オリーブの品種と種類

オリーブは、単純なものから複雑なものまで、基本的な黒から鮮やかな緑まで、非常に穏やかなものから超塩辛いものまで、さまざまな食品の一つです。 彼らは手から一人で食べたり、レシピに組み込むことができます。 そして、多くの場合、あなたはこの小さなサイズの果物を愛したり嫌ったりするか、特定の品種を好むかもしれません。

それは緑のオリーブと黒のオリーブの唯一の違いは熟していることを学ぶためにあなたを驚かせるかもしれません。, 生のグリーンオリーブは自然に苦い味を持っているので、彼らは硬化する必要があります;これは、油硬化、水硬化、塩焼き、乾燥硬化、または灰汁溶液に置くなど、さまざまな方法を通して行うことができます。 オリーブは地中海の起源であるため、ほとんどの品種はスペイン、イタリア、ギリシャ、フランスから来ます。

グリーン対ブラックオリーブ

それはパッケージ化されたグリーンとブラックオリーブに来るとき、熟度の彼らの状態の違いに加えて、他の区別の特徴があります。, ボトル入りのグリーンオリーブは通常ピットインされ、ピメント、アーモンド、アンチョビ、ハラペーニョ、タマネギ、ケッパーなどの様々な詰め物が詰められることが多い。 缶詰にされた黒いオリーブは小さい(3.2から3.3グラムそれぞれ)、中型、大きく、特大、ジャンボ、巨大、および極度の巨大として分類されるサイズに等級別になる(14.2から16.2グラム)。 黒いオリーブはまた緑のオリーブよりより多くのオイルを含

硬化オリーブ

使用される方法に応じて、硬化オリーブは数日から数ヶ月かかることがあります。 灰汁硬化は発酵時間が最も短く、ブライニングは最も長くかかります。, 熟した黒いオリーブが塩水にまっすぐに進むことができる一方、グリーンオリーブは、塩水に浸す前に灰汁溶液に浸す必要があります。 長いオリーブは、独自の塩水で発酵することが許可されている、より少ない苦いとより複雑なその風味になります。

グリーンオリーブ品種

オリーブの多くの種類がありますが、あなたはあなたの地元のスーパーマーケットやグルメ食料品店でわずか数に出くわす Manzanillaは軽くアルカリ液硬化し、塩と乳酸ブラインに詰め込まれたスペインのグリーンオリーブです。 これらのオリーブは、ほとんどの場合、ピットインし、時には詰め, もう一つのスペインのオリーブは”太ったもの”を意味するゴルダルです。 彼らは肉と豊かな試飲であり、しばしばタパスとして役立ちました。

あなたが見つけるかもしれないフランスのオリーブはPicholine、微妙な、わずかに塩辛い味の塩塩水によって治される緑のオリーブである。 米国では、それらは時々防腐剤としてクエン酸と詰まります。 イタリアのチェリニョーラは、同じ名前で緑のオリーブを生産しています。 それは味で大きく、バターのようで、質でぱりっとしています。,

ブラックオリーブ品種

ブラックオリーブは単なるものではなく、缶に入っています。 一つは、リグーリア州、鮮やかな風味で硬化塩塩水であり、時にはその茎でパックされた黒いオリーブです。 もう一つのイタリアの黒いオリーブはPonentineであり、塩塩水は酢で治り、次に詰められる;それに穏やかな味がある。 ガエータは熟したオリーブでもあり、乾燥した塩で硬化させ、油でこすります。 それにしわを寄せられた出現、穏やかな味があり、頻繁にローズマリーおよび他のハーブと詰まります。, そして、試飲で人気がある一つの黒いイタリアのオリーブはルガーノです。

おそらく、より一般的な塩水硬化オリーブは、完全に熟した収穫されたギリシャの黒いオリーブであるカラマタです。 深い紫色とアーモンドの形をしており、豊かでフルーティーな風味があります。 フランスのNiçoiseオリーブはまた頻繁にオリーブ棒で見つけられる;この小さい黒いオリーブに高いピットに肉比率の豊富で、ナッツ、熟した味がある。 それは少ししわであり、しばしばハーブとそのまま茎が詰まっています。,

オリーブの保管

美味しいオリーブを持ち帰ったら、新鮮さと風味を維持するために適切に保管する必要があります。 未開封のオリーブは、室温で2年まで保存することができます。 開けられたオリーブは（オリーブ棒からのそれらを含む）非金属容器の自身の液体で冷やされ、開くことの後の1かから2か月間持続するべきです。,