缶詰の温度と加工時間

1月 17, 2021 admin 0 Comments

缶詰の野菜や果物の詳細を参照してください。
缶詰の野菜や果物|缶詰の準備
缶詰の方法|缶詰の安全性、保管、およびヒント

缶詰-食品の酸性度|缶詰-温度と加工時間

缶詰の野菜や果物の温度と加工時間は、多くの要因によって決まります。, 食品の酸性度、瓶の梱包方法、使用されている缶詰方法はすべて、缶詰時の処理時間、温度、およびPSIを決定します。 以下の情報は、缶詰にするときに考慮する必要があるいくつかの要因を説明するのに役立ちます。

缶詰-食品の酸性度

缶詰のための二つの基本的な方法、沸騰水浴と圧力缶詰があります。 使用する方法は普通に決めるかどうか、食品缶詰の高い酸味レベルは低い酸味です。,

高酸性食品：トマト、果物、漬物などの高酸性食品では、耐熱性のあるクロストリジウムボツリヌス菌の増殖が高酸度レベルによって防止されるか、または酸度が沸騰したときにボツリヌス菌の胞子をより速く破壊することができる。 これは、それらが212°Fで沸騰水浴を使用して処理することを可能にする酸食品中の腐敗微生物の最も一般的な形態は、沸騰水浴によって破壊されるカビおよび酵母である。,

トマトは一般的に酸性食品とみなされるほど高い酸性度を有するが、必要なレベルをわずかに下回る酸性度を有するいくつかの品種がある。 酸味のレベルがやや低いトマトは、レモン汁やクエン酸を加えることで酸性にすることができます。 USDAの示唆を追加レモンジュースまたはクエン酸はすべてのトマトの確保の酸味です。 それらは沸騰水浴室を使用して処理してが安全それからである。,

低酸性食品：野菜、魚介類、肉、家禽などの低酸性食品は、クロストリジウムボツリヌス菌と呼ばれる細菌の増殖を排除し、防止するために240°Fで缶詰 ボツリヌス菌の胞子は熱に対して非常に抵抗力がある従ってより高い温度で処理はこれらの胞子を破壊する方法を提供する。 低酸性食品が沸騰水浴缶詰で処理された場合、それらは7-12時間の範囲の時間の長さのために処理されなければならないであろう。, 圧力缶詰め機を使用して240°から250°Fで処理されることは食糧のタイプ、瓶のサイズ、および詰まる方法によって20から100分を、取る。

以下のグラフは、どの食品が酸性度が高いと考えられ、どの食品が酸性度が低いかを示しています。,>

カリフラワー ほうれん草 ネクタリン トウモロコシ スカッシュ（夏） オレンジ ナス スカッシュ（冬） 桃 イチジク サツマイモ 梨 ライマ豆

缶詰-温度と処理時間

適切な処理温度と時間を使用することは、加工食品が安全に食べられるようにするための缶詰の食品。, きちんと処理されなければ食糧は台無しになる。 必要な処理時間に影響を与える要因はいくつかあります。 これらの要因のいくつかは以下のとおりです。

  • 瓶のサイズと形状。 より少ない時間はより小さい瓶のために必要で
  • 彼らは生のパックまたはホットパックされているかどうか。
  • ジャー内の液体の量。 より多くの液体は、瓶の内容物をより迅速に加熱することを可能にする。
  • 処理されている食品のサイズ。 より小さい部分はより速く熱する。
  • 使用されている缶詰メソッド。 圧力缶詰はより速くなります。,
  • お住まいの地域の高度です。 海抜高度の処理時間をどのくらい調整するかについては、各チャートの下部を参照してください。 これらのすべての要因は、使用される圧力の缶詰方法、処理時間およびPSI（平方インチ当たりのポンド）を決定する。 すべての缶詰の指示に非常に慎重に従ってください。 高度が高い場合は、処理時間を調整することが重要です。 海面では、水は212°Fで沸騰しますが、標高が上昇するにつれて水はより低い温度で沸騰します。, より高い標高で水が沸騰する温度は、細菌を殺すのに十分ではありません。 より低い沸騰温度を補償するためには、沸騰水浴缶詰めの処理時間を増加させる必要があり、圧力缶詰めのために有害な細菌を破壊するためにPSIを 以下に、処理情報を含むいくつかのグラフと、より高い標高のために処理時間で行う必要がある調整を示します。 お住まいの地域の標高がわからない場合は、地元の郡拡張事務所に電話してこの情報を要求することができます。,

    高酸性食品-沸騰水浴缶詰法

    ヘッドスペース：

    すべての高さに1/2インチのヘッドスペースを残します二つの例外を除いて酸性食品。 いちごジャムを缶詰にするとき-1/4インチのheadspaceを残す。 缶詰のブドウ-1インチのヘッドスペースを残すとき。,ホット

