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なぜ私たちは卵を冷蔵し、他の国はしないのですか？

アメリカ人が海外に旅行し、市場や食料品店を訪問するとき、いくつかはどこにも冷蔵庫の近くに販売のための卵に遭遇する 卵の安全センターには、多くの場合、同様の質問をする多くの読者がいます：なぜ世界のいくつかの地域では室温の卵を食べるのが安全ですが、米国では 答えは細菌に関係しています：サルモネラ。,

米国では、卵を冷蔵することは食品安全勧告以上のものです–それは法律です。 米国農務省（USDA）は、サルモネラ汚染と戦う最善の方法は、卵が消費者に到達する前に卵を消毒することであると判断しました。 洗浄プロセスは汚染物質を除去するが、卵の自然被膜も除去し、殻を多孔質にしている。 米国の商業卵農場では、卵は完全に洗浄され、農場を出る前に、食料品店への輸送中にすぐに冷蔵される必要があります。,

ヨーロッパなどの世界の他の地域では、当局はサルモネラ菌の脅威に全く異なってアプローチしています。 卵は、卵の上に保護コーティングを残す広範な洗浄を通過する必要はありません。 このコーティングが卵に残っているので、当局はそれらが室温で販売されることが安全であると感じています。 一部欧州諸国にワクチンの予防にサルモネラ菌に卵鶏.

アメリカでは、食品安全当局は、卵が冷蔵されたら、それは彼らがそのように残っていることが重要であることを強調しています。, 室温で冷たい卵は汗をかくことがあり、多孔質の殻を通って卵に入る可能性のある細菌の増殖を促進する。

27年間USDAで消費者の食品安全性の質問に答えてきたMarianne Gravelyは、”卵は室温で二時間以上放置すべきではありません。 殻の卵が病原体を含まないかどうかを知る方法はありません。 食中毒の細菌は食糧の好み、臭い、または出現に影響を与えません。, それは食料品店、農民市場、またはあなたの隣人の裏庭の鶏から来たかどうか、任意の卵は、サルモネラ菌が含まれている可能性がありますので、鶏がサルモネラ菌に感染しているかどうかを伝えることはできません。”

冷凍はまた、卵の品質を維持します。 米農務省の農業研究サービスによる研究から冷凍と卵の品質の相関についての詳細をご覧ください。

サルモネラ菌の懸念に対処するためのもう一つの重要な方法は、適切な調理によるものです。 卵は白と卵黄の両方がしっかりしているまで調理する必要があります。 キャセロールや卵を含む他の料理は、少なくとも160°Fに調理する必要があります。, あなたは鼻水の卵黄と卵が好きか、生の卵を必要とするレシピを準備している場合は、細菌を殺す温度に加熱された低温殺菌卵を使用しています。 食品医薬品局は、高齢者、非常に若い人、または免疫システムの障害を持つ人に低温殺菌卵を推奨しています。

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