訳によって引き起こされるいくつかの混乱

• カブケーキはカブではなく、アジア料理で広く使用されている冬の大根の一種である大根で作られています。 それはまた、大根、中国の大根またはムーリとして知られています。
• カブケーキは甘くも焼いてもいないので、本当にケーキではありません。 その代わりに、それは芳香の風味があり、円形または正方形/長方形の形を形成するために蒸しています。 提供するために、それはスライスでパン揚げで、通常は風味のあるソースを添えて提供されます。,li>

あなたはどのような成分が必要ですか

ここでは、本物のカブケーキを作るために必要な成分です。 私は三つのグループにそれらを分類します：

星の成分：

私は上記のセクションで説明したように、あなたは中国のカブケーキのために、カブの代わり 表面が滑らかに見え、重く感じる大根を選んでください。 十分に新鮮ではないしわ、軽いものを避けてください（彼らの肉は密度が低くなる傾向があり、味は甘さとシャープさに欠けています）。,

おいしい&塩辛い成分：

彼らは小さくみじん切りし、配信おいしい、うま味と香りの味に大根と混合しています。

• 中国のソーセージ（ラップチョン/腊肠）、多くの場合、プラスチックパッケージで来る豚肉で作られた乾燥ハードソーセージの一種。 それは広東料理の硬化豚肉（ラップユック/腊肉）またはbbq豚肉（チャーシュー/叉烧）に置き換えることができます。
• 乾燥エビ（夏Mi/虾米）は素晴らしいうま味を提供しています。 彼らはあらかじめ浸される必要があります。 伝統的なカブのケーキのレシピはまた、同様の風味を提供する乾燥ホタテを求めています。, 両方またはいずれかを単独で使用できます（合計数量は同じままです）。
• 乾燥した椎茸。 それはまた水分補給する必要があります。 新鮮な椎茸はお勧めできませんのでご注意ください。
• エシャロットまたはタマネギ。
• オイスターソース&ホワイトペッパー。 ソーセージとエビはかなり塩辛いので、味付けに余分な塩は必要ありません。

でんぷん質の成分：

米粉（½）とコーンスターチは、バラバラにならないケーキを形成するために、すべての緩い成分を組み合わせるのに使用されます。, 彼らはまた、ケーキの弾力のある質感に貢献します。

調理手順の概要

すべての成分を手に入れて、それらを美味しいカブケーキに変えるために必要な順序と方法について話しましょう。 各ステップに関する詳細な手順を提供する前に、ここでは要約です。

1. しおれるまで水で千切り大根を調理します。
2. エシャロット、中国のソーセージ、乾燥したエビとキノコを炒め、水切り大根と混ぜる。
3. ステップワンから保存された大根の水と米粉とコーンスターチを混ぜます。 大根に加え、それが濃くなるまで加熱する。,
4. 混合物を容器内で50分間蒸気蒸気後、冷却するために放置する。
5. ケーキのスライスを少し油で炒め、ソースを添えてください。

ステップワン：大根を調理する

まず、野菜の皮むき器で大根を剥がします。 その後、三つの方法のいずれかでそれを細断：（大きな穴を持つ）手のおろし金で火格子、フードプロセッサーで細断処理するか、単にナイフで薄いストリップ

細断された大根を柔らかくなるまで少し液体で調理する。, あなただけの水を使用することができますが、私はケーキを余分な風味豊かにするトリックを持っています：私が先に述べたように、乾燥したエビと椎 彼らが浸されている水を捨てないでください。 代わりに、大根を調理するためにそれを使用します。 それは味のそのような違いを作ります。

約5分間煮込んだ後、大根はしおれてしまい、そこから液体が抽出されているのがわかります。 ふるいを使って大根を非常によく排水する。 再び、後ででんぷん質の成分と混合される風味豊かな液体を捨てないでください。,

ステップ二：おいしいフライ&塩辛いビット

大根が調理されるのを待っている間、中国のソーセージ、エシャロット、乾燥 かなり時間のかかるので利用できればフードプロセッサーを使用しなさい。 忘れずにカットのソーセージに薄くスライスを追加する前に、そのプロセッサーといった飾らではのチャンク.

