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黒コショウは、ほぼ成熟したコショウベリーのドライフルーツです(実際にはすべてのコショウは同じ植物、パイパーニグラムからのものです)。 彼らは通常日干しされていますが、オーブン乾燥することができ、外層、果皮、酸化および黒を残すプロセスで（単語”果皮”が数回表示されるように準備をしなさい）。 だからそれはちょうど乾燥したベリーです。 乾燥プロセスは、唐辛子の有効成分であるピペリンを生成する反応を引き起こす。,

そこから、年齢、テロワールおよび成熟の違いは、唐辛子の風味の野生の変化につながる可能性があります。 テリシェリーペッパーは、フルボディで堅牢でおなじみの味を生産することで知られている古代のペッパーテロワールからです。 より小さい部族のコショウは速く、きれいで、熱いかみ傷のための半野生および収穫された若い、である。 ピーマンの王女であるラジャクマリは、完全に成熟して収穫され、例外的な余韻のある焼き付きの大きな芳香のあるペッパーコーンを作り出します。 マラバーペッパーは、異なるペッパーコーンを組み合わせた地域ブレンドで、バランスのとれた風味です。,

白コショウの独特な処理はそれを純粋、未加工および有効残します。 それは伝統的に袋に入れられ、流水に下げられ、果皮を分解させる。 果皮がなければ、白コショウは香料の多くを失うが、いくつかの味を濃縮する-特にピペリン-熱く、純粋な一口を残す。 このプロセスはインドネシアで最も人気があり、多くの人が大胆な白胡椒が由来と言いますが、ベトナムは強く草が茂った品種も生産しています。

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