    		 5
    パイナップル ホット 15 20
    トマトジュース（酸を加えたもの） ホット 35 40
    トマト-全体または半分-液体を加えない（酸を加えた状態） 生 85 85
    トマト-粉砕（四分割済み）-液体を加えない（酸を加えた状態） ホット 35 45

    高高度:

    上記の処理時間は、海抜での缶詰のためのものです。, Adjust as shown below:

    Processing Time at
    Sea Level    		 Adjusted Processing Time
    20 Minutes or Less Add 1 minute per 1000 ft. in elevation
    Over 20 Minutes Add 2 minutes per 1000 ft. in elevation.,

    高酸性食品を処理するために圧力缶詰を使用する場合、沸騰水浴で処理する場合よりも処理時間がはるかに短くなります。 より高い高度で処理するとき処理時間は海面で使用されるが、psi（平方インチごとのポンド）は缶詰屋のより低い内部温度を補うために高められる必, 缶詰業者が必須圧力読書に達したまで処理時間を数え始めないで下さい。

    低酸性食品-ダイヤルゲージ圧缶詰法

    ヘッドスペース：

    例外を除いて、以下のすべての低酸性食品に1インチのヘッドスペースを残すライマ豆の、生パック。 クォートのサイズの瓶と缶詰になることのために未加工詰められた方法を使用した場合、小さい豆のための1 1/2インチおよび大きい豆のための1 1/4,

    より高い標高では、ヘッドスペースの蒸気は1000フィート以下の標高よりも拡大します。 この拡張を可能にするためには、ヘッドスペースを1/8インチずつ上の各1000フィートのために見るレベル、パイントの瓶の1インチおよびクォートの瓶の1 3/4
    フードタイプ パックメソッド

    プロセス時間（分）

    		 PSI
    （圧力の平方インチ当たりのポンド）
    パイントジャー クォートジャー アンダー
    2000フィート。    		 2001から4000フィート。, 4001から6000フィート。 6001から8000フィート。
    アーティチョーク（エルサレム） ホット 25 25 11lb. 12lb. 13lb. 14lb.
    アスパラガス 生
    ホット    		 30
    30    		 40
    40

    11lb.
    11ポンド

    		 12ポンド。
    12ポンド    		 13lb.
    13ポンド    		 14lb.
    14ポンド
    豆（緑または黄色） 生
    ホット    		 20
    20    		 25
    25

    11ポンド。
    11ポンド

    		 12ポンド。
    12ポンド    		 13lb.
    13ポンド    		 14lb.,
    14ポンド
    ビート ホット 30 35 11ポンド。 12lb. 13lb. 14lb.
    ブロッコリー 缶詰はお勧めしません。 保存のために凍結または漬けるのが最善です。
    芽キャベツ 缶詰はお勧めしません。 保存のために凍結または漬けるのが最善です。
    キャベツ 缶詰はお勧めしません。 ベストは低温貯蔵で保たれる。
    ニンジン 生
    ホット    		 25
    25    		 30
    30

    11lb.,
    11 lb.

    		 12 lb.
    12 lb.    		 13 lb.
    13 lb.    		 14 lb.
    14 lb.
    Cauliflower Canning is not recommended. Best to freeze
    for preservation.
    Corn Raw
    Hot    		 55
    55    		 85
    85

    11 lb.
    11 lb.

    		 12 lb.
    12 lb.    		 13 lb.
    13 lb.    		 14 lb.
    14 lb.
    Eggplant Canning is not recommended.
    Lima Beans Raw
    Hot    		 40
    40    		 50
    50

    11 lb.
    11 lb.,

    		 12ポンド。
    12ポンド    		 13lb.
    13ポンド    		 14lb.
    14ポンド
    キノコ ホット 45 11lb. 12lb. 13lb. 14lb.
    オクラ 生
    ホット    		 25
    25    		 40
    40

    11lb.
    11ポンド

    		 12ポンド。
    12ポンド    		 13lb.
    13ポンド    		 14lb.
    14ポンド
    エンドウ豆 生
    ホット    		 40
    40

    11lb.
    11ポンド

    		 12ポンド。
    12ポンド    		 13lb.
    13ポンド    		 14lb.
    14ポンド,
    Peas (snap) Canning is not recommended. Best to freeze
    for preservation.
    Peppers Hot 35 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.
    Potatoes, White Hot 35 40 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.
    Pumpkin Hot 55 90 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.,
    Spinach and Other Greens Hot 70 90 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.
    Squash (summer) Canning is not recommended. Best eaten fresh.
    Squash (winter) Hot 55 90 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.
    Sweet Potatoes Hot 65 90 11 lb. 12 lb. 13 lb. 14 lb.,

    加重ゲージ圧缶詰：

    加重ゲージ圧缶詰を使用する場合は、上記のチャートをパック方法と処理時間に使用してください。 重み付けゲージ圧力缶詰機はPSIを1lb増加させることはできません。 以下に示すようにPSIを調整します。

    標高レベル 加重ゲージPSI設定
    標高1000フィート以下。, 10 PSI
    Elevations over 1000 ft. 15 PSI

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