少しの油で、まずエシャロットを金色になるまで炒めます。 中国のソーセージを加え、脂肪が抽出されるまで炒める。 エビとキノコをかき混ぜる。, さらに分間Fryめる。 その後、熱をオフにします（これは非常に重要です）。 調理した大根、オイスターソース、挽いた白コショウを加える。 すべての成分を均等に分配するためによく攪拌する。

ステップ三：でんぷん質の成分を追加します

今では、液体（大根を調理した）は、米粉とコーンスターチと混合するのに十分冷たいはずです。 熱い液体にでんぷん質の成分を加えないことが重要です（暖かく感じれば大丈夫です）。 それ以外の場合は、大根と混ぜるのが難しい粘着性の混乱を得るでしょう。,

澱粉が完全に溶解したら、大根に注ぎます。 よく混ぜてから、熱を低く戻します。 加熱しながら常にかき混ぜる。 あなたはすぐに液体が消えて表示されますし、混合物はかなり固体のブロックになります。

ステップ四：ケーキを蒸す

私は大根の混合物を保持するために20cmの丸いケーキの錫を使用します。 正方形/長方形のコンテナもうまく機能します（または二つの小さなものを使用します）。 大根の混合物を注ぐ前に、薄い油の層で油を注ぐことを忘れないでください。 スパチュラで表面を水平にする。,

蒸気を発するために、私がように汽船の棚にまたは汽船のバスケットに錫/容器を置くことができる。 蒸気に50分間放置する。 水が乾いた場合に備えて、水を補充する必要があるかもしれません。 だから途中で水位をチェックするために自分自身を思い出させるためにアラームを設定

蒸した後、ケーキはより透明な外観をしています。 表面が少し濡れていることに気づいても心配しないでください。 それはすぐに乾くでしょう。 錫/容器の中で自然に冷却するためにそれを残して下さい。,

ステップファイブ：パンフライとサーブ

ケーキが完全にクールになったら、あなたがその日に提供したい部分をスライスします。 厚さ1-1.5cmの長方形の部分に切ります。 フライパンに少量の油を熱する。 両側が金色になるまでケーキの部分と炒めに横たわっていた。

今ではあなたの自家製カブケーキを提供する時間です！ この部分のために、調理法に続かないで即興演奏して自由である。 それ自体で、または余分な味のためにお好みのソースでそれをお楽しみください。, ここに私のお気に入りの伴奏があります：

• トーストゴマ
• 細かく刻んだネギ
• 広東風甘い醤油
• 自家製ラー油

甘い醤油を調達するのに問題がある場合は、あなた自身を作 鍋に、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、水（比率）を熱します1:1:1:2:2) 砂糖が完全に溶解するまで。

残り物を保存する方法

私のレシピで提案されている量については、あなたのカブケーキは約8人前で十分です（この努力のためにちょっとしたものを作るポイントはありませんよね？)., 素晴らしいニュースは、それがうまく凍っていて、解凍せずに揚げることができるということです。 ここでは、あなたがする必要があるものです：

• 残りのカブのケーキをサービングピースにスライスします。
• 羊皮紙で覆われたトレイの上に平らに置きます。
• それらが凍結するまで冷凍庫に保管してください。
• 気密容器/バッグに転送します。 二ヶ月まで冷凍庫に保管してください。

ブログ上の他の点心料理

ここでは、あなたが好きかもしれないいくつかの他の点心スタイルの料理です：

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カブケーキ（Lo Bak Go、½）

人気の点心の珍味、カブケーキは、その香り、うま味と柔らかい、ねばねば 簡単に自宅でそれを作るために私のレシピやチュートリアルビデオに従っ,rd: Cantonese, Luo Bo Gao, Radish cake

Prep: 20 minutes

Cook: 1 hour 10 minutes

Total: 1 hour 30 minutes

Servings: 8 servings

Calories: 204kcal

Ingredients

• ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
• ▢ 3 shiitake mushroom
• ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
• ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
• ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
• ▢ 2 Chinese sausages
• ▢ 1 tbsp oyster sauce
• ▢ ¼ tsp ground white pepper
• ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
• ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il（揚げ物用）
• ①ゴマ、トースト
• ①ネギ、細かく刻んだ
• ②甘い醤油、注3を参照
• ③自家製ラー油、オプション

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指示

乾燥成分を浸します

乾燥したエビと乾燥した椎茸をすすぎます。, それらを約400mlの水に一晩または少なくとも3時間浸してください。

大根を調理する

大根の皮をむき、手おろし金またはフードプロセッサーで細断処理します。
千切り大根を中華鍋/鍋に入れます。 乾燥したエビとキノコを浸すために使用された水を注ぎます（ボウルの底にある固体のビットを捨てます）。 それを沸騰させてから、大根がしおれるまで約5分間煮るために残します。,
ボウルの上にふるいを置き、大根を排水します。 できるだけ多くの液体を絞り出す。 後で使用するために液体を冷却したままにしておく。

塩辛い成分を炒める

大根が調理するのを待っている間、乾燥したエビ、キノコ、エシャロット、中国のソーセージを小さな断片に切ります。
中華鍋/ポットにオイルを追加します（洗浄&乾燥しました）。, 中火で、エシャロットを金になるまで炒める。 中国のソーセージを加え、脂肪が抽出されるまで炒める。 乾燥したエビとキノコをかき混ぜる。 さらに分間Fryめる。
熱をオフにします。 水切り大根、オイスターソース、白コショウを加えます。 よく混ぜる。

でんぷん質の液体と組み合わせる

大根を調理した液体の400mlを測定します。, 十分でない場合は、室温の水で満たしてください（液体がもう熱くないことを確認してください）。 米粉とコーンスターチを加える。 よく溶解するまで混ぜる。
大根の混合物にそれを注ぎます。 非常によくかき混ぜるし、低に熱をオンにします。 液体が凝固するまで絶えずかき混ぜる。 熱から取り除く。

ケーキを蒸します

ケーキ錫またはガラス容器に油を注ぎます（20cm丸いケーキ錫を使用します）。 大根の混合物に入れる。, スパチュラで表面を水平にする。
スチーマーに錫/コンテナを配置します。 50mins.の媒体低い熱上の蒸気。 途中で水位を確認することを忘れないでください。 必要に応じてお湯でトップアップします。
蒸し器からケーキを取り出します。 錫/容器の中で自然に冷却するために去って下さい。,

Fry&ケーキを提供する

ケーキを錫/容器から慎重に取り出します。 あなたがその日に提供したい部分を切り落としてください。
1-1.5cmの厚さの部分にスライスします。 両側が金色に変わるまで、少量の油で中火でパンフライ。
ゴマ、細かく刻んだネギと甘い醤油を添えてください。, あなたは余分なキックをしたい場合は、自家製のラー油のダッシュを追加します。

ケーキを保存します

残りのケーキを冷蔵庫に保管することができます。
それもうまくフリーズします。 それをスライスに切る。 羊皮紙で裏打ちされたトレイの上に平らに置きます。 完全に凍結するまで冷凍庫に保管してください。 気密の容器/袋への移動。 二ヶ月まで凍結します。,
解凍せずに通常の方法で（弱火で）炒めます。

ビデオ

ノート

1. 伝統的なカブのケーキのレシピはまた、同様の風味を提供する乾燥ホタテを求めています。 乾燥したエビと乾燥したホタテの両方、またはそれらのいずれかを単独で使用することができます（合計量は同じままです）。

2. その名前の人気のある英語の翻訳によって混同しないでください、カブケーキはカブではなく、大根、別名大根、中国の大根またはムーリで作られています。,

3. あなたは中国/アジアの店で甘い醤油を見つけることができます あるいは、軽い醤油、濃い醤油、オイスターソース、砂糖、水（比率）の混合物を加熱することによって自分で作ることができます1:1:1:2:2) 砂糖が完全に溶解するまで。

サービング:1serving|カロリー:204kcal

このレシピを調理しましたか？私にあなたの料理を見せるか、私に質問@赤を尋ねます。ハウス,spice

著者：魏@レッドハウススパイス

私のポストを読むために時間を割いてくれてありがとう。 それが役に立つことを願っています。 なお気軽にお問い合わせいものがないとはいかが好きでこの料理だった私のレシピです。 私はあなたから聞くのが大好き！