肉

筋肉や脂肪だけでなく、腱や靭帯も含む食品に使用される動物（通常は家畜化された牛、豚、羊）の肉、肉またはその他の食用部分。

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食肉加工

人間の消費のための肉。

肉は、人体に必要なすべてのアミノ酸を含む完全なタンパク質食品として評価されています。 肉の脂肪は、種、品質、およびカットによって大きく異なり、貴重なエネルギー源であり、また、赤身の風味、ジューシーさ、および優しさに影響を与えます。, 肝臓、腎臓、心臓、および他の部分などの部分は、人間のシステムによって容易に同化されるビタミンおよび必須ミネラルの優れた供給源である。

肉はややゆっくりと消化されますが、肉タンパク質の95％と脂肪の96％が消化されます。 脂肪は他の食糧の消化力を遅らせがちである;従って、脂肪の適度な割合が付いている肉は空腹を遅らせ、”持久力を与える胃により長く残る。”肉の抽出物は唾液や胃液の流れを引き起こし、食べたいという欲求を作り出し、消化のしやすさを確保します。,

最も広く消費される肉は牛肉であり、成熟した牛の肉であり、通常は450-540kg（1,000-1,200ポンド）の重さであり、肉中の体重の55-60％の間で収量が得られる。 牛の子牛の肉である子牛は、牛肉よりも脂肪がはるかに少ないです。

豚は肉の世界第二位のプロバイダです。 屠殺するために取られたとき、ブタは一般に90そして135のkg（200そして300ポンド）の間で重量を量り、肉のその重量の約70から74パーセントを提供する。,

子羊や羊の肉は、牛肉や豚肉よりもはるかに小さいスケールで生産されています（例えば、牛によって提供されるものの十分未満）。 彼らは通常、45と70キロ（100と150ポンド）の間の重量を量るが、最も選択された子羊は14-18キロ（30-40ポンド）以下の重量を量ることができ、肉で自分の体重の約48-50パーセントをもたらす。

食肉製品産業は、肉の梱包と呼ばれていますが、動物の屠殺を含みます。 で、このプロセスは、出血、evisceratingとスのスキン., 死体はそれから質の政府セットの標準に従って点検され、等級別になります。

細菌や腐敗から肉を保存する通常の方法は、冷凍、凍結、硬化、凍結乾燥、および缶詰である。

肉は、新鮮または加工品として販売されているか、多くの種類のソーセージおよびランチョン肉を含む様々な肉製品の成分となっている。 それらはまたいくつかの重要な副産物をもたらす。