11月 10, 2020
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イワシは母なる自然の偉大な贈り物の一つです。 これらの小さな、油性の魚は両方の海岸に豊富で、安価で、栄養素が満載で、絶対に美味しいです。 世界中の文化はちょうど約あらゆる食料雑貨品店の小さい缶で購入することができるこの小さい魚を楽しむ方法を見つけた。
イワシとは何ですか？
イワシは、プランクトンや小さな甲殻類を食べて、日本からカリフォルニアに唐辛子に外洋を歩き回る小さな学校の魚です。, 次に、イワシは人々を含むすべてについてちょうど食べられてしまいます。 実際には、世界中の多くの人々がイワシを楽しんで、この魚を特徴とする伝統的な料理を持っています。 イギリスではイワシ、ジャガイモ、卵を皮の下で焼いたスターガジーパイ、フィリピンではイワシをスパイシーなトマトソースで煮込んだジニサンサーディナス、日本ではイワシを薄いシートにしてトーストしておやつとして食べる畳いわしがある。,
この魚は、ニシンやアンチョビのような他の小さくて油性の魚を含むClupeidae科の一部です。 サルデーニャ島、地中海沖のイタリアの島からの名前のイワシhales一度どこに豊富に収穫された生き物。 異なった海洋からのイワシに独特な特性および微妙な味の相違があるが、一度準備され、オイルで保存され、缶詰にされて、それらのニュアンスは失わ, また、パッケージ化される前に、イワシは燻製または揚げたり沸騰させたりして調理されるので、缶が割れたときに魚をすぐに食べることができ、以前の調理方法に応じてすべての味が似ています。
イラスト：メリッサリン。 ©The Spruce,2019
イワシを調理する方法
新鮮なイワシを調理する最良の方法の一つは、それらをグリルすることです。, 特に魚がブドウまたはイチジクの葉で包まれ、オリーブ油およびレモンが付いている木炭に焼かれて得 焼いたイワシはまた大きく味がし、完全風味が付いたソース、特にトマトソースおよびスパイシーで、柑橘類のサルサとよく合う。 これらの料理のいずれかを準備する前に、それはほとんど骨フリーだので、魚を分割または蝶にしてください。 こうすれば、残りの骨は調理されたイワシの肉と溶けるのでうまくいくでしょう。
生のイワシも魚をフィレットし、塩、オリーブオイル、レモン汁でマリネして地中海のセビチェを作ってみてください。, これは原料が魚市場でそしてwaterfrontで豊富である内陸の国のイワシに役立つ共通の方法である。
缶詰にされ、瓶詰めされたイワシにまたテーブルに場所があり、これらのdon”tが実際に調理される必要があるけれども多くのソースおよび皿に火 前菜には、小さな切り身を選び、マスタードまたは薄くスライスした赤タマネギのドロップでクラッカーにセットします。 それらを揚げ、サラダに振りかけるか、カリカリ、魚のスナックとして役立ちます。 アンチョビのように、イワシはピザをまた越えることができる。, パスタソースの追加に関しては、古典的なイワシはシチリアのトマトソースに溶かされ、刻んでクリーミーなレモンソースに加えられ、オリーブオイルとケッパーと混ぜられて地中海スタイルのソースになる。 これらの方法はすべて料理にうま味を与え、イワシはそれ自体で味として目立たなくても、成分は全体的な食事に多くを与えます。,div>
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What Do Sardines Taste Like?,
ごく小さなイワシには塩味があり、魚が缶詰になる前に燻製された場合、煙のノートが時々持たれることがあります。 新鮮なイワシは、サイズに基づいて期待されていないしっかりした食感と肉質の背骨を持っています。 全体的に、イワシは魚や海のような味とどんなソースが上に注がれているより丈夫な魚の一つです。
イワシVs.アンチョビ
これら二つの魚は同じClupeidae科から来ていますが、教育を受けた目利きは、彼らが異なる世界であると言うでしょう。, この味の分離の多くは、保存するときにアンチョビとイワシがどのように処理されるかによるものです。 いくつかの辛味のために知られているアンチョビは、からオフになり、油でパッケージ化される前に数ヶ月間塩で洗浄し、硬化されます。 一方、イワシは乾燥プロセスの前に燻製または調理され、その後魚は缶詰になります。
イワシは魚の味がしますが、味はアンチョビほど強くありません。 アンチョビはまた、イワシよりも少し小さくなる傾向があり、肉は赤みがかった灰色で、イワシの白い色合いよりも暗いです。, いくつかのレシピでは、アンチョビのうま味が豊富な追加が料理を歌わせるものですが、多くの場合、それは、成分を交換することは大丈夫です。
イワシのレシピ
確かに、缶からまっすぐに口の中に硬化イワシを飛び出ることは、この食べ物を食べるのに最適な方法ですが、魚を楽しむ 新鮮なイワシを焼いたり、魚を吸うことを学んだり、巧みな前菜を作るために皿に並べたりしてみてください。,
モロッコ焼き全体イワシ
モロッコイワシボール
イタリアイワシScapece
イワシを購入する場所
専門の魚屋で新鮮なイワシを探して、きれいな香りと全体であるもの 傷ついた魚を避けるようにしてください、そして間違いなく腹が壊れて根性が出始めている状態”腹焼け”を持つ魚を避けてください。 これは古い魚の兆候であり、塩漬けにのみ適しています。,
缶詰や瓶詰のイワシは見つけやすく、ほとんどのスーパーマーケットは、少なくとも一つの品種を運ぶでしょう。 マグロやアンチョビの缶詰と同じ通路に保存された魚を見つけます。 かわいい小さい缶および細い瓶を捜し、より多くの変化かグルメ向けイワシのために上限のかじるを特色にする専門の食料雑貨かオンライン店を訪問しなさい。
イワシの保存
イワシはすべてのオメガ3のために他のほとんどの魚よりも速く腐敗するので、新鮮なものを買った場合、その日食べる必要 この方法で魚を見つけることは一般的ではありませんが、彼らはまた、凍結することができます。, 一番わくjarredや缶入り、収納し易さをしのぎまで利用可能になります。 開いた缶からの残り物があればそれはガラスかプラスチック容器に内容を空け、錫を捨ることができます最もよいです。 魚が完全に油で覆われている場合、彼らは棚の安定したままになりますが、それ以外の場合は冷蔵庫にイワシを保管してください。
栄養とメリット
ほとんどの魚と同様に、イワシはあなたに適しています。 はい、それらはちょうど約あらゆる魚で見つけられる署名のオメガ3の脂肪酸を含んでいるがそんなに多く同様に。 実際には、シングル3。,イワシの75オンスの缶は、一日に必要なビタミンB12の四倍の量、および三分の二のリンの量が含まれています。 イワシはまたカリウム、鉄、カルシウム、ビタミンB6、Dおよびa、また亜鉛で詰まる。 ほとんどの食料品店で、通常は低価格で缶詰を見つけるのは簡単です”そのような小さな生き物のために悪くない。
品種
イワシは世界中で釣られていますが、店で見つかった品種はしばしばこの事実を示していません。, 魚が硬化し、油で保存されると、ニュアンスの多くが失われ、イワシはこれらの小さな魚のための全体的な言葉になります。 時折、ニシンはイワシとしてパッケージ化され、ニシンはやや大きな魚ですが、若いものは似て見え、味が似ています。
次に読む：アンチョビはどのようなタイプの魚ですか？,