単位換算
概要
温度間隔のこのコンバータは、あるスケールの与えられた間隔が別のスケールに変換するものに関する情報を提供する点で、温度間隔のコンバータとは異なります。 たとえば、温度コンバータでは5°C=41°Fですが、この温度間隔コンバータでは、5°Cの間隔は9°Fの間隔に相当します。, これは、温度が0°Cから5°Cに上昇すると、華氏スケールでは32°Fから32+9=41°Fに上昇することを意味します。同様に、100°Cの間隔は180°Fの間隔に相当するので、0°cから100°Cの温度は32°Fから32+180=212°Fに上昇します。
温度間隔は日常生活や科学において幅広い用途があります。 気候学では、例えば、特定の地域の気候パターンの短期的および長期的な変化を決定するために、特定の月または季節の温度間隔が監視される。, 調理において、食品は温度処理され、風味を変え、安全にするために、温度間隔は安全性、食感、風味などに関して調理プロセスの結果を決定する。 天然の物質や材料では、一定の温度間隔内でその状態を一定に保ち、温度が上昇または低下すると相変化を起こします。 温度間隔の重要性についてはさらに多くの例がありますが、この記事では後者の二つに焦点を当てます。,
相変化
すべての材料について、それが固体状態にある温度間隔、それが液体状態にある別の間隔、そして最後にそれが気体である間隔が 与えられた物質の結晶が液化し、液体が蒸発する温度は、それぞれ融点および沸点と呼ばれる。 各状態の温度間隔、ならびに融点および沸点は圧力に依存し、しばしば引用される温度は平均海面における大気圧のためのものである。, この特別な場合、沸点は通常（または大気）沸点と呼ばれます。 融点は大気融点と呼ばれます。
圧力および温度が十分に高い場合、物質は液体および気体の形態で同じように振る舞う状態に達する。 これは臨界点と呼ばれ、物質は超臨界流体であると言われています。
固体、液体、および気体段階の温度間隔は、通常、各物質に固有のものですが、これらの温度間隔内でも相変化が起こる可能性があります。 例えば、液体は沸点以下で蒸発することができる。
水と圧力
ほとんどの人は、液体形態と氷としての結晶化の両方で、水のさまざまな状態の温度範囲を知っています。 氷のための大気融点は0°C（32°F）です。 水のための大気沸点は100°Cです（212°F）。,
登山家は、高い山頂を登るときに低い大気圧に遭遇し、そこでより低い温度で水が沸騰するのを見ることができます。 沸点の温度は、1メートル（または935フィート）ごとに285℃低下します。 たとえば、水は71°C（160°F）で沸騰し、エベレスト山の頂上（8,848メートルまたは29,029フィート）の高さで沸騰します。 この沸点温度の変化により、調理時間を長くする必要があり、さもなければ、食品が調理不足になる可能性があります。, いくつかのケースでは、登山家は、人工的に圧力を増加させる小さな圧力鍋を使用し、したがって沸点を使用する。
水が沸点に達する温度は、この与えられた環境で到達する最高温度です。 したがって、水を含む料理は高度の影響を受けます。 しかし空気は影響を受けない;従って、焼けることのような乾燥した調理方法はかなり変わらない。
圧力の上昇は、水の沸点を上げることによって調理のプロセスにも影響します。 これは水の温度が100°C(212°F)を越えて上がるようにし、かなり調理プロセスをスピードをあげる。 圧力鍋は蒸気が逃げることを許さず、このため、内部の温度が上昇するにつれて圧力も上昇する。,
調理における温度間隔
温度を選択すると、食品の振る舞いに影響を与え、味、質感、一貫性に関してどのような効果が達成されるので、温度間隔 これは特に、タンパク質の動によって異なるのではない。 温度が上昇するにつれて、タンパク質を構成し、ボールのような形にカールしているアミノ酸分子が伸び始めます。 このため、タンパク質の構造および質感が変化する。, したがって、タンパク質中の凝固（または変性）のプロセスを開始する。 さらに温度が上がるにつれて、カールされていないアミノ酸分子が互いに結合し、食感がさらに変化し、私たちが知っている”調理された”状態になります。 熱暴露の持続時間などの他の要因は、酸を含むものなどの他の食品と接触することに注意することが重要です。 変性プロセスもスピードアップします。
卵
63°Cと65°C（145°Fと150°F）の間の間隔で卵は凝固し始め、より厚くなります。 ある調理法は卵黄のための半液体質および白のためのわずかに溶かされた質を作り出すためにこの温度較差で調理されるべき卵を求める。 例としては、半熟卵としても知られる”65度卵”や、日本語で”温泉卵”を意味する”温泉たまご”などがあります。, 後者は日本の朝食料理で、伝統的な朝食の食事と一緒に提供され、しばしばご飯、味噌汁、焼き魚、漬物を伴う。
卵白に含まれるタンパク質は、より高い温度を設定する必要があり、その結果、卵白は卵黄よりも高い温度に設定される。 潜在的なサルモネラ菌を殺すためには、卵の調理温度が少なくとも65°C（150°F）に達する必要があることに注意することが重要です。
70°Cと73°C（158°Fと165°F）の間の温度で卵がセットされます。, 温度がさらに100°C（212°F）に上昇し、それらがあまりにも長い間調理されると、ゴム状になる。
Meat
肉のタンパク質の化学反応は、温度が上昇するにつれて色が変わり、柔らかくなります。, 温度間隔は肉の”doneness”を示し、頻繁に温度計が肉が、特にハム、ローストのような肉の厚い部分のために、または全体の鶏、アヒル、または七面鳥を焼くとき調理されるかどうか定めるのに使用されています。 この場合、内部コア温度が測定されるのは、外側部分の温度ほど高くない場合があるためである。,
約50°C（120°F）で肉の色は凝固し、わずかに白くなるか、またはピンクになります。, 50°Cのすぐ下、46°Cから49°C（115°Fから120°F）の間の温度間隔で調理された肉は、エクストラレア、ブルー、またはブルーとして知られており、52°Cから55°C（130°Fから140°F）の間の温度間隔では、レアまたはサニャントとして知られている。
温度が上がるにつれて、肉は特に55°Cから60°C（130°Fから140°F）の間で暗くなり、茶色になり始めます。 これは肉媒体のまれまたはàポイントを調理するための温度間隔である。 赤色から茶色への色の変化は、筋肉組織タンパク質に含まれる鉄の酸化の変化によるものである。, 肉はまた、この段階でジュースを放出し、その質感を変化させる。
温度が70°C（160°F）に達すると、肉を構造的に強くするコラーゲンの分子構造が溶解し、ゆっくりとゼラチンに変わるため、肉は柔らかくなり始めます。, しかし、このプロセスには長い時間がかかりますので、高齢の動物や動物が頻繁に使用していた筋肉の部分から来たので肉の切り傷が厳しい場合は、より長い時間調理する方が良いでしょう。 上記の圧力調理は、調理時間を短縮するのに役立ちます。 肉をより小さな断片に切ることは、肉の体積を物理的に減少させ、より迅速に加熱することを可能にするので、肉を柔らかくするのにも役立ちます。 これは、コラーゲン分子を分解し、コラーゲンをゼラチンに変換するプロセスを加速する。,
肉が140°cと150°C（285°Fと302°F）の周りの非常に高い温度で調理されている場合、それはまた茶色になりますが、これはMaillard反応のために起こります—アミノ酸と糖の間の化学反応であり、おなじみの”調理された”ものに味が変わり、食べ物が茶色になります。 タンパク質はアミノ酸が多く、この反応が起こることを可能にする。, Maillardの反作用はまたパン、コーヒー豆、メープルシロップ、等のような他のプロダクトに、起こります。
もう一つのプロセス、カラメル化は、食品に含まれる砂糖の種類に応じて、110°Cと160°C（230°Fと320°F）の間のより高い温度でも起こります。, このプロセスの間に砂糖は茶色になり、また茶色に肉を引き起こします。 カラメル化は、それらの中に糖を持っている任意の食品で起こります。
食品の安全性
食品は味を高めるために熱処理されますが、高温は細菌や他の微生物も殺します。 このように、食品にできるこれらの微生物の加熱が冷却前。 例えば、卵、肉、魚、乳製品、さらにはいくつかの野菜に生息することができるサルモネラ菌は、65°Cと70°C（150°Fと160°F）の間の温度を受けると殺され, より低い温度の食品はより長く調理する必要がありますが、70°C（160°F）でサルモネラ菌は即座に死ぬ。 きれいな貝が付いている卵を単に使用してそれが最もきれいな卵の中にある場合もあるのでサルモネラの潜在的な危険に演説しない。 卵は細菌を殺すために調理する必要があります。
E., 大腸菌は、生の肉、乳製品、果物、野菜に含まれるもう一つの有害な微生物です。 感染を避けるために、この食品は細菌を殺すために71°C（160°F）で調理することができます。
サルモネラ菌および大腸菌は、胃のむかつき、下痢および嘔吐ならびに他の症状を引き起こす可能性がある。 多くの場合、彼らは追加の治療なしで一週間後に消えますが、時には感染が入院や死を引き起こすほど深刻なことがあります。, したがって、これらの微生物を殺すのに十分高い温度で食品を調理する方が良いです、特に、より脆弱な人々のために食べ物を準備するとき：子供や幼児、 多くの調理法があるので、うるさい食べる人にとってもこれらの食べ物を美味しくする方法を見つけることができるはずです。
低温殺菌はまた、大腸菌およびサルモネラ感染を予防する。 このプロセスの間、ミルクおよびジュースなどの他の製品は、所定の時間の間、特定の温度に加熱される。 例えば、ミルクを63°C(145°F)に30分間加熱し、72°C(161°F)に15秒間加熱し、138°C(280°F)に2秒間加熱する。 低温殺菌は細菌の酵素を変性させ、細菌の細胞の中の水を細菌の細胞壁を拡大し、壊させます。, 細菌はその構造にタンパク質を持っており、高温はこれらのタンパク質の構造を変化させ、細胞を囲むエンベロープなどの細菌の構造要素を弱める。 この過程んでも死ぬことはありませんすべての細菌を抑えて数十分な感染を予防するため. 低温殺菌のおかげで、ミルクは現在、低温殺菌され、適切に処理されたときに最も安全な食品の一つです。