セビリアオレンジマーマレード

フルーツの準備

1きれいなオレンジをスクラブ。 破損または柔らかいものは捨ててください。

2オレンジを半分に切り、それらをジュースにします。 あなたがオレンジをジュースとして、種子を保存します。 種を別のボウルに入れ、それらを脇に置きます。 あなたはマーマレードのための自然なペクチンを作るために種子を使用します

3狭いストリップに皮をカット：きれいなjuicedオレンジ色の半分の皮を取って、まだ内側に取り付けられているセグメント膜を掘るためにスプーンを使用しています。, これらのいくつかを種と一緒に入れてください（セグメント膜もペクチンを提供します）。

皮を薄く千切るために鋭いシェフのナイフを使用してください。 すべてのオレンジを千切ったら、カットの皮とジュースを大きな（8カップのパイレックスは素晴らしい作品）計量カップに入れてください。

4ジュース通常のレモンとオレンジの皮とジュースにこのジュースを追加します。 ペクチンを作るための種子を保存する。

5準備マイヤーレモン：縦に八分の一にマイヤーレモンをカットします。 あなたが簡単に取り除くことができるように、種子と内側の膜を取り除きます。, レモンのセグメントを三角形の部分に横にカットします。 （写真の説明については、マイヤーレモンマーマレードレシピの手順を参照してください。）

オレンジと計量カップにカットマイヤーレモンを追加します。

セビリアオレンジの種子と膜にマイヤーレモンの種子を追加します。

あなたは柑橘類の皮とジュースの5-6カップを組み合わせて持っている必要があります。

6種をチーズクロスまたはモスリン袋に入れる：柑橘類の種子と膜をチーズクロスの4層に入れ、紐でしっかりと縛ったり、モスリンゼリー袋に入れたり, （私はマーマレードを作るために使用する”ペクチンバッグ”を、最後に巾着付きの袋に無地のモスリン布を縫い上げて作りました。)

料理の第一段階

1オレンジ色の混合物を鍋に入れ、水を加える：オレンジとレモンのジュースを置き、大きな、広い（6-8クォート）厚底の鍋に皮を切る。

6カップの水を加えます。 （この時点で、必要に応じて一晩浸すことができます。 それは皮がより速く調理するのに役立ちます。,)

2セキュアペクチンバッグ：柑橘類の種子とパルプを含むチーズクロスまたはモスリンバッグを鍋に入れ、液体に浸し、鍋のハンドルのもう一方の端

混合物が調理すると、種子および膜からのペクチンが混合物中に抽出される。

3皮が柔らかくなるまで沸騰させる：混合物を沸騰させる。 うに煮る、いか30分）まで、または、皮を完全に柔らかく炊き込みます。,

あなたの特定のフルーツによっては、皮が柔らかいポイントに得るためにより多くの時間およびより多くの水を、取るかもしれません。 次のステップの混合物に砂糖を加えれば、皮は砂糖としっかりします、従って調理のこの最初の段階の皮が完全に柔らかいことは非常に重要です。

あなたが行くようにオレンジの皮をテストします。 皮がかみ傷にまったくしっかりしている場合は、一口を取る、それはより多くの料理を必要とします。

水が沸騰して混合物が鍋の底にくっつき始める場合は、一度に水を加えてください。,

皮が柔らかいときは、熱から取り除きます。

4ペクチンバッグを取り出し、ボウルに入れて触れやすくなるまで冷まします。

果物を測定し、砂糖とペクチンを追加します

1混合物を測定する：大きな計量カップに鍋から混合物を注ぎます。 あなたが持っている混合物の量を測定します。 沸騰のどのくらいのハードとどのくらいの調理時間に応じて、あなたはどこでも4-5カップから持つことができます。 混合物を鍋に戻す。,

2砂糖を加える：混合物のすべてのカップのための砂糖の混合物7/8カップに追加します。 したがって、4カップの混合物を測定した場合は、3 1/2カップの砂糖を加えます。 砂糖が溶解したら、混合物を味わう。 あなたのマーマレードになりたい甘い方法に応じて、より多くの砂糖を追加します。

ゼリー混合物はさらに減少し、ゼリーの風味と甘さの両方を強化することに注意してください。 私は通常、むしろタルトマーマレードを生成するフルーツ混合物のすべての4カップのための砂糖の4カップを使用しています。 より多くを使用して自由に感じます！,

3ペクチンバッグからペクチンを絞る：あなたのペクチンバッグは、あなたがそれを扱うことができるポイントに冷却したら、余分なペクチンを抽出 袋のみかんサイズの部分をつかみ、もう一方の手でしっかりと保持するように片手で袋をあなたから離れて引っ張って絞ります。 袋の周りにあなたの方法を動作します。

“ミルク”あなたはペクチンの大さじについてリリースされるまでペクチン。 ペクチンはサワークリームの一貫性を持っています。 それをオレンジ色の混合物に加える。,

調理の第二段階

1沸騰し、温度を確認してください：ゼリーの混合物を中highの高さで加熱し、急速沸騰させ、時折stirring拌し、何も鍋の底に付着していないことを確認してください。 鍋の側面にキャンディの温度計をしっかり止めなさい。

マーマレードは、設定するのに15分から30分ほどかかる場合があります。 約10分後に、それを頻繁に点検し始めて下さい。

マーマレードが設定ポイントにあるかどうか見る2テスト:混合物が218°Fの温度に達すればセットポイントの近くにあります。, それは218°Fと222°F（またはあなたの高度で沸点より6-10°F）の間に設定する必要があります。

冷やしたプレートに少量のゼリー液を入れ、指先で押すとしわの兆候を探すことで、混合物が設定点に達したかどうかを知ることができます。

温度計は常に正確ではありませんが、しわテストは機能します。 冷たいプレート上のゼリーのしわ場合、それは準備ができています。

冷やすために冷凍庫にいくつかの小さなプレートを入れてください。, マーマレードの温度が218°Fに達すると同時に、冷やされた版にわずか熱いゼリーを置くことによってそれをテストし始めなさい。 ゼリーが広がってすぐに薄くなると、準備ができていません。 それがその形状を少し保持している場合、それは良い兆候です。 プレートの上で数秒間冷やします。

あなたの指先でそれに対して押し上げます。 ゼリーのサンプルがまったくしわになった場合、ゼリーを熱から取り除く時間です。,

キャンディ温度計を使用して混合物の温度をテストするときは、プローブが鍋の底に触れていないことを確認してください。 調査の刻み目を確かめなさい(現代キャンデーの温度計とこれは調査の底からのインチそして半分についてある)実際に混合物によって囲まれる。 あなたは良い読書を得るために十分にプローブをカバーするために、一方の側にパンを傾ける必要があります。,

マーマレードを調理し過ぎると、マーマレードにキャラメル風味やタフなオレンジの皮が生じます。

マーマレードを缶詰にする

1缶詰の瓶を滅菌する：缶詰のために瓶を滅菌するにはいくつかの方法があります。 走行できるチームとして、短いサイクルお食器洗い.

あなたは蒸しラックの上に大きな鍋（12クォート）の水に入れて（鍋の底に触れないように）、水を10分間沸騰させることができます。

または、瓶をすすぎ、乾燥させ、蓋なしで200°Fのオーブンに10分間置くことができます。,

2蓋を滅菌する：マーマレードが行われるまでの時間が近づくにつれて、茶鍋で水を沸騰させる。 瓶の蓋をガラスまたはセラミックボウルに入れ、沸騰した水をその上に注いで滅菌します。

滅菌瓶に3取鍋ジャム：ゼリーがそのセットポイントに達したら、熱からゼリーポットを削除します。 ゼリーは数分間鍋に座ってみましょう(それは瓶に浮かぶから皮を保つのに役立ちます).

慎重に真空シールのための瓶の上部に1/4インチのヘッドスペースを残して、瓶にマーマレードを注ぐか、一度に一つずつ取鍋。,

4きれいなリム、蓋と瓶リングで固定：きれいな濡れたペーパータオルできれいなリムを拭きます。 蓋を瓶の上に置き、瓶リングで固定します。 すぐに働きなさい。

水浴の5プロセス（任意）:ほしければ、よりよいシールを得、型を防ぐのを助けるのを助けるように5分の熱湯の浴室の瓶を処理できます。 瓶を滅菌するために以前のステップで沸騰水を使用した場合は、水浴のために同じセットアップを維持することができます。, 瓶が実際に鍋の底で休んでいないように鍋の底に棚があることを確かめたいと思う。

6瓶を密封できるようにする：蓋とリングで瓶を密封し、水を浴びた（またはしない）瓶を持ったら、彼らはあなたの台所のカウンターに座ってみましょう。 マーマレードが冷却すると同時に、ふたを引っ張る真空が瓶のheadspaceで作成されると同時に飛び出る騒音を聞く。

時にはマーマレードオレンジの皮が瓶の上に浮いているので、それが起こらないようにするために、瓶を一度に半時間逆さまに回します。, マーマレードが安定しているように見え、皮がマーマレードを通してよく分配されるまで、30分ごとに回転し続けます。

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