'パン粉、万能粉、ケーキ粉、ペストリー粉の違いは何ですか？ （フー!）
それは大丈夫です：私たちはすべて間違いを犯します。 しかし、あな 彼らから学んでいない。 それをEffedへようこそ、あなた、基本的に読者は、あなたの物語で私たちを書く半定期的なコラム。..あまり誇りに思っていない台所の瞬間、そして私たちは、あなたが知っている、再びそれをしない方法を理解しようとします。, 燃える質問や共有する恥ずべき話を持っていますか？ ヒップで[email protected].
によってどのくらいのことを知っています菓子、焼きの通路は、スーパーは極めて豪快に、あるいは全に恐ろしいです。 そこに小麦粉のトンがあります—だけでなく、良いol”万能が、ペストリー、パン、ケーキだけでなく。 しかし、万能粉とパン粉の違いは何ですか？ ペストリーとケーキ？ まあ、あなたが推測できなかった場合には、それらはすべてわずかに異なり、特定のわずかに異なる機能を果たします。, 最も一般的なタイプは次のとおりです。 （注：私たちはちょうど今白小麦粉について話しています—私たちは別の時間のために全粒小麦、ライ麦、そば、スペルト、および様々なナッツ粉の議論を保存し)
万能（AP）小麦粉：
名前はかなりそれをすべて言います！ これは、ベーキングや調理するときに手を差し伸べるものです。 あなたはあなたの台所でただ一つの小麦粉のための部屋を持っている場合は、万能はあなたの男です。, 標準的なAP小麦粉は白い小麦粉であり、小麦粒（wheatberriesと呼ばれる）は、処理および粉砕の間にふすまおよび胚乳を除去し、でんぷん質の胚乳だけを残すことを ということもAP粉り棚安定した（うん、小麦粉が悪い!）それはそれが悪臭を行く原因となる胚芽中の油だからです。 それはまた、残念なことに、小麦の栄養特性のほとんどが除去され、それらと共に植物の自然な風味の多くが除去されたことを意味する。 しかし、万能小麦粉の利点は、それがベーキングで予想通りに動作することです。, AP小麦粉のタンパク質content有量は、使用される小麦のブランドおよび種類に応じて、処理中に9％から11％まで標準化されています。 タンパク質の量は、小麦粉が水と接触するときにどのくらいのグルテンが形成されるかに対応します。 グルテンは焼き菓子の構造を与えます—グルテンが多いほど、小麦粉は”強く”なります。 APはそれにクッキー、マフィンおよびパイ皮のようなほとんどの焼かれた商品のための適切な選択をする蛋白質のレベルの中間範囲で落ちる(それ故に名”万能”)。, 小麦粉を白くして”柔らかくする”ために化学的に処理されていないことを示す無漂白の品種を探してください。 一般的に、あなたはこれらの他の小麦粉のいずれかの代わりにAP小麦粉を使用することができます—それは”tは全く同じテクスチャを生成しませんが、それは”十分に近いでしょう。
Michael Graydon+Nikole Herriott
パン粉：
パン粉と万能粉の主な違いは、タンパク質の問題です。, 白と全粒小麦の品種に入ってくるパン粉は、万能よりも高いタンパク質content有量、通常11-13％を有する。 その名も”パン粉”でパンを必要量のタンパク質を多くのグルテン. グルテンは、パン生地にその伸びと弾力性を与える糸状のストランドであり、焼いたパンはその特徴的な咀嚼である。 練り生地の開発のネットワークグルテン鋼より線とトラップ空の開放感あふれる穴の特徴は多くのスポットを表示, たとえば、ピザ生地では、実際にもっともっと噛んだ結果が欲しいときは、AP小麦粉の代わりにパン粉を使用できますが、ケーキやペストリー粉の代わりに、または軽くて柔らかくしたい焼き菓子に使用したくない場合は、パン粉をAP小麦粉の代わりに使用することができます。
ケーキとペストリーの小麦粉：
あなたはこれらの小麦粉がラベル付けされている方法でここでテーマを感知することができます。 ケーキ粉はケーキ作りに使用されます。 パン粉からのスペクトルのもう一方の端では、ケーキ粉は万能よりも低いタンパク質content有量を有する。, パンは歯ごたえがあり、したがってグルテンが詰まっていることになっていますが、ケーキはふわふわで柔らかいことになっています。 グルテンの開発は目的ではない、従ってケーキの小麦粉は蛋白質、通常およそ9%で低いです。 ペストリー粉は、ケーキ粉よりもさらに低いタンパク質content有量を有し、約8％でクロッキングし、主にパイクラスト、ビスケット、スコーンのようなものを作るために使用される—あなたは入札、もろい、またはフレーク状のテクスチャをしたいもの。 ピンチでは、優しさが望ましいレシピ（パンケーキのような）ではなく、フラットブレッドのようなもののためにAP小麦粉のためにケーキやペストリーの粉